Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
к СанПиН 2.3.2.1324-03
⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
|
|
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4+-2)°C *
| Наименование продукции | Срок годности | Часов/суток |
| Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки | ||
| Полуфабрикаты мясные бескостные | ||
| 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: - мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.) без панировки; - полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке | часов часов | |
| 2. Пулофабрикаты мелкокусковые: - бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй); - маринованные, с соусами | часов часов | |
| 3. Полуфабрикаты мясные рубленные: - формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) - комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) | часов | |
| Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): - вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями; - вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания | часов часов | |
| 5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) | часов | |
| 6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) | часов | |
| Полуфабрикаты из мяса птицы | ||
| 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: - мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки); - мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные | часов часов | |
| 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленные, в панировке и без нее | часов | |
| 9. Фарш куриный | часов | |
| 10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы | часов | |
| 11. Наборы для студня, рагу, суповой | часов | |
| Кулинарные изделия – блюда готовые из мяса и мясопродуктов | ||
| 12. Мясо отварное (для холодных блюд, крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) | часов | |
| 13. Мясо жаренное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд, говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) | часов | |
| 14. Изделия из рубленного мяса жаренные 9котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) | часов | |
| 15. Блюда из мяса | ||
| 16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги | часов | |
| 17. Гамбургеры, чизбургеры, сындвичи готовые, пицца готовая | часов | |
| 18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы | часов | |
| 19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные | часов | |
| 20. Паштеты из печени и/или мяса | часов | |
| Кулинарные изделия из мяса птицы | ||
| 21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные | часов | |
| 22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные | часов | |
| 23. Блюда из рубленного мяса птицы, с соусами и/или гарниром | часов | |
| 24. Пельмени, пироги из мяса птицы | часов | |
| 25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных | часов | |
| 26. паштеты из мяса птицы и субпродуктов | часов | |
| 27. Яйца вареные | часов | |
| Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы | ||
| 28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: - высшего и первого сорта - второго сорта | часов часов | |
| 29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: - высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов - первого сорта - второго сорта | суток суток суток | |
| 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ | часов | |
| 31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках | суток | |
| 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | суток | |
| 33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) | часов | |
| 34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | суток | |
| 35. Колбасы ливерные, кровяные | часов | |
| 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов | часов | |
| 37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.) - высшего сорта - первого сорта | часов часов | |
| 38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | суток | |
| Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них | ||
| Полуфабрикаты рыбные | ||
| 39. Рыба всех наименований охлажденная | часов при температуре 0-(-2)С | |
| 40. Филе рыбное | часов 0-(-2) | |
| 41. Рыба специальной разделки | часов от -2 до +2 | |
| 42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом | часов от -2 до+2°С | |
| 43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные | часов | |
| Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой | ||
| 44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная | часов | |
| 45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги | часов | |
| 46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения | часов | |
| 47. Многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски | часов | |
| 48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) | часов | |
| Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки | ||
| 49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) | часов | |
| 50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки | часов | |
| 51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. | часов | |
| 52. Масло икорное, крилевое и др. | часов | |
| 53. Раки и креветки вареные | часов | |
| 54. Изделия структурированные (" крабовые палочки" и др.) | часов | |
| Кулинарные икорные продукты | ||
| 55. Кулинарные изделия с термической обработкой | часов | |
| 56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания | Часов при температуре от – 2 до +2 | |
| 57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре | часов | |
| Молоко и молочные продукты**, сыры | ||
| 58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: - в потребительской таре - во флягах и цистернах | часов | |
| 59. Молоко топленое | суток | |
| 60. Жидкие кисломолочные продукты** | часов | |
| 61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенныебифидобактериями | часов | |
| 62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока | часов | |
| 63. Ряженка | часов | |
| 64. Сметана и продукты на ее основе | часов | |
| 65. Творог и творожные изделия | часов | |
| 66. Творог и творожные изделия, термически обработанные | суток | |
| 67. Продукты пастообразные молочные белковые | часов | |
| 68. Блюда из творога - вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги | часов | |
| 69. Запеканки, пудинги из творога | часов | |
| 70. Сыр домашний | часов | |
| 71. Сыры сливочные | суток | |
| 72. Сыры мягкие и рассольные без созревания | суток | |
| 73. Масло сырное | часов | |
| Продукция детских молочных кухонь*** | ||
| 74. Кисломолочные продукты: | ||
| 74.1. Кефир: - в бутылках - в полимерной таре - другие кисломолочные продукты | часов часов часов | |
| 75. Творог детский | часов | |
| 76. Творожные изделия | часов | |
| 77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): - в бутылках - в герметичной таре | часов суток | |
| 78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе | часов | |
| Овощные продукты | ||
| Полуфабрикаты из овощей и зелени | ||
| 79. Картофель сырой очищенный сульфитированный | часов | |
| 80. Капуста свежая зачищенная | часов | |
| 81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные | часов | |
| 82. Редис, редька обработанные, нарезанные | часов | |
| 83. Петрушка, сельдерей обработанные | часов | |
| 84. Лук зеленый обработанный | часов | |
| 85. Укроп обработанный | часов | |
| Кулинарные изделия | ||
| 86. Салаты из сырых овощей и фруктов: - без заправки - с заправками (майонез, соусы) | часов часов | |
| 87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.: - без заправки - с заправками (майонез, соусы) | часов часов | |
| 88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей | часов | |
| 89. Салаты и винегреты из вареных овощей: - без заправки и добавления соленых овощей - с заправками (майонез, соусы) | часов часов | |
| 90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей | часов | |
| 91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: - без заправки - с заправками (майонез, соусы) | часов часов | |
| 92. Гарниры: - рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное - овощи тушеные - картофель отварной, жареный | часов часов часов | |
| 93. Соусы и заправки для вторых блюд | часов | |
| Кондитерские и хлебобулочные изделия | ||
| Полуфабрикаты тестовые | ||
| 94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий | часов | |
| 95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий | часов | |
| 96. Тесто песочное для тортов и пирожных | часов | |
| Кулинарные изделия | ||
| 97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: - с творогом - с повидлом и фруктовыми начинками | часов часов | |
| 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) | часов | |
| 99. Биточки (котлеты) манные, пшенные | часов | |
| Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки | ||
| 100. Торты и пирожные: - без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной - пирожное " Картошка" - с заварным кремом, с кремом из взбитых,; сливок, с творожно-сливочной начинкой | часов часов часов | |
| 101. Рулеты бисквитные: - с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком - с творогом | часов часов | |
| 102. Желе, муссы | часов | |
| 103. Кремы | часов | |
| 104. Сливки взбитые | часов | |
| 105. Квасы, вырабатываемые промышленностью: - квас хлебный непастеризованный - квас " Московский" | часов часов | |
| 106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые | часов |
_____________________________
* Кроме п.п.39 - 42, 56
** Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультро-высокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.
*** Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядкам.