Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Входной ТЕСТ
|
|
Фамилия, Имя________________________
Ресторан____________________
Изученная система___________________
Результат_____________%
ПРОГРАММА «ПРАКТИКА ЭФФЕКТИВНОГО УПРАВЛЕНИЯ»
ВХОДНОЙ ТЕСТ
(для ресторанов с CTS)
Общие вопросы:
| 1. | Производство, Обслуживание, Управление сменой относятся к: | ||
| a. первичным системам | c. системам управления | ||
| b. вспомогательным системам |
| 2. | Недостатки в работе какой из систем со временем могут повлиять на ККЧ и впечатления посетителей от посещения ресторана и в итоге на бизнес результаты? | ||
| a. Производство и Обслуживание | c. ПТО | ||
| b. Управление сменой | d. любой из 12 систем |
| 3. | Модель решения проблем GAME включает в себя: сбор фактов, анализ, составление плана и … | ||
| a. контроль | c. общение с менеджерами и работниками | ||
| b. выполнение плана | d. проинформировать руководителя |
| 4. | Работа каких систем влияет на товарооборот ресторана? | ||||
| a. управление сменой, производство, обслуживание | c. расписание работников и менеджеров, бизнес планирование | ||||
| b. всех 12 систем | d. нет правильного ответа | ||||
| 5. | К каким системам относится система «Работа с людьми»? | ||||
| a. к первичным | c. к системам управления | ||||
| b.к вспомогательным | |||||
| 6. | Что означает правило 24/2? | |||||||
| a. резервный запас продуктов в ресторане на 24 часа, а на этаже 2-ух часовой запас полуфабрикатов | ||||||||
| b. запас упаковки на этаже на 24 часа, замороженных и охлажденных продуктов на 2 часа | ||||||||
| c. всё перечисленное | ||||||||
| d. нет правильного ответа | ||||||||
| 7. | Проблемы с качеством готового продукта необходимо решать в следующей последовательности: | |||||||
| a. продукты, оборудование, люди | c. продукты, люди, оборудование | |||||||
| b. люди, продукты, оборудование | d. нет правильного ответа | |||||||
| 8. | Что не входит в обязанности инициатора в системе ВОР? | |||||||
| a. заправляет соус на сандвич | c. размещает готовый продукт | |||||||
| b. реагирует на заказ на KVS | d. подготавливает коробку или упаковку | |||||||
| 9. | Обходы должны проводиться каждые: | |||||||
| a. 15 минут | c. 25 минут | |||||||
| b. 20 минут | d. 30 минут | |||||||
| 10. | Где при работе на этаже могут возникать «опасные зоны»? | ||
| a. МакАвто, прилавок | c. все перечисленное в пунктах «а» и «b» | ||
| b. участок производства, станция картофеля | d. нет правильного ответа |
| 11. | При обучении на какой станции инструктору рекомендуется на перерыве провести с учеником пробу продукции и оценить соответствие продуктов золотому стандарту качества? | |||
| a. картофель-фри | c. пирожки | |||
| b. коктейли / мороженое | d. гриль | |||
| 12. | Назовите последний 6-ой шаг наставнической беседы. | ||
| a. выслушайте работника | c. Привлечь работника к поиску решения | ||
| b. Попросите работника подвести итог | d. нет правильного ответа |
| 13. | Назовите первый шаг в процессе решения проблем, возникающих при работе на этаже. | ||
| a. Будьте в доступном месте | c. Сообщить другим, что они должны сделать | ||
| b. наблюдать | d. Ни один из перечисленных |
| 14. | «Ты плохо составляешь расписание работников». К какому виду обратной связи относится высказывание? | ||
| a. положительная | c. негативная | ||
| b. корректирующая | d. нет правильного ответа | ||
| 15. | Вы заметили, что работник в первый месяц работы медленно собирает заказы. Какие меры нужно предпринять? | ||
| a. провести наставническую беседу | с. ничего не предпринимать – скорость придет с опытом | ||
| b. встретиться с его инструктором | d. осуществить наставничество | ||
| 16. | Какие виды обратной связи должны использовать менеджеры Макдоналдс? | ||
| a. положительную | с. все виды обратной связи | ||
| b. положительную и отрицательную | d. положительную и корректирующую |
| 17. | Какова продолжительность испытательного срока для несовершеннолетнего работника? | ||
| a. испытательный срок не устанавливается | c. на усмотрение директора ресторана | ||
| b. 1 месяц | d. 4 месяца |
| 18. | Какой элемент НЕ ВХОДИТ в процесс обслуживания посетителей: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a. Приветствие | c. Возвращение посетителей | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| b. Установление личного контакта | d. Выдача заказа | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 19. | Что из перечисленного не является ролью инструктора по обучению в программе CTDP: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a | Эксперт | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| b | Наставник | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| c | Учитель | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| d | Руководитель | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| f | Пример для подражания | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 20. | Первичные системы имеют непосредственное влияние на: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| а. Товарооборот | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| b. Посетителей | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| c. Прибыль | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| d. Работников | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 21. | Сколько посетителей, высказавших жалобу и удовлетворенных тем, как она была решена, возвращаются? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a. 53% с. 85% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a. 91% d. 90% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 22. | До какого времени в период завтраков необходимо поместить на заправочный стол все ингредиенты основного меню, проверить калибрацию дозаторов, разместить соусы? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a. до 9: 40 | c. до 9: 45 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| b. до 9: 30 | b. нет правильного ответа | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 23. | Одним из шести лидерских качеств инструктора является: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| а. умение работать на бине | с. развитие и использование талантов | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| b. знание четырёхступенчатого метода обучения | d. умение составлять КЛН на работников | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 24. |
На какое количество порций салата рассчитан один пакет салатной смеси?
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 25. | Сколько часов отводится на обучение инструктора на позиции «Производство»? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a. 4 часа | c. 12 часов | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| b. 8 часов | c. нет правильного ответа | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 26. | Система «Расписание работников» относится: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a. к вспомогательным системам | b. к системам управления | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 27. | В какой момент нужно достать пеньки из тостера в 1 производственном режиме на 4: 1? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a. После того, как сняли мясо | c. нет правильного ответа | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| b. После того, как положили сыр на мясо | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 28. | «Предоставлять работникам информацию по тем вопросам, которые влияют на рабочие показатели и преданность» - характеристикой какой из систем ресторана является эта фраза? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a. Управление сменой | c. Обучение | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| b. Работа с людьми | d. Внутренняя коммуникация | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 29. | Четыре критерия «Золотых стандартов качества» | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a. форма, запах, цвет, упаковка | c. внешний вид, цвет, температура, вкус | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| b. процедуры, сроки хранения, исправное оборудование, выдержка продуктов | d. нет правильного ответа | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 30. | Определите, что не входит в модель решения проблем «GAME»? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a. Сбор фактов | c. Обратная связь | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| b. Анализ | d. Составление плана | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 31. 32. |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 33. | Может ли инструктор самостоятельно работать на бине, если при верификации он получил Bin-eff 80% и выполнил все пункты КЛН «Контроль производства»? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a. да | b. нет | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 34. | Удовлетворение покупателей, товарооборот и прибыль зависят от уровня преданности работников. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a. верно | b. неверно | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 35. |
Для того, чтобы выполнить поставленные цели, необходимо самому упорно работать на станциях
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 36. 37. | Несовершеннолетних сотрудников запрещается привлекать к работе в выходные и
нерабочие праздничные дни.
В отчёте P& L статья «Реклама» относится к контролируемым расходам. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a. верно b. неверно | b. неверно | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 38. | На какие три группы делятся 12 систем ресторана? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| __________________________ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| __________________________ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| __________________________ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 39. | Напишите 5 основных способов разрешения конфликтов: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ________________ | ______________ _______________ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ________________ | ______________ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 40. | Напишите 4 шага возврата посетителей: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ______________________ ______________________ ______________________ ______________________ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 41. | Перечислите стили поведения: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 42. | Перечислите принципы SMART: _________________________ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| _________________________ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| _________________________ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| _________________________ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| _________________________ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Вопросы по системе «Обучение»: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 43. | Рекомендации по минимальному обязательному количеству часов на обучение содержатся в: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| a. заметках инструктора | с.CTS руководстве для менеджеров | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| b. руководству по переходу на новую программу обучения работников CTS | d. O& T | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 44. | С какой позиции нельзя начинать обучение на участке «производство: основное меню»? | ||
| a. зал | c. булочки | ||
| b. линия ВОР | d. Макчикен / Чикен Макнаггетс / Филе-о-фиш / Пирожки |
| 45. | Какой из нижеперечисленных факторов относится ключевым факторам успеха системы «Обучение»: | ||
| a. смены сотрудникам ставятся в расписание с учётом их навыков и временных возможностей | c. в ресторане достаточно менеджеров, аттестованных для управления сменой | ||
| b. соблюдается процесс приёма на работу и ориентации | d. необходимая свежая информация сообщается и вывешивается своевременно |
| 46. | В соответствии с картой системы «Обучение», кто должен «обеспечивать наличие в ресторане материалов по обучению»? | ||||
| a. менеджер смены | с. директор ресторана | ||||
| b. ассистент менеджера, отвечающий за систему «обучение» | d. Консультант по производству | ||||
| 47. | Вторая ориентация для работника должна быть проведена не позднее, чем через _________после 1-ой ориентации. | ||||
| a. 2 месяца | с. 2 недели | ||||
| b. 1 месяц | d. нет правильного ответа | ||||
| 48. | В соответствии с CTDP программой развития инструктора по обучению, какие шаги выполняются после повышения до уровня инструктора: | ||||
| a. анализ лидерских навыков | с. всё вышеперечисленное | ||||
| b. обучение и верификация на позиции «Контроль производства» | d. нет полного ответа | ||||
| 49. | Какой ключевой фактор успеха НЕ ОТНОСИТСЯ к системе «Обучение»? | ||||
| а. предоставить необходимые ресурсы и мотивацию | с. составлено расписание обучения для всех сотрудников | ||||
| b. План развития менеджеров разработан и осуществляется | d. директор ресторана закончил курс ROLP | ||||
| 50. | На каком из этапов обучения инструктор должен провести экскурсию своим ученикам? | ||||
| a. подготовка | c. практика | ||||
| b. представление | d. контроль | ||||
Вопросы по системе «Движение продукции»:
| 51. | Если у вас фактический выход по продукту меньше стандартного значения, то с каким знаком вы получите отклонение по данному продукту в стат-отчёте? | |||||||||
| a. «-» | c. нет правильного ответа | |||||||||
| b. «+» | ||||||||||
| 52. | Какой ключевой фактор успеха не относится к этой системе? | |||||||||
| а. контролировать выполнение плана действий и предоставлять обратную связь | с. уровни стока соответствуют планируемому Т/О | |||||||||
| b. инвентаризация выполнена | d. продукты хранятся правильно (место, безопасность, ротация) | |||||||||
| 53. | Что такое «цикл заказа»? | |||||||||
| a. количество дней между двумя заказами | ||||||||||
| b. количество дней от дня заказа до дня после доставки следующего заказа | ||||||||||
| c. количество дней между двумя поставками | ||||||||||
| d. нет правильного ответа | ||||||||||
| 54. | Какие факторы следует учитывать при расчете заказа? | |||||||||
| a. маркетинговые мероприятия | с. национальные праздники | |||||||||
| b. каникулы | d. все вышеперечисленное | |||||||||
| 55. | Для чего используется QCR в «Макдоналдс»? | |||||||||
| a. для анализа расходов на продукцию | ||||||||||
| b. указать на участки, где можно снизить расходы на продукцию | ||||||||||
| c. все перечисленное в пунктах «а» и «b» | ||||||||||
| d. для обучения менеджеров проводить инвентаризацию | ||||||||||
| 56. | Что нужно знать, чтобы рассчитать build-to? | |||||||||
| a. т/о для цикла заказа продукции | c. все перечисленное в пунктах «а» и «b» | |||||||||
| b. используемое количество коробок | d. тенденцию по увеличению или снижению т/о | |||||||||
| 57. | Одной из возможных причин расхождения между планируемыми и фактическими затратами на себестоимость продукции (в QCR) может являться чрезмерный расход фритюрного масла? | |||||||||
| a. да, может | ||||||||||
| b. нет, не может | ||||||||||
| 58. | Допустимое расстояние между колоннами коробок в кулере / фризере? | |||||||||
| a. 2, 5 см | c. 15 см | |||||||||
| b. 5 см | d. 30 см | |||||||||
Вопросы по системе «Расписание»:
| 59. | Планируемый товарооборот в программе расписания должен совпадать с планируемым ТО в SMS. (Чек-лист составления расписания) | ||
| a. верно | |||
| b. неверно |
| 60. | Какое минимальное время должно пройти со времени окончания смены до начала следующей? | ||||||
| a. 10 часов | |||||||
| b. 13 часов | |||||||
| c. на усмотрение директора и по желанию работника | |||||||
| d. нет правильного ответа | |||||||
| 61. | Какие данные необходимо занести в таблицу для расчета Manning chart ресторана? | ||||||
| a. средний чек | |||||||
| b. количество кассовых терминалов в ресторане | |||||||
| c. всё перечисленное в пунктах «a» и «b» | |||||||
| d. количество работников на х/к в ресторане | |||||||
| 62. | К фиксированным часам относятся: | ||||||
| a. обучение | c. зал | ||||||
| b. МакАвто | d. всё вышеперечисленное | ||||||
| 63. | Часы работников на разгрузку машины относятся к непроизводительным. | ||
| a. верно | |||
| b. неверно |
| 64. | Расписание работников должно быть вывешено как минимум за __________до начала его действия. | ||
| a. 1 неделю | c. за 1 месяц | ||
| b. за 5 дней | d. за 3 дня | ||
| 65. | За какой период времени данные по товарообороту менеджер расписания должен брать при планировании товарооборота на следующую неделю? | ||
| a. за 2-3 недели | c. в зависимости от недели (каникулы, выставки и т.д.) | ||
| b. на усмотрение директора | d. как минимум за 4 недели | ||
| 66. | У несовершеннолетних работников смены могут начинаться не ранее _____? | ||
| a. 6: 00 | c. 10: 00 | ||
| b. 7: 00 | d. нет правильного ответа |
Вопросы по системе «Плановое профтехобслуживание»:
| 67. | В календаре ПТО задания, выделенные красным цветом, влияют на: | |||
| a. исправность оборудования | c. доготовку мясных п/ф | |||
| b. на полное удовлетворение запросов посетителей | d. все вышеперечисленное | |||
| 68. | Подробное описание процедуры профтехобслуживания оборудования можно найти в: | |||
| a. Руководство по ПТО | c. Руководстве по производству и обучению | |||
| b. Календаре ПТО | d. Руководстве по оборудованию | |||
| 69. | В ежедневные процедуры ПТО не входит: | |||
| a. калибрация сиропов для коктейлей | c. заполнение чек-листа по безопасности пищи | |||
| b. калибрация сиропов для напитков | d. выполнение ранее невыполненных заданий | |||
| 70. | Три компонента системы ПТО - это: | |||
| a. Календарь ПТО, Руководство по ПТО, Руководство по оборудованию | ||||
| b. Техкарта по оборудованию, Календарь ПТО, Руководство по оборудованию | ||||
| c. Руководство по производству и обучению, Календарь ПТО, Руководство по ПТО | ||||
| d. нет правильного ответа | ||||
| 71. | В календаре ПТО задания, выделенные черным цветом, влияют на: | ||||
| a. проверку работоспособности и эффективности оборудования | c. ККК | ||||
| b. ККЧ | d. систему вентиляции и отопления | ||||
| 72. | Техкарты по плановому ПТО содержатся в: | ||||
| a. Руководстве по оборудованию | c. Руководстве по производству и обучению | ||||
| b. Руководство по плановому ПТО | d. нет правильного ответа | ||||
| 73. | В каком состоянии охлаждающее вещество выходит из компрессора? | ||||
| a. холодный газ | c. холодная жидкость | ||||
| b. горячий газ | d. горячая жидкость | ||||
| 74. | С каким давлением сжатый воздух / газ СО2 приводит в движение сиропные помпы для обычных сиропов (Кола, Фанта, Спрайт)? | ||||
| a. 20 psi | c. 90 psi | ||||
| b. 60 psi | d. нет правильного ответа | ||||
ТЕСТ. ОТВЕТЫ
| 1. a | 11. a | 21. b | 31. b | 41. Активный, контролирующий, поддерживающий, аналитический c | 51. a | 61. a | 71. a |
| 2. d | 12. b | 22. a | 32. b | 42. Конкретная Измеримая Достижимая Реальная Ограниченная по времени | 52. a | 62. a | 72. b |
| 3. b | 13. b | 23. c | 33. b | 43. c | 53. b | 63. a | 73. b |
| 4. b | 14. c | 24. b | 34. a | 44. b | 54. d | 64. b | 74. b |
| 5. b | 15. d | 25. c | 35. b | 45. c | 55. c | 65. d | |
| 6. b | 16. d | 26. b | 36. a | 46. c | 56. c | 66. a | |
| 7. a | 17. a | 27. а | 37. a | 47. b | 57. b | 67. b | |
| 8. с | 18. c | 28. d | 38. Первичные, Системы управления, Вспомогательные системы | 48. c | 58. a | 68. a | |
| 9. d | 19. d | 29. d | 39. Давление, Избегающий, Уступающий, Совместный, Компромисс | 49. a | 59. a | 69. b | |
| 10. c | 20. b | 30. c | 40. Внимательно выслушать, Извиниться Решить проблему, Поблагодарить | 50. b | 60. b | 70. a |
|