Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологическая карта №__
|
|
Наименование блюда: бульон костный (для борща с фасолью и
картофелем) _
Рецептура №174 Сборник 1983 г. Выход 1000
| Наименование продуктов | Закладка сырья в граммах | |||
| на__1000г__________ | на_2800г__________ | |||
| брутто | Нетто | брутто | нетто | |
| Кости пищевые | ||||
| Морковь | ||||
| Корень петрушки | ||||
| Лук репчатый | ||||
| вода | ||||
| Выход: |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №__________
Наименование блюда: бульон костный (для борща зеленого) _________________________________________ ________________
Рецептура № 174 Сборник 1983 г. Выход 1000
| Наименование продуктов | Закладка сырья в граммах | |||
| На 1000г____________ | на_2100г__________ | |||
| брутто | Нетто | Брутто | нетто | |
| Кости пищевые | ||||
| Морковь | ||||
| Корень петрушки | ||||
| Лук репчатый | ||||
| вода | ||||
| Выход: |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №__________
Наименование блюда: бульон костный из костей птицы (для
борща __полтавского) _______________________________________ _
Рецептура № 174 Сборник 1983 г. Выход 1000
| Наименование продуктов | Закладка сырья в граммах | |||
| на_1000г___________ | на__2450г_________ | |||
| брутто | Нетто | брутто | нетто | |
| Кости пищевые | ||||
| Морковь | ||||
| Корень петрушки | ||||
| Лук репчатый | ||||
| вода | ||||
| Выход: |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №__________
Наименование блюда: борщ с черносливом и грибами _(по II к.)_____________________________ _______
Рецептура № 178 Сборник 1983 г. Выход 500
| Наименование продуктов | Закладка сырья в граммах | |||
| на_1000_________ | на_3500__________ | |||
| Брутто | Нетто | брутто | нетто | |
| Чернослив | 60[1] | |||
| Грибы белые сушеные | ||||
| Масса вареных грибов | - | - | ||
| Бульон | ||||
| Свекла | ||||
| Капуста свежая | ||||
| Морковь | ||||
| Корень петрушки | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Томатное пюре | ||||
| Кулинарный жир | ||||
| Сахар | ||||
| Уксус 3% | ||||
| Выход: |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №__________
Наименование блюда: борщ с фасолью и картофелем (по II к.)
___________________________________________ ________________
Рецептура № 182 Сборник 1983 г. Выход 1000
| Наименование продуктов | Закладка сырья в граммах | |||
| на__1000г__________ | на_3500г__________ | |||
| брутто | Нетто | брутто | нетто | |
| Свекла | ||||
| Картофель | ||||
| Фасоль | ||||
| Морковь | ||||
| Корень петрушки | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Томатное пюре | ||||
| Кулинарный жир | ||||
| Чеснок | ||||
| Сахар | ||||
| Уксус 3% | ||||
| бульон | ||||
| Выход: |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №__________
Наименование блюда: борщ зеленый (по II к.) _________________________________________ ________________
Рецептура № 186 Сборник 1983 г. Выход 1000
| Наименование продуктов | Закладка сырья в граммах | |||
| на_1000___________ | на_3500__________ | |||
| брутто | Нетто | Брутто | нетто | |
| Свекла | ||||
| Картофель | ||||
| Морковь | ||||
| Корень петрушки | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Щавель | ||||
| Шпинат | ||||
| Мука пшеничная 1с. | ||||
| Кулинарный жир | ||||
| Сахар | ||||
| Уксус 3% | ||||
| Яйца | ½ шт | 1 ¾ шт | ||
| Бульон | ||||
| Выход: |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №__________
Наименование блюда: борщ полтавский с галушками (по II к.) _________________________________________ ________________
Рецептура № 191 Сборник 1983 г. Выход 1000
| Наименование продуктов | Закладка сырья в граммах | |||
| на__1000 г___ | на_3500 г___ | |||
| брутто | Нетто | Брутто | нетто | |
| Свекла | ||||
| Капуста свежая | ||||
| Картофель | ||||
| Морковь | ||||
| Корень петрушки | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Шпик | 10, 4 | |||
| Кулинарный жир | ||||
| Томатное пюре | ||||
| Сахар | ||||
| Уксус 3% | ||||
| Бульон | ||||
| На галушки Мука пшеничная | ||||
| Яйца | 1/5 шт | 7/10шт | ||
| Вода | ||||
| Соль | ||||
| Масса готовых галушек | - | - | ||
| Выход: | - | - |
[1] Масса вареного чернослива