І Фізичні чинники.

Температура. В залежності від інтенсивності та експозиції (часу) дії температурний фактор може стимулювати чи пригнічувати (призводить навіть до загибелі) ріст клітин.

Для кожного виду мікроорганізмів існує певний діапазон росту, в якому розрізняють оптимальну (найбільш сприятливу), максимальну та мінімальну температуру (вище та нижче яких розвиток мікроорганізму припиняється).

По відношенню до температури мікроорганізми поділяються на 3 групи:

1 психрофіли (psyhros - холодний) – пристосованні до життя при низьких температурах.

Оптимум – 10-20⁰С; максимум – 30⁰С; мінімум – 0 ⁰С

Це в основному сапрофітні мікроби людей, грунту, залізобактерії.

2 мезофіли ( mesos - середній) – розвиваються у діапазоні 20-45⁰С

Оптимум – 28-37⁰С. До них відносяться патогенні мікроби.

3 Термофіли (termos - теплий) – ростуть при температурі вище 55⁰С, оптимум 55-60⁰С, мінімум - 35⁰С, максимум – 70-80⁰С.

Мікроби цієї цієї групи виявляють у грунті, навозі, води гарячих джерел. Серед них багато спорових форм.

Мікроби найбільш чутливі до високих температур. При перевищенні температурного максимуму виникає збільшення швидкості біохімічних реакцій у клітині, порушується проникливість клітинної оболонки, що призводе до порушення метаболізму клітини, денатурації білків та загибелі.

Загибель більшості вегетативних форм бактерій виникає при 60⁰С на протязі 30 хв., при 70⁰С – 10-15 хв., а при 80-100⁰С через 1 хвилину.

Спори бактерій більш стійкі, деякі витримують кип’ятіння на протязі 3 годи (правець), та 6 годин (ботулізм).

У автоклаві поєднана дія високі температури та вологе повітря. Таким чином спори гинуть при 110-120⁰С через 20-30 хв.

Дія високих температур лежить у основі стерилізації.

До дії низьких температур мікроорганізми більш стійкі. При температурі 0⁰С у них виникає анабіоз.

Висушування чи дегідратація у вегетативних мікробів викликає загибель так як для їх життєдіяльності необхідна вода. Час дії висушування, що призводить до загибелі різний для різних видів бактерій 2доби, 7 днів, до 90 днів (паличка Коха).

Принцип дії висушування використовують при консервації сухих продуктів.

Дія опромінення (променеве та звукове). Прямі сонячні промені вбивають більшість бактерій (найбільше впливають ультрафіолетові промені). Завдяки цьому очищується повітря, верхні шари грунту, води.

Вплив ультрафіолетового опромінення використовують для стерилізації операційних, бактеріологічних лабораторій, інших приміщень (ртутно-кварцеві бактерицидні лампи).

Рентгенівське опромінення, гамма промені впливають на бактерії при дії великих доз, що використовуються для стерилізації бактеріологічних препаратів (порушується ДНК клітини). Ультразвук призводить до руйнування цитоплазматичних структур, тому також діє на мікроби бактерицидно.

Дія тиску. До механічного тиску досить стійкі спороносні бактерії. Осмотичний тиск має велике значення для життєдіяльності бактерій. Загибель бактерій виникає при дії концентрованих розчинів солі, цукру (консервація продуктів). Чутливість мікроорганізмів до концентрації розчинів досить різна: 15-30% розчин викликає загибель більшості вегетативних форм бактерій. Деякі бактерії гинуть при нижчих чи вищих концентраціях розчину NaCl (ботулізм – 6%, дріжджі – 14%).

Реакція середовища. Більшість патогенних мікроорганізмів ростуть при слабо лужній реакції середовища (7, 2 – 7, 4). Згубна дія рН пов’язана з денатурацією ферментів, порушенням осмотичного бар’єра клітинної мембрани.