Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Перелік основної і додаткової навчально-методичної літератури
Стр 1 из 5Следующая ⇒
|
|
ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛІНИ ЗАОЧНОЇ ФОРМИ НАВЧАННЯ
| № з/п | Назва теми | Кількість годин за видами занять | ||||
| разом | аудиторні | позааудиторні | ||||
| лекції | практичні | ІКР | СРС | |||
| 5 семестр | ||||||
| МОДУЛЬ 1. ОСНОВИ Організація роботи закладів ресторанного господарства | ||||||
| Основи організації роботи закладів ресторанного господарства | - | |||||
| Організація постачання закладів ресторанного господарства | - | |||||
| МОДУЛЬ 2. Організація виробництва продукції в закладах ресторанного господарства | ||||||
| Організація роботи складського, тарного та транспортного господарства | - | |||||
| Основи організації виробництва продукції у закладах ресторанного господарства | - | |||||
| Разом | - | |||||
| 6 семестр | ||||||
| Модуль 3. Характеристика організації процесу обслуговування та його матеріально-технічне забезпечення | ||||||
| 5. | Основи технологічного процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства | - | ||||
| Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства | - | |||||
| Разом | - | |||||
| Разом | - | |||||
| 7 семестр | ||||||
| Модуль 4. Організація ТА моделювання процесу обслуговування РІЗНИХ КОНТИНГЕНТІВ споживачів у закладах ресторанного господарства | ||||||
| Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування різних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства | - | |||||
| Організація та моделювання процесу обслуговування в загальнодоступних закладах ресторанного господарства | - | |||||
| Разом | - | |||||
| 8 семестр | ||||||
| Модуль 5. СПЕЦІАЛЬНІ ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА | ||||||
| Спеціальні форми обслуговування, які використовуються у закладах ресторанного господарства | - | |||||
| Раціональна організація праці у закладах ресторанного господарства | - | |||||
| Разом | - | |||||
| Разом | - | |||||
| ВСЬОГО: | - |
Таблиця 14
Технологічна карта самостійної роботи студента
| № з/п | Назва теми, з якої виносяться питання на самостійне опрацювання | Перелік питань, що вивчаються студентом самостійно | Література (порядковий номер за переліком) | Засоби контролю знань |
| 3 семестр | ||||
| Модуль 1. Основи організації роботи закладів ресторанного господарства | ||||
| 1. | Основи організації роботи закладів ресторанного господарства | 1. Принципи формування мережі ЗРГ 2. Основні вимоги щодо роботи субєктів господарської діяльності закладів 3. Статут підприємства, його структура | 1, 2, 7, 9, 11, 17 | Опитування на заняттях |
| 2. | Організація постачання закладів ресторанного господарства | 1. Організація приймання продовольчих товарів 2. Організація договірних відносин 3.Джерела продовольчого постачання 4.Методи визначення потреби в предметах МТЗ 5. Ярмаркова форма закупівлі обладнання. | 7, 9, 10, 11 | Опитування на заняттях |
| Модуль 2. Організація виробництва продукції в закладах ресторанного господарства | ||||
| 3. | Організація роботи складського, тарного та транспортного господарства | 1. Склад як елемент логістичної системи 2. Послідовність складських операції 3. Режим зберігання продуктів 4. Види втрат товарів при зберіганні продукції | 7, 9, 11 | Опитування на занятті |
| 4. | Основи організації виробництва продукції у закладах ресторанного господарства | 1.Значення організації виробництва у функціонуванні закладів харчування 2.Принципи організації виробництва 3.Структура виробничого процесу 4.Нормативна база оперативного планування виробництва 5.Виробнича програма закладів 6.Моделювання організації робочих місць у цехах | 7, 9, 11, 17, 18, 27, 28 | Опитування на занятті |
| 4 семестр | ||||
| Модуль 3. Характеристика організації процесу обслуговування та його матеріально-технічне забезпечення | ||||
| Основи технологічного процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства | 1.Фактори, що впливають на формування попиту 2.Порядок розробки анкет 4.Вимоги до рекламних засобів 5.Дієвість різних видів реклами 6.Планування рекламної роботи | 1, 5, 8, 9, 11, 15, 16, 31 | Реферат | |
| Характеристика видів, методів і форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства | 1.Поняття процесу обслуговування 2.Обслуговування в залах закладів харчування 3.Обслуговування зі споживанням продукції вдома 4.Ознаки класифікації форм і методів обслуговування 5.Етичні норми поведінки обслуговуючого персоналу | 8, 9, 11, 12, 14, 22 | Опитування на занятті | |
| Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства | 1.Вимоги до естетичного оформлення приміщень для споживачів 2.Вимоги до торговельних меблів 3.Класифікація столового посуду 4.Норми оснащення ЗРГ столовим посудом і приборами | 8, 9, 11, 12, 14, 21, 22, 25 | Опитування на занятті | |
| Організація і моделювання процесу обслуговування в ресторанах | 1. Послідовність подавання страв і напоїв, температурний режим 2. Поняття транспортування, фломбування страв 4. Правила порціонування страв у залі на підсобному столі 5. Правила подавання алкогольних напоїв до закусок і страв | 8, 11, 12, 14, 19, 21, 22, 23, 29, 30 | Опитування на занятті | |
| 5 семестр | ||||
| Модуль 4. Організація та моделювання процесу обслуговування різних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства | ||||
| Організація та моделювання процесу обслуговування в загальнодоступних закладах ресторанного господарства | 1. Особливості формування вхідного потоку споживачів у закладах 2. Визначення пропускної спроможності залів 3. Вимоги до оптимальної системи обслуговування 4. Особливості формування вхідних потоків споживачів протягом дня | 8, 11, 12, 13, 14, 22, 24, 26 | Опитування на занятті | |
| 6 семестр | ||||
| Модуль 5. Спеціальні форми обслуговування, які використовуються в ЗРГ | ||||
| Організація обслуговування прийомів і банкетів | 1. Організація підготовчої роботи до проведення банкетів 2. Правила подавання аперитиву 3. Особливості обслуговування офіційного дипломатичного прийому 4. Особливості банкетів: коктейль-парті, буфету. | 8, 11, 12, 14, 17, 20, 22, 23, 30, 31 | Реферат | |
| Організація обслуговування споживачів під час проведення спеціальних заходів, у місцях відпочинку споживачів, на пасажирському транспорті | 1. Організація обслуговування учасників конференції в стаціонарних і виїзних буфетах 2. Обслуговування споживачів на водному транспорті 3. Обслуговування в вагонах-буфетах | 8, 9, 11, 12, 22, 23, 31 | Опитування на занятті | |
| Організація і моделювання процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства за місцем роботи | 1.Вплив виду промислового виробництва на формування потоків споживачів в закладів харчування 2.Визначення режиму роботи закладів харчування 4.Використання пересувних закладів. | 8, 9, 11, 12, 22 | Опитування на занятті | |
| Організація і моделювання процесу обслуговування споживачів за місцем навчання | 1.Типи закладів харчування за місцем навчання і при гуртожитках 2.Вплив режиму навчання на формування потоку споживачів 3.Види ліній роздачі, які використовуються в закладах харчування за місцем навчання | 8, 9, 11, 12, 22 | Опитування на занятті | |
| Раціональна організація праці в закладах ресторанного господарства | 1.Характеристика графіків виходу на роботу 2. Критерії атестації робочих місць 3. Розроблення раціональних форм розподілу і кооперації праці | 7, 9, 10, 11 | Опитування на занятті |
ПЕРЕЛІК ОСНОВНОЇ І ДОДАТКОВОЇ НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНОЇ ЛІТЕРАТУРИ