Дієтичне харчування в ЛПЗ

Продукти дієтичного (лікувального та профілактичного) харчування визначаються у ГОСТ – 53861 – 2010. Цей стандарт поширюється на харчові концентрати - білкові композитні сухі суміші, що представляють собою порошкоподібні суміші з вмістом білку від 40% і до 75%, що складаються з білків молока або ізоляту соєвого білка, або суміші білків з додаванням або без додавання одного, кількох або всіх з нижченаведених інгредієнтів: мальтодекстрину, лецитину концентрату поліненасичених жирних кислот, среднецепочечних тригліцеридів, харчових волокон, вітамінів, мінеральних речовин, ароматизаторів, пробіотиків і пребіотиків. СТАНДАРТ ДЛЯ детской смеси и детского питания для специальных медицинских целей, предназначенных для младенцев CODEX STAN 72 - 1981 Принято во всем мире как Standard в 1981 году поправки: 1983, 1985, 1987, 2011 и 2015 Редакция: 2007. Этот стандарт разделен на две секции. Раздел A относится к детской смеси, а в разделе B формулами для специальных медицинских целей, предназначенных для детей.

Лікувальне харчування здійснюється відповідно до принципів та методологій, визначених Порядком організації системи лікувального харчування хворих у закладах охорони здоров’я, затвердженим наказом Міністерства охорони здоров’я України від 29 жовтня 2013 року № 931 ДСТУ 3862-99, ДСТУ 2120-93, ДСТУ 2633-94 Ресторанне господарство. Терміни та визначення"

Достатнє та збалансоване харчування повинно призводити до покращення психічного стану хворого, нормалізації основних фізіологічних функцій, скорочення строків реконвалесценції та перебування на стаціонарному лікуванні.

7 слайд

До Продуктів дитячого харчування входять такі категорії: продукти дитячого харчування (для дітей віком від народження до 3 років), для дітей перших шести місяців життя, для дітей віком від шести місяців до 1 року, для дітей віком від 1 до 3 років, для дітей дошкільного віку (від 3 до 6 (7) років), для дітей у дошкільних навчальних закладах; И - продукти для харчування дітей шкільного віку (від 6 (7) до 18 років), у шкільних навчальних закладах, а також біологічно активні добавки — БАДи (вітамінні, мінеральні комплекси тощо). Такий розподіл продуктів на групи дозволяє конкретизувати вимоги до показників якості і безпеки харчових продуктів, що призначаються для дітей різних вікових груп (від 0 до 18 років.

Детское питание должно содержать необходимые питательные вещества (в том числе витамины и минералы) для нормального роста и развития младенцев и детей младшего возраста. Вот почему питательные качества детского питания установлены в международных стандартах¹ (Codex Alimentarius (Кодекс Алиментариус)²

1 ISO 22000 ISO ISO / TS 15495 | IDF / RM 230 дает указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты содержание в молоке, сухое молоко продуктов, и детских молочных смесей по ионизация электрораспылением жидкостной хроматографии тандемной массспектрометрии. Молоко, молочні продукти і дитяче харчування. Керівні принципи для кількісного визначення меламіну і цианурової кислоти.

В Україні діють близько 20 стандартів дитячого харчування. Однак практично усі норми були прийняті ще за часів СРСР. 80—85% продуктів дитячого харчування на українському ринку — імпортні і серед них трапляється багато низькоякісних.

На сьогодні держкомісії визначені спеціальні сировинні зони, продукція з яких придатна для виробництва дитячого харчування. Їх на сьогодні в Україні близько 100 і вимоги до них дуже жорсткі – ніякої хімії.

З урахуванням стану здоров'я дитини, її енерговитрат та ін., а також вимоги до продуктів, призначених для використання у харчуванні дітей в організованих колективах. Такі вимоги стали об'єктивною реальністю у зв'язку з введенням в дію з 1 січня 2005 р. постанови Кабінету Міністрів України від 22.11.04 р. №15912 " Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах" та " Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах", затверджениx спільним наказом МОН і МОЗ України і зареєстрованиx Міністерством юстиції №661/10941 від 10.07.05 р., їх основою стали розроблені нами нові натуральні норми харчування.

Також для забезпечення комплексності випробувань продуктів дитячого харчування, оцінки їх натуральності, ідентифікації та попередження фальсифікації розроблено:
мінімальні специфікації якості консервованих одно- та двокомпонентних продуктів;
методичні рекомендації з оцінки натуральності консервованих багатокомпонентних продуктів;
методичні вказівки хіміко-технологічного контролю виробництва продуктів для дитячого харчування;
національні стандарти на методи контролю харчових продуктів за показниками якості та безпечності.

На сьогоднішній день система НАССР впроваджена на всіх підприємствах з виробництва продуктів дитячого харчування. Цього вимагають Закони України «Про безпечність та якість харчових продуктів» та «Про дитяче харчування». Закон України «Про дитяче харчування»:
«Стаття 9. Основні вимоги до виробництва продуктів дитячого харчування
..... 3. Виробники продуктів дитячого харчування зобов'язані застосовувати на своїх підприємствах санітарні заходи та належну практику виробництва, систему аналізу ризиків та контролю (регулювання) у критичних точках (НАССР) чи інші системи забезпечення безпечності та якості.....» настанови щодо її застосування викладено в стандарті Комісії Кодекс Аліментаріус CAC/RCP 1–1969 (Rev. 4–2003) «Рекомендований міжнародний звід правил гігієни харчових продуктів» (Комісію Кодекс Аліментаріус було створено у 60-і роки минулого століття з ініціативи Продовольчої й сільськогосподарської організації ООН (FAO) і Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), наразі вона є найважливішим міжнародним інформаційним центром, який розробляє стандарти харчової безпеки Пізніше на базі концепції ХАССП було розроблено декілька стандартів, які застосовуються в окремих країнах і регіонах або в окремих ланках харчового ланцюга. Найбільш застосовуваними є такі стандарти:

- ISO 22000: 2005 Системи управління безпечністю харчових продуктів – Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга - стандарт, розроблений Міжнародною організацією зі стандартизації (ISO)
- BRС (British Retail Consortium Global Standard) - британський стандарт асоціації роздрібних торгівців;
- IFS (International Food Standard) - міжнародний стандарт роздрібних торгівців;
- Dutch HACCP – голландський стандарт на систему ХАССП;
- FSSC 22000: 2010 - стандарт для виробників окремих категорій харчових продуктів, що поєднує вимоги ISO 22000: 2005 та PAS 220: 2008, прийнятий об’єднанням спеціалістів з харчової безпеки Global Food Safety Initiative (GSFI).

В Україні з 1 липня 2003 р. діє національний стандарт ДСТУ 4161-2003 «Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги» та з 1 серпня 2007 року набув чинності національний стандарт ДСТУ ISO 22000: 2007 (ідентичний міжнародному стандарту ISO 22000: 2005)

Кожна партія продукту, що випускається повинна бути перевірена виробником і відповідати вимогам нормативного документа на конкретний вид продукції, розробленого з урахуванням цього стандарту, і оформлена документом про якість. Методи контролю Відбір проб і підготовка їх до аналізу, визначення органолептичних показників і маси нетто. Визначення масової частки вітамінів А, С, В, РР, Е а також визначення вмісту токсичних елементів ртуті, миш'яку, свинцю, кадмію, міді, цинку

Сприяння розвитку виробництва молочноконсервної продукції, продуктів дитячого харчування, інших видів продукції харчової промисловості і переробки сільгосппродуктів за рахунок впровадження прогресивних технологій, досягнень науки і передового досвіду. Розробка загальнодержавних і спеціальних цільових програм та заходів з розвитку виробництва, а також розробка законодавчих актіві національних стандартів. УКРКОНСЕРВМОЛОКО, Національнаасоціаціявиробників дитячогохарчування, молочноконсервноїтасоковоїпродукції

Основним видом діяльності фірми з 1995 р. є виробництво молока і молочних продуктів з екологічно чистої сировини. Підприємство є власником торгових марок «АМА» і «АМАМ», якими представлені 16 видів та 66 найменувань асортименту молочної продукції. До того ж понад 75% від загального асортименту продукції з 2011 року призначено для дитячого і спеціального дієтичного харчування, що підтверджено висновками санітарно-епідеміологічної експертизи та МОЗ України.

Компанія «ЛЮСТДОРФ» Компанія «Люстдорф» виробляє більше 40 найменувань молочної продукції (молоко, молочні напої, масло, вершки) і є власником 5-ти торгових марок: «На здоровье», «Буренка», «Селянське», «Тотоша» і «Люстдорф». Компанія має лідируючі позиції на ринку, виробляє молоко для дітей від 3-х років під ТМ «На здоровье» і ТМ «Тотоша».

ТОВ ПІІ «Еконія» Компанія «Еконія» єдине в Україні підприємство по виробництву дитячого харчування та питної води, на якому організація виробництва і системи управління якістю відповідає високим міжнародним стандартам ISO 22000, ISO 9001, НАССР. В асортиментний портфель «Еконія» входить всім відома дитяча вода ТМ «Малятко». ТМ „Агуша”

КП «Міська молочна фабрика- кухня дитячого харчування»

Філія ПАТ «Яготинський маслозавод» «Яготинське для дітей» На підприємстві впроваджена та діє інтегрована система якості, що побудована на вимогах ДСТУ ISO 9001: 2009 та ДСТУ ISO 22000: 2007.

Слайд