Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Лабораторная работа № 8. Наименование предприятия
|
|
1-МОК
Наименование предприятия
Технологическая карта
Наименование блюд: Рулет фруктовый
| Наименование продукта | Вес брутто (в г) | Вес нетто и полу- фабриката (г) | Вес готового Продукта (г) | Вес нетто на 4чел. (г) | Технология приготовления и оформление блюд. |
| Бисквитный п/ф | Бисквитный п/ф: Яйца соединяют с сахаром и взбивают до увеличения в объеме 2 – 3 раза (до растворения кристаллов сахара. Постепенно добавляют муку и аккуратно замешивают тесто. Формование: Тесто разливают на подготовленные кондитерские листы и размазывают слоем 2 – 3 мм. Выпечка: Выпекать при t 200 – 220 С 7 – 10 мин. Сборка: Бисквитный п/ф смазывают фруктовой начинкой, скручивают в рулет и посыпают сахарной пудрой. Характеристика изделия: Форма продолговатая; поверхность овальная, посыпана сахарной пудрой; на разрезе видна прослойка из фруктовой начинки в виде спирали; цвет бисквита желтый, мякиш пористый, упругий. | ||||
| Мука | |||||
| Сахар-песок | |||||
| Яйца | 5 шт. | 5 шт. | |||
| Начинка фруктовая | |||||
| Повидло | |||||
| Сахарная пудра | |||||
| Выход: 1000 |
Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.
1-МОК
Наименование предприятия
Технологическая карта
Наименование блюд: Печенья «Ленинградское»
| Наименование продукта | Вес брутто (в г) | Вес нетто и полу- фабриката (в г) | Вес готового продукта (в г) | Вес нетто на 4 чел. (в г) | Технология приготовления и оформление блюд. |
| Мука | Бисквитный п/ф: Яйца соединяют с сахарной пудрой и взбивают до увеличения в объеме 2 – 3 раза. Постепенно добавляют муку и аккуратно замешивают тесто. Формование: С помощью кондитерского мешка тесто отсаживают на кондитерские листы, смазанные жиром и посыпанные мукой, сверху посыпают сахар-песком и оставляют на 2 часа до образования на поверхности корочки. Выпечка: Выпекают при t 180 – 220 С в течении 3 – 6 мин. Характеристика изделия: Форма круглая; цвет светло-желтый, на поверхности кристаллы сахара-песка; структура рассыпчатая. | ||||
| Яйца | 4 шт. | ||||
| Сахарная пудра | |||||
| Дополнительные прод. | |||||
| Сахар-песок | |||||
| Выход: 500 г |
Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.