Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Лабораториялық жұмыс №7
|
|
Жұ мыстың тақ ырыбы: Тауық етінен жасалғ ан тағ амды дайындау.
Тапсырма: тауық немесе балапан етінен жасалғ ан суфле (№1, 2, 5, 7 диеталар)
Тауық 286 немесе бройлер-балапан 271, ½ дана жұ мыртқ а, соус 30, сары май 2, жіберуге сары май 5 г. Шығ уы: 110/150/5.
Сү тті қ ою соусқ а: сү т 22, қ аймақ майы 4, бидай ұ ны 4, тұ з 0, 2, бульон немесе су 5.
Тауық ты тазалап, қ айнатып, қ айнағ ан жұ мсақ еттің терісін алып тастап торы жиі ерттартқ ыштан ө ткізіп, массағ а қ ою сү т соусын, жұ мыртқ а ақ уызын қ осып, жаймен араластырып, сары май жағ ылғ ан қ алыпқ а салып, буғ а 20-25 минут қ айнату керек.
Сапасына қ ойылатын талаптар: суфле борпылдақ, жұ мсақ. Консистенциясы – биязы, іші қ уысты. Қ айнағ ан тауық етінің дә мімен иісі шығ ады. Тү сі –сұ р, картоп пюресі жұ мсақ, масса тү йіршіксіз бірың ғ ай, тү сі крем тә різді.
Есеп беру
| Тағ ам аты | Рецептер | Аталғ ан тағ ам диетаның қ ай тү ріне жатады | Тағ ам дайындауғ а арнайы кулинарлық қ абылдаулар | Астық тың негізгі шығ уы |
| Тауық немесе балапан етінен жасалғ ан суфле | Лабораториялық жұ мыс | №1 асқ азан жарасының ауру №2 созылмалы гастрит №5 бауырдың ауруғ а шалдығ уы №7 ө ткір немесе хронический нефрит | Тауық 286 ½ дана жұ мыртқ а Соус 30 Сары май 2 Жіберуге сары май 5 | 110 г |
| Тағ ам аты | Сыртқ ы тү рі | Дә мі мен иісі | Рең і | Қ ұ рамы | Оқ ытушының тағ ам дайындауғ а ескертуі |
| Тауық немесе балапан етінен жасалғ ан суфле | Сұ р, жұ мсақ іші қ уысты | Қ айнағ ан тауық етінің дә мі мен иісі шығ ады | Крем тә різді | Тауық ½ дана жұ мыртқ а Соус Сары май |
Ет тағ амдары- еттен, ет ө німдерінен кө птеген қ ою тағ ам тү рлері дайындалады. Мұ ндай тағ амдарғ а гарнир массасы 100-200 г-ғ а дейін, ал тұ здығ ы 50-100 г болады. Тұ тынушығ а таратылғ ан қ ою тағ амның температурасы 65 
-тан тө мен болмауы, массасының ауытқ уы 
-тен аспауы қ ажет.
Тағ амдардың тү рлері: пісірілген ет, қ ұ ырылғ ан ет, бұ қ тырылғ ан ет, кө міп пісірілген ет, тартылғ ан еттен дайындалғ ан тағ амдар жә не т.б.
Ет-малдың бү тін ұ шасы немесе ұ шаның жеке мү шелері; қ ұ нды тағ амдық ө нім. Бұ лшық ет, май, сің ір жә не сү йек тіндерінен тұ рады. Қ оректілігі жағ ынан ең қ ұ нды ә рі жұ мсақ бұ лшық еттеріндегі омыртқ а, арқ а, белдеме, жамбас тұ старында болады. Бұ лшық ет тіндерінде орта есеппен 73-77 
су, 18-21 белок, 1-3 
май, 1, 7-2 экстракты азотты заттар, 0, 9-1, 2 экстракты азотсыз заттар, 0, 8-1, 0 минералдық тұ здар, сонымен бірге ВрВ2 В6 РР жә не т.б. витаминдер болады. Бұ лшық еттің белогында адам организміне қ ажетті амин қ ышқ ылдары тү гелдей кездеседі. Экстракты заттар етке жағ ымды хош иіс беріп, ас қ орыту бездерінің қ ызметін жақ сартады. Бұ лшық ет тіндеріне қ арағ анда, сің ір тіндерінде қ оректік заттар шамалы. Қ оректілігі жағ ынан ең тө мені – сү йек тіндері. Қ оректілігі жә не дә мдік сапасы бойынша, ең тә уірі, бірінші категориядағ ы ет, онда белок 14-19 , май 12-15 . Майы аз ет дә мсіз болады.