![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Технология приготовления. Технологическая карта ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3
Технологическая карта Наименование блюда: Московский борщ со сметаной. По сборнику 2006г. рецептуре №135/1
Краткая технология приготовления: 1.Овощи нарезать соломкой. Свеклу отдельно тушить с жиром, томатом-пюре, сахаром. Спассерованные коренья и лук присоединить к свекле перед окончанием ее тушения. 2. В процеженный бульон заложить капусту, куски мяса и мясных изделий, после закипания добавить свеклу и варить борщ 25—30 минут. За 10—15 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец, соль. Подача. При отпуске в тарелку кладут мясные продукты, наливают борщ, кладут сметану, зелень. Температура подачи 75°C. Требование к качеству: На поверхности борща блески жира, сметана и зелень, цвет от темно-бордового до ярко-красного, овощи мягкие сохранили форму нарезки. Доведенный до вкуса борщ должен быть кислосладким, наваристым (экстрактивным), с приятным свекольно-овощным запахом, в меру посоленным. Отдельно к борщу подать сметану и зелень.
Оборудование и приспособления (таблица) Заключение. Предприятие общественного питания - " удивительный организм", в котором переплетено множество составляющих, требующих правильной настройки для эффективной работы. Чтобы сделать это, нужны опыт, время и энергия. Проведенная работа над темой «Технология приготовления заправочных супов» помогла ознакомиться с тем, как правильно должно быть организовано приготовление этих видов блюд, как необходимо проводить расчет закладки сырья для их приготовления, а также на примере приготовления борща выяснилось, каким образом составляется технологическая схема приготовления того или иного блюда. В процессе работы были усвоены термины, относящиеся к приготовлению супов, их классификация, были сформированы практические навыки приготовления заправочных супов, была изучена последовательность выполнения технологических операций при приготовлении супов. Также большое внимание было уделено работе с нормативно-технологической документацией, определению вкусовых качеств, оформлению блюд, соблюдению правил подачи, условий хранения и сроков реализации. Исходя из этого, можно сделать следующие выводы: заправочные супы играют большую роль в питании человека. Предприятия города Санкт-Петербурга очень широко используются заправочные супы, особенно борщи, так как при приготовлении борщей используется большой спектр овощей, зелени, копчености и мясных продуктов. Современная кухня использует множество новых специй и приправ, что увеличивает ассортимент борщей и улучшает аромат, вкусовую гамму супа.
Список литературы.
1.Сборник рецептур 2005 года Список оформлен не верно
|