Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Организация производственной практики. ПМ. 08 «приготовление хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий»
|
|
ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий»
Производственная практика по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» проводится после изучения теоретического курса профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий» и учебной практики в количестве 72 часов (3 курс – 5 семестр). Итогом практики является зачет.
В результате освоения производственной практики обучающийся должен
иметь практический опыт:
· приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
уметь:
· проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов
· определять их соответствия технологическим требованиям к простым хлебобулочным мучным и кондитерским изделиям;
· выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных мучных и кондитерских изделий;
· использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
· оценивать качество готовых изделий;
знать:
· ассортимент, пищевую ценность требования качества мучных хлебобулочных и кондитерских изделий;
· правило выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
· правило безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;
· последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
· правило проведения бракеража;
· способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
· правила хранения и требования к качеству хлебобулочных. мучных и кондитерских изделий;
· виды оборудования инвентаря правила безопасного использования
По результатам прохождения производственной практики обучающийся должен обладать следующими общими и профессиональными компетенциями:
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем |
| ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
| ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач |
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
| ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами |
| ОК 7. | Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами |
| ОК 8. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
| ПК 8.1. | Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб |
| ПК 8.2. | Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия |
| ПК 8.3 | Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижка |
| ПК 8.4 | Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты |
| ПК 8.5 | Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные |
| ПК 8.6 | Готовить и оформлять фруктовые легкие обезжиренные торты и пирожных |
В ходе прохождения практики студент должен выполнить в полном объеме все представленные задания
Тематический план производственной практики:
| Виды и краткое содержание работ | Кол-во час |
| Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности; | |
| Организация рабочего места кондитера кондитерского цеха предприятия; | |
| Производственная эксплуатация электромеханического и теплового оборудования ПОП | |
| Закрепление навыков и умений в приготовлении и оформлении и отпуске хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий | |
| Работа с технологической документацией при приготовлении хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий | |
| ВСЕГО: | 252часа |