Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
НОК ТОППП последний
|
|
Дисциплина: Организация обслуживания на предприятиях питания
Язык тестирования: русский
Контактные данные:
НОК ТОППП последний
| Задание №1 | Cовокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции - это |
| Раздел | Основные задачи совершенствования обслуживания. |
| Тема | Задачи совершенствования и особенности обслуживания в п.о.п. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | трудовой коллектив |
| Неверный | администрация |
| Неверный | структура управления ресторана |
| Неверный | обслуживание |
| Неверный | сквозные бригады |
| Задание №2 | Эти бригады объединяют поваров, подсобных кухонных рабочих, мойщиков кухонной посуды |
| Раздел | Основные задачи совершенствования обслуживания. |
| Тема | Задачи совершенствования и особенности обслуживания в п.о.п. |
| Сложность | Средний |
| Верный | специализированные |
| Неверный | комплексные и специализированные |
| Неверный | сквозные |
| Неверный | комплексные |
| Неверный | сквозные и комплексные |
| Задание №3 | Наиболее распространённые средства уличной рекламы: |
| Раздел | Основные задачи совершенствования обслуживания. |
| Тема | Реклама и ее роль в общественном питании. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | эмблема ресторана |
| Неверный | лотерея |
| Неверный | рекламная вывеска |
| Неверный | оконная витрина |
| Неверный | вывеска |
| Задание №4 | Реклама- это |
| Раздел | Основные задачи совершенствования обслуживания. |
| Тема | Реклама и ее роль в общественном питании. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | информация о предприятии |
| Неверный | книга жалоб |
| Неверный | акт закупа |
| Неверный | фискальный чек |
| Неверный | договор |
| Задание №5 | Причины распространения рекламы |
| Раздел | Основные задачи совершенствования обслуживания. |
| Тема | Реклама и ее роль в общественном питании. |
| Сложность | Средний |
| Верный | переход от изучения спроса к изучению потребителя. |
| Неверный | увеличение объема товарооборота. |
| Неверный | создание положительного имиджа фирмы. |
| Неверный | финансовые ресурсы фирмы. |
| Неверный | этап жизненного цикла товаров. |
| Задание №6 | Дегустация блюд, кулинарных и кондитерских изделий, на выпусках, |
| Раздел | Основные задачи совершенствования обслуживания. |
| Тема | Реклама и ее роль в общественном питании. |
| Сложность | Сложный |
| Верный | зрительно-вкусовая |
| Неверный | зрительная реклама |
| Неверный | звуковая |
| Неверный | печатно-графическая |
| Неверный | витринно-выставочная |
| Задание №7 | В ресторанах раздаточная, буфеты, сервизная и моечная столовой посуды являются |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Виды торговых помещений. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | подсобными торговыми помещениями |
| Неверный | вестибюлем |
| Неверный | эстрадной и танцевальной площадкой |
| Неверный | главными торговыми помещениями |
| Неверный | аванзалом |
| Задание №8 | Помещение для сбора, ожидания и отдыха гостей называется |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Виды торговых помещений. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | аванзал |
| Неверный | вестибюль |
| Неверный | гардероб |
| Неверный | туалетная комната |
| Неверный | банкетный зал |
| Задание №9 | Торговыми являются из перечисленных помещений - |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Виды торговых помещений. |
| Сложность | Средний |
| Верный | буфет |
| Неверный | гардероб |
| Неверный | овощной цех |
| Неверный | бухгалтерия |
| Неверный | кулинарный цех |
| Задание №10 | Овощной цех должно иметь удобную связь с … цехом |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Овощной цех |
| Сложность | Сложный |
| Верный | с горячим и холодным |
| Неверный | холодным, мясным |
| Неверный | рыбным и мясным |
| Неверный | горячим и мясным |
| Неверный | холодным |
| Задание №11 | К столовому белью не относится |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Подготовка посуды, приборов и столового белья. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | халаты |
| Неверный | полотенце |
| Неверный | ручники |
| Неверный | салфетки |
| Неверный | скатерти |
| Задание №12 | Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон не менее чем на……….см. |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Подготовка посуды, приборов и столового белья. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | 25 см |
| Неверный | 20 см |
| Неверный | 18 см |
| Неверный | 22 см |
| Неверный | 30 см |
| Задание №13 | При обслуживании участников съездов составляют талоны из.... |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Подготовка посуды, приборов и столового белья. |
| Сложность | Средний |
| Верный | 5частей |
| Неверный | 6частей |
| Неверный | 4частей |
| Неверный | 7частей |
| Неверный | 3частей |
| Задание №14 | Подготовка посуды и приборов к обслуживанию заключается в … |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Подготовка посуды, приборов и столового белья. |
| Сложность | Сложный |
| Верный | полировка посуды |
| Неверный | сдача на склад |
| Неверный | отправка на кухню |
| Неверный | сдача на кухню |
| Неверный | складывание в ящики |
| Задание №15 | Высота барной стойки: |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Подготовка торговых помещений к обслуживанию. |
| Сложность | минимальный |
| Верный | 1, 2 |
| Неверный | 1, 5 |
| Неверный | |
| Неверный | 1, 8 |
| Неверный | 1, 6 |
| Задание №16 | Сомелье- это |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Подготовка торговых помещений к обслуживанию. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | дегустатор вина |
| Неверный | швейцар |
| Неверный | администратор |
| Неверный | продавец вина |
| Неверный | официант |
| Задание №17 | Меню комплексных обедов составляется на …дней |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Подготовка торговых помещений к обслуживанию. |
| Сложность | Средний |
| Верный | |
| Неверный | |
| Неверный | |
| Неверный | |
| Неверный | |
| Задание №18 | Меню составляет |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Подготовка торговых помещений к обслуживанию. |
| Сложность | сложный |
| Верный | заведующий производством |
| Неверный | медработник |
| Неверный | метрдотель |
| Неверный | калькулятор. |
| Неверный | директор предприятия |
| Задание №19 | Ассортимент реализуемой продукции в столовой при промпредприятии? отражается в … документе |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Меню и прейскурант. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | план-меню |
| Неверный | прейскурант |
| Неверный | заявка |
| Неверный | счёт |
| Неверный | накладная |
| Задание №20 | Ассортимент блюд и закусок может быть расширен |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Меню и прейскурант. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | за счет включения сезонных и фирменных блюд |
| Неверный | за счет фирменных блюд |
| Неверный | за счет блюд национальной кухни |
| Неверный | за счет банкетного меню |
| Неверный | по желанию заказчика |
| Задание №21 | В соответствии с ассортиментным минимумом в ресторанах составляется |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Меню и прейскурант. |
| Сложность | Средний |
| Верный | меню |
| Неверный | продуктовая ведомость |
| Неверный | план меню |
| Неверный | технологическая карта |
| Неверный | калькуляционная карта |
| Задание №22 | В винно-водочном прейскуранте ресторанов для водки и вин, а также напитков, фруктов, кондитерских и табачных изделий цена всегда |
| Раздел | Подготовка к обслуживанию потребителей. |
| Тема | Меню и прейскурант. |
| Сложность | Сложный |
| Верный | постоянная |
| Неверный | переменчивая |
| Неверный | сезонная |
| Неверный | рыночная |
| Неверный | гибкая |
| Задание №23 | В предприятиях ресторанного хозяйства для рабочих и служащих в основном применяется метод |
| Раздел | Организация обслуживания по месту работы и учебы. |
| Тема | Основные задачи и требования к организации обслуживания различных контингентов потребителей. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | самообслуживания |
| Неверный | с полным обслуживанием |
| Неверный | фуршет |
| Неверный | по типу шведского стола |
| Неверный | с частичным обслуживанием |
| Задание №24 | Тележки с первыми блюдами выкатывают в зал до прихода потребителей за: |
| Раздел | Организация обслуживания по месту работы и учебы. |
| Тема | Основные задачи и требования к организации обслуживания различных контингентов потребителей. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | 5 мин. |
| Неверный | 15 мин. |
| Неверный | 2-3 мин. |
| Неверный | 10 мин. |
| Неверный | 10-15 мин. |
| Задание №25 | При интенсивном потоке и при оплате после приема пищи используется тип обслуживания: |
| Раздел | Организация обслуживания по месту работы и учебы. |
| Тема | Основные задачи и требования к организации обслуживания различных контингентов потребителей. |
| Сложность | Средний |
| Верный | специализированные |
| Неверный | линия мармитов |
| Неверный | универсальные |
| Неверный | прагматичные |
| Неверный | неспециализированные |
| Задание №26 | Емкость накопителей должна быть рассчитана не менее чем на |
| Раздел | Организация обслуживания по месту работы и учебы. |
| Тема | Основные задачи и требования к организации обслуживания различных контингентов потребителей. |
| Сложность | Сложный |
| Верный | 70% |
| Неверный | 50% |
| Неверный | 60% |
| Неверный | 80% |
| Неверный | 40% |
| Задание №27 | Самообслуживание на предприятиях общественного питания в основном может быть |
| Раздел | Организация обслуживания по месту работы и учебы. |
| Тема | Организация обслуживания по месту работы и учебы. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | столовых, кафе, буфетах |
| Неверный | столовых, ресторанах, барах |
| Неверный | столовых, кафе, ресторанах |
| Неверный | кафе, закусочных, ресторанах |
| Неверный | ресторанах, кафе, барах |
| Задание №28 | Реализацию отдельных видов блюд рациона со специализированных секций по отпуску холодных закусок, сладких, горячих блюд и напитков осуществляют: |
| Раздел | Организация обслуживания по месту работы и учебы. |
| Тема | Организация обслуживания по месту работы и учебы. |
| Сложность | Средний |
| Верный | специализированные раздачи |
| Неверный | универсальные раздачи |
| Неверный | линия мармитов |
| Неверный | линия прилавков самообслуживания |
| Неверный | линия мармитов и линия прилавков |
| Задание №29 | Формы обслуживания, применяемые в ресторанах |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Особенности организации обслуживания потребителей в общедоступных предприятиях общественного питания. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | повседневное обслуживание, обслуживания банкетов, специальные обслуживания |
| Неверный | частичное обслуживание, обслуживание банкетов |
| Неверный | индивидуальное обслуживание, обслуживание на дому |
| Неверный | Повседневное обслуживание и частичное обслуживание |
| Неверный | частичное обслуживание |
| Задание №30 | Основные элементы обслуживания в ресторанах |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Особенности организации обслуживания потребителей в обще доступных предприятиях общественного питания. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | подача заказных блюд и напитков, приём заказа, выполнение заказа, встреча и размещение гостей, расчет по окончанию обслуживания |
| Неверный | подача специализированных блюд, расчет в начале обслуживания |
| Неверный | расчет по окончанию обслуживания, расчет по окончанию обслуживания |
| Неверный | подача специализированных блюд, приём заказа |
| Неверный | приём заказа, расчет в начале обслуживания |
| Задание №31 | Посетителям при входе в ресторан предлагают |
| Раздел Бө лім | Организация обслуживания потребителей в ресторане. Мейрамхана тұ тынушыларын кү ту ұ йымы |
| Тема | Особенности организации обслуживания потребителей в обще доступных предприятиях общественного питания. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | провожают к столу, предлагают занять место, предлагают ознакомиться с меню |
| Неверный | просят оплату, приносят напитки, приносят холодные закуски |
| Неверный | провожают к столу, приносят напитки |
| Неверный | провожают к гардеробу, приносят напитки |
| Неверный | приносят холодные закуски, провожают к столу |
| Задание №32 | Посетителям оставить в гардеробе верхнюю одежду, большие сумки, кейсы и дипломаты предлагают: |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Особенности организации обслуживания потребителей в обще доступных предприятиях общественного питания. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | гардеробщик |
| Неверный | официант |
| Неверный | повар |
| Неверный | охранник |
| Неверный | шеф-повар |
| Задание №33 | Связующее звено между клиентами и коллективом работников ресторана, принимающих участие в обслуживание: |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Особенности организации обслуживания потребителей в обще доступных предприятиях общественного питания. |
| Сложность | Средний |
| Верный | метрдотель |
| Неверный | официант |
| Неверный | шеф-повар |
| Неверный | охранник |
| Неверный | повар |
| Задание №34 | Посетителей должен встретить у дверей зала, проводить их к выбранному столу или самому указать: |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Особенности организации обслуживания потребителей в обще доступных предприятиях общественного питания. |
| Сложность | Средний |
| Верный | метрдотель |
| Неверный | швейцар |
| Неверный | официант |
| Неверный | гардеробщик |
| Неверный | повар |
| Задание №35 | Официант для оказания квалифицированной помощи в выборе блюд должен знать: |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Особенности организации обслуживания потребителей в общедоступных предприятиях общественного питания. |
| Сложность | Средний |
| Верный | кулинарную характеристику блюд, ассортимент имеющихся гарниров и супов, наличие в горячем цехе уже приготовленных блюд, период времени, необходимый для приготовления того или иного блюда |
| Неверный | план-меню, план эвакуации, приготовление фирменного блюда |
| Неверный | наличие в горячем цехе уже приготовленных блюд, план- меню |
| Неверный | период времени, необходимый для приготовления того или иного блюда |
| Неверный | приготовление фирменного блюда, план- меню |
| Задание №36 | Официант подходит к столу и подает папку в раскрытом виде с вложенным в неё меню … |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Особенности организации обслуживания потребителей в обще доступных предприятиях общественного питания. |
| Сложность | Сложный |
| Верный | с левой стороны |
| Неверный | с правой стороны |
| Неверный | вообще не несет |
| Неверный | сбоку |
| Неверный | сверху |
| Задание №37 | При обслуживании президента применим вид обслуживания: |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | банкет с полным обслуживанием |
| Неверный | банкет с частичным обслуживанием |
| Неверный | банкет-фуршет |
| Неверный | банкет-коктейль |
| Неверный | банкет чай |
| Задание №38 | Для выработки правильной осанки официанта помогает |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | регулярные занятия гимнастикой и различными видами спорта |
| Неверный | правильное питание |
| Неверный | личная гигиена |
| Неверный | специальная диета |
| Неверный | вежливость |
| Задание №39 | В основу взаимоотношений между официантом и посетителем лежит: |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | уважение к личности |
| Неверный | угодничество |
| Неверный | вежливость |
| Неверный | находчивость |
| Неверный | лакейство |
| Задание №40 | К категории этикета относиться - |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | долг, совесть |
| Неверный | приветливость |
| Неверный | выдержка |
| Неверный | подтянутость |
| Неверный | красота |
| Задание №41 | В деловом общении нужно соблюдать |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | субординацию |
| Неверный | поддержку |
| Неверный | высокомерность |
| Неверный | уважение |
| Неверный | вежливость |
| Задание №42 | При обслуживании гостей, в первую очередь нужно уделять внимание: |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | детям |
| Неверный | мужчине |
| Неверный | женщине |
| Неверный | пожилым людям |
| Неверный | молодежи |
| Задание №43 | Неотъемлемая принадлежность официанта … |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | ручник |
| Неверный | медосмотр |
| Неверный | осторожность при работе |
| Неверный | точность подсчёта |
| Неверный | носовой платок |
| Задание №44 | В первую очередь наливают женщине |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | женщине |
| Неверный | детям. |
| Неверный | мужчине. |
| Неверный | пожилому человеку. |
| Неверный | молодому человеку. |
| Задание №45 | Если заказано белое столовое вино, стол сервирует стеклянной посудой: |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | рейнвейная рюмка |
| Неверный | лафитная рюмка. |
| Неверный | ликерная рюмка. |
| Неверный | мадерная рюмка |
| Неверный | водочная рюмка. |
| Задание №46 | Приём способы подачи блюд, которой не применяется |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Средний |
| Верный | за стол |
| Неверный | в обнос |
| Неверный | в стол |
| Неверный | порционируют блюда |
| Неверный | перекладывание на подсобном столе |
| Задание №47 | Официант 5-го разряда обязан знать |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Средний |
| Верный | давать указания |
| Неверный | наизусть цены |
| Неверный | несколько иностранных языков |
| Неверный | количество стульев в зале |
| Неверный | количество столов в зале |
| Задание №48 | Виды меню, который не применяют в ресторанах |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Средний |
| Верный | меню детского питания |
| Неверный | банкет-обеда |
| Неверный | меню банкетов |
| Неверный | меню обеда |
| Неверный | меню дневного рациона |
| Задание №49 | Требования к официанту при подаче алкогольных напитков в ресторанах: |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Средний |
| Верный | наличие штампа предприятия |
| Неверный | при наличии красочной этикетки |
| Неверный | без штампа |
| Неверный | штамп другого предприятия |
| Неверный | без этикеток |
| Задание №50 | Порядок заказа блюд официантом на кухню |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Средний |
| Верный | через раздачу письменно |
| Неверный | по телефону |
| Неверный | словесно |
| Неверный | через посредника |
| Неверный | через радио |
| Задание №51 | Банкет, где гости едят и пьют стоя у стола |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Средний |
| Верный | банкет- фуршет |
| Неверный | буфет – бар. |
| Неверный | банкет – чай. |
| Неверный | банкет с полным обслуживанием официантами |
| Неверный | банкет с частичным обслуживанием официантами. |
| Задание №52 | При этом банкете участники торжества рассаживаются не произвольно, а согласно протоколом: |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Средний |
| Верный | банкет – с полным обслуживанием официантами |
| Неверный | банкет – фуршет |
| Неверный | банкет - коктейль |
| Неверный | банкет – чай |
| Неверный | банкет с частичным обслуживанием официантами |
| Задание №53 | Метод, где используют при обслуживании гостей, соблюдая синхронность официантов |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Сложный |
| Верный | европейский метод. |
| Неверный | американский метод. |
| Неверный | английский метод. |
| Неверный | русский метод. |
| Неверный | французский метод. |
| Задание №54 | Посетителей как желанных гостей в первую очередь должен встречать: |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Последовательность подачи блюд и напитков. Расчет с потребителями, этикет за столом. |
| Сложность | Сложный |
| Верный | метрдотель |
| Неверный | гардеробщик |
| Неверный | технический персонал |
| Неверный | повар |
| Неверный | официант |
| Задание №55 | Официант должен подойти к посетителям при приёме заказа с …стороны |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Организация труда работников зала. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | слева |
| Неверный | справа |
| Неверный | спереди |
| Неверный | сзади |
| Неверный | сбоку |
| Задание №56 | Расчёт за обед, завтрак, ужин осуществляет |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Организация труда работников зала. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | кассир-контролер |
| Неверный | метрдотель |
| Неверный | официант |
| Неверный | повар |
| Неверный | сомелье |
| Задание №57 | В обязанности метрдотеля входит круг вопросов: |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Организация труда работников зала. |
| Сложность | Средний |
| Верный | встреча гостей |
| Неверный | уборка зала |
| Неверный | полировка посуды |
| Неверный | относит заказ на кухню |
| Неверный | сервирует стол |
| Задание №58 | Официант должен предложить … меню, если пришли двое мужчина и женщина: |
| Раздел | Организация обслуживания потребителей в ресторане. |
| Тема | Организация труда работников зала. |
| Сложность | Сложный |
| Верный | мужчине |
| Неверный | женщине |
| Неверный | никому |
| Неверный | мужчине и Женщине |
| Неверный | ребенку |
| Задание №59 | По способу сервировки фуршетный стол может быть |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Назначения и виды банкетов. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | односторонним и двухсторонним |
| Неверный | многосторонним |
| Неверный | односторонним |
| Неверный | многогранным |
| Неверный | двухсторонним |
| Задание №60 | длина фуршетного стола |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Назначения и виды банкетов. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | не менее 10м. |
| Неверный | менее 10м. |
| Неверный | не менее 5 м. |
| Неверный | 15м. |
| Неверный | 10-12м. |
| Задание №61 | Практика показывает, что наиболее удобными интервалами для организации «шведского стола» являются: |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Назначения и виды банкетов. |
| Сложность | Средний |
| Верный | завтрак – 8-10 часов, обед – 12-15 часов, ужин – 17-30 – 19-30. |
| Неверный | завтрак – 8-9 часов, обед – 11.30-14.30 часов, ужин – 17-00 – 18-00. |
| Неверный | завтрак – 9-10 часов, обед – 12.30-13.30 часов, ужин – 18-00 – 19-00 |
| Неверный | завтрак – 7-8 часов, обед – 11-11.30 часов, ужин – 18-30 – 19-00. |
| Неверный | завтрак – 7.30-9 часов, обед – 13-14 часов, ужин – 19.00 – 19-30. |
| Задание №62 | На этом банкете не падают аперитив |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Назначения и виды банкетов. |
| Сложность | Сложный |
| Верный | банкет – Чай. |
| Неверный | банкет – фуршет |
| Неверный | банкет – Кактель |
| Неверный | банкет с полным обслуживанием официантами. |
| Неверный | банкет с частичным обслуживанием официантами. |
| Задание №63 | Температура подачи вторых горячих блюд в кафе |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | 60-65 º |
| Неверный | 65-70 º |
| Неверный | 55-65 º |
| Неверный | 85-90 º |
| Неверный | 75-80 º |
| Задание №64 | Требование к блюдам, поданным на один стол |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | красочное |
| Неверный | пожелтевшие листья |
| Неверный | одинаковое оформление |
| Неверный | не выразительный рисунок |
| Неверный | многообразие фигурок |
| Задание №65 | В первую очередь подают закуски |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. |
| Сложность | Средний |
| Верный | рыбные |
| Неверный | мясные |
| Неверный | крупяные |
| Неверный | салаты |
| Неверный | десерт |
| Задание №66 | В блюда овальные, диаметром 40-45см вмещается порций: |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. |
| Сложность | Сложный |
| Верный | 10-12 |
| Неверный | 6-8 |
| Неверный | 10-14 |
| Неверный | 2-4 |
| Неверный | 15-17 |
| Задание № 67 | Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами чаще всего устраиваются: |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. |
| Сложность | минимальный |
| Верный | на дипломатических и официальных приемах |
| Неверный | на банкетах |
| Неверный | в закусочных |
| Неверный | в барах |
| Неверный | в закусочных и барах |
| Задание № 68 | На банкетах с полным обслуживанием официантов исходить из нормы 3 официанта |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. |
| Сложность | минимальный |
| Верный | 12-16 человек |
| Неверный | 2-5 человек |
| Неверный | 5-7 человек |
| Неверный | 7-10 человек |
| Неверный | 10-12 человек |
| Задание № 69 | Для банкета удобны специальные столы шириной: |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. |
| Сложность | средний |
| Верный | 1, 2-1, 5 м |
| Неверный | 1, 7-1, 9 м |
| Неверный | 1, 0-1, 2 м |
| Неверный | 0, 5-1 м |
| Неверный | 2, 0-2, 3 м |
| Задание № 70 | Длина банкетных столов не должна превышать: |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. |
| Сложность | сложный |
| Верный | 10 м |
| Неверный | 20 м |
| Неверный | 30 м |
| Неверный | 40 м |
| Неверный | 50 м |
| Задание № 71 | Температура подачи вин и ликеров |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. |
| Сложность | минимальный |
| Верный | 16-18 º |
| Неверный | 20-22 º |
| Неверный | 14-15 º |
| Неверный | 8-10 º |
| Неверный | 11-13 º |
| Задание № 72 | Количество гостей исходит из расчета числа официантов необходимых для обслуживания банкета |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | 8-10 гостей на одного официанта |
| Неверный | 8-9 гостей на одного официанта |
| Неверный | 8-13 гостей на одного официанта |
| Неверный | 8-12 гостей на одного официанта |
| Неверный | 8-11 гостей на одного официанта |
| Задание № 73 | Украшением банкетного стола является |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. |
| Сложность | Средний |
| Верный | цветы |
| Неверный | скатерть |
| Неверный | столовая посуда |
| Неверный | приборы |
| Неверный | салфетки |
| Задание №74 | Напитки ставят на стол после |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. |
| Сложность | Сложный |
| Верный | закусок |
| Неверный | горячего блюда |
| Неверный | сладкие блюда |
| Неверный | рыбные блюда |
| Неверный | горячие закуски |
| Задание № 75 | Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами обычно используется: |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов |
| Тема | Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. |
| Сложность | минимальный |
| Верный | для свадьбы, праздника, встречи |
| Неверный | для деловых людей, для спонсоров |
| Неверный | для детских праздников |
| Неверный | для чаепития |
| Неверный | для учителей, директоров, |
| Задание № 76 | Холодные закуски ставят за: |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов |
| Тема | Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. |
| Сложность | минимальный |
| Верный | 30-60 мин |
| Неверный | 10-20 мин |
| Неверный | 60-90 мин |
| Неверный | 90-100 мин |
| Неверный | 110-120 мин |
| Задание № 77 | Разнообразить ассортимент закусок, рекомендуется на каждого участника банкета заказывать по: |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов |
| Тема | Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. |
| Сложность | средний |
| Верный | 1/3 порции |
| Неверный | 1/6 порции |
| Неверный | 1/1 порции |
| Неверный | 1/8 порции |
| Неверный | 1/9 порции |
| Задание № 78 | Норма повтора и расстановки блюдо, салатника для банкета: |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов |
| Тема | Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. |
| Сложность | сложный |
| Верный | 6-10 человек |
| Неверный | 1-3 человек |
| Неверный | 3-6 человек |
| Неверный | 10-14 человек |
| Неверный | 14-16 человек |
| Задание №79 | При аперитиве подают напитки |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет-фуршет. Банкет- коктейль. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | сок натуральный |
| Неверный | красное вино |
| Неверный | белое вино |
| Неверный | коньяк |
| Неверный | водка |
| Задание № 80 | Банкет при сервировке стола тарелки располагают стопками по 7-10штук |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет-фуршет. Банкет- коктейль. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | фуршет |
| Неверный | с частичным обслуживанием |
| Неверный | с полным обслуживанием |
| Неверный | коктейль |
| Неверный | чай |
| Задание № 81 | Температура подачи белового столового вина |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет-фуршет. Банкет- коктейль. |
| Сложность | Средний |
| Верный | 8-13О С |
| Неверный | 6-8О С |
| Неверный | 16-18О С |
| Неверный | 8-9О С |
| Неверный | 4-5оС |
| Задание № 82 | Сахара 9 % спирта 12% содержится в этих шампанских |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет-фуршет. Банкет- коктейль. |
| Сложность | Сложный |
| Верный | красное. |
| Неверный | полусухое |
| Неверный | сухое |
| Неверный | полусладкое |
| Неверный | сладкое |
| Задание № 83 | Для проведения банкета-чая в основном используют скатерти и салфетки |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет- чай. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | цветные |
| Неверный | однотонные |
| Неверный | капроновые |
| Неверный | льняные |
| Неверный | ситцевые |
| Задание № 84 | На стол принято ставить |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет- чай. |
| Сложность | Минимальный |
| Верный | цветы |
| Неверный | пепельницы |
| Неверный | папиросы |
| Неверный | спички |
| Неверный | салфетки |
| Задание № 85 | Чашки с горячими напитками ставят от десертных тарелок с … стороны |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных туристов. |
| Тема | Банкет- чай. |
| Сложность | Средний |
| Верный | справа |
| Неверный | слева |
| Неверный | по центру стола |
| Неверный | выше тарелок |
| Неверный | у торца столов |
| Задание № 86 | Банкет-чай организуют по поводу |
| Раздел | Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы обслуживания. Обслуживание иностранных ту |
|