Рекомендации. 6 страница

Существуют также и ионообменные методы очистки воды от вредных веществ. Например, ионы тяжелых металлов эффективно удаляются при помощи соответствующих ионообменных смол. Однако при этом возникает необходимость регулярно заменять такие ионообменные элементы. Обеззараживание воды также можно производить с помощью химических веществ (антисептиков), только после обеззараживания воду все равно нужно очищать, но уже от самих антисептиков. Обычно для очистки питьевой воды используют какую-либо комбинацию вышеописанных методов. В таких случаях удается компенсировать недостатки одних методов достоинствами других.

Существует еще один довольно перспективный метод очистки воды - электрохимический. В этом методе вода проходит через несколько емкостей специальной конструкции (реакторов), в которых под действием сильного электрического поля происходят сложные окислительно-восстановительные реакции. При этом происходит полное уничтожение всех вирусов, бактерий, микроорганизмов, удаляются все органические вещества, ионы тяжелых металлов и другие вредные вещества. Электрохимические методы очистки воды появились совсем недавно. К их достоинствам можно отнести несомненную экологичность, отсутствие сменных картриджей, производительность (50-70 л в час).

Кроме принципов работы, фильтры можно разделить по способу подключения к водопроводу. Различают напорные (они надеваются на кран или врезаются в трубу) и безнапорные фильтры (т.н. кувшинного типа, вода в них фильтруется самотеком). На российском рынке представлено огромное количество фильтров. Наибольшее количество фильтров основано на использовании сорбентов. Они более-менее эффективно очищают воду лишь от избытка хлора и органических веществ. Есть фильтры и посложнее (правда, они дороже), основанные на какой-либо комбинации различных методов очистки воды. Наиболее перспективные из них (на наш взгляд) мы попытались представить в данном разделе. Технические характеристики приведены по данным фирм-производителей. Кстати, обычно цифры, приведенные в описаниях фильтров, получены с помощью абсолютно разных методик. Поэтому мы затрудняемся проводить какое-либо количественное сравнение качества работы различных систем очистки.

INSTAPURE F-3CE ($28). Производитель - TELEDYNE WATER PIK (США). Фильтр-насадка на кран. Производительность 2, 84 л/мин. Эффективность очистки: по хлору - 92 процента, по хлороформу - 85, по пестицидам (измерены по линдану) - 74, по промышленным загрязнениям (измерены по тригалоэтилену) - 76%. Дезинфекции воды (удаления вирусов и бактерий) не обеспечивает. Картридж рассчитан на 3 месяца или на фильтрацию 760 л воды. Эта насадка на кран, конечно, выглядит очень элегантно: блестящая пластмасса, изящная форма. Что касается удобства использования, здесь дело тоже обстоит прекрасно: удобный переключатель позволяет значительно экономнее расходовать ресурс сменного картриджа.

А в остальном это обычный фильтр, задерживающий нерастворимые частицы с помощью механической фильтрации и поглощающий хлор, его соединения и органические вещества с помощью сорбента - активированного угля. При повышенных концентрациях ионов тяжелых

металлов в воде этот фильтр ничем помочь не может, поскольку в таком случае необходимы ионообменные компоненты, а INSTAPURE F-3CE их не содержит. Поэтому этот фильтр подходит для доочистки воды в районах с благополучной экологической обстановкой. Его применение можно порекомендовать для жителей крупных городов. С его помощью вы сможете

получить более приятную для питья воду, не имеющую достаточно резкого запаха хлора. Кроме того, если изначально в воде присутствовали мельчайшие кусочки ржавчины с водопроводных труб, INSTAPURE F-3CE сделает ее более прозрачной. Если же вы не уверены в микробиологической безопасности водопроводной воды и в отсутствии там ионов тяжелых металлов, советуем подыскать что-нибудь посерьезнее.

БАРЬЕР ($12). Производитель - АО МЕТТЭМ (Россия), совместно с Ракетно-космической корпорацией ЭНЕРГИЯ (Россия). АОЗТ ФИРМА " МЕТТЭМ-ТЕХНОЛОГИИ" 143900, Московская обл., г. Балашиха, ул. Парковая, д.3 Тел.: (095) 529-4293, 529-8108. Переносной фильтр кувшинного типа. Производительность - 6-10 л/час. Эффективность очистки: обеззараживание воды - полное (только с картриджем БАРЬЕР-3), по активному хлору и хлорорганическим соединениям – 95%, по тяжелым металлам - 85, по поверхностно-активным веществам и пестицидам - 85, по фенолу и его производным - 90, по бензпирену - 75 процентов.

Размеры 250х150х150 мм, масса 600 г. Ресурс работы картриджа 500 л. В этом фильтре используется комбинация нескольких методов очистки, позволяющая очищать водопроводную воду с высокой эффективностью практически от всех вредных веществ, сохраняя при этом полезные - соли кальция, натрия, магния. Кроме химической очистки, фильтр производит полное обеззараживание воды - полностью уничтожает бактерии и вирусы. Картридж этого фильтра содержит семь специальным образом подобранных высокоэффективных компонентов, выполненных по особой технологии, разработанной для нужд военно-промышленного комплекса. Среди этих компонентов - высокоэффективные сорбенты (поглотители), в том числе и два вида активированного угля, экологически чистые волокнистые ионообменные материалы. В качестве дезинфектанта используется йодсодержащая смола.

По сравнению с другими фильтрами БАРЬЕР-3 обладает целым рядом преимуществ. Во-первых, этот фильтр не требует для своей работы электроэнергии. Таким образом вы не привязаны в его использовании к электросети и можете пользоваться им где угодно: можете взять его в поход, на пикник или на дачу. Во-вторых, чрезвычайная простота использования и обслуживания этого фильтра. Все, что вам нужно для получения чистой воды - это налить ее в воронку БАРЬЕРа-3, и через некоторое время чистая вода готова к употреблению. Третье – это довольно низкая стоимость как самого фильтра, так и картриджей к нему ($8). Учитывая это, можно порекомендовать его в качестве фильтра для получения чистой питьевой воды всем тем, кто не уверен в качестве водопроводной, либо в отдаленных (от водопровода) местах, где воду приходится брать из естественных водоемов.

Выпускается также и другой вариант этого фильтра - БАРЬЕР-4. Он отличается от БАРЬЕР-3 тем, что в состав картриджа не входит обеззараживающий элемент - дезинфектант. Такие картриджи могут применяться для доочистки воды, безопасной в микробиологическом отношении - например, водопроводной (правда, не везде). Корпуса у БАРЬЕР-4 и БАРЬЕР-3 абсолютно одинаковы, поэтому их картриджи полностью взаимозаменяемы (при этом картридж БАРЬЕР-4 дешевле приблизительно на $2). Таким образом, вы можете применять для доочистки водопроводной воды картридж БАРЬЕР-4, а выезжая куда-нибудь на природу, менять его на БАРЬЕР-3, и везде получать абсолютно чистую воду.

БИП-1 ($2). Производитель - АО МЕТТЭМ (Россия), совместно с Ракетно-космической корпорацией ЭНЕРГИЯ (Россия). Индивидуальный портативный водоочиститель. Производительность - 70-100 мл/мин. Эффективность очистки: обеззараживание воды - полное, по активному хлору и хлорорганическим соединениям - 90%, по тяжелым металлам - 80, по фенолу и его производным - 60, по бензпирену – 75%. Размеры 135х15х15 мм, масса 15 г. Ресурс работы 10 литров с автоматической блокировкой по окончании ресурса.

Этот индивидуальный прибор - младший брат БАРЬЕРа-3. Принципы очистки здесь использованы те же самые. Он производит полную химическую очистку воды и обеззараживание. От БАРЬЕРа-3 его отличает гораздо более компактное исполнение. Выполнен БИП-1 в виде трубочки размером с авторучку, через которую можно пить воду, например, прямо из болота. Этот фильтр одноразовый и рассчитан на употребление 10 л воды. Если же вы попытаетесь воспользоваться им после исчерпания ресурса, то у вас ничего не получится. Работа фильтра автоматически блокируется.

БИП-1 наверняка будет пользоваться огромной популярностью у туристов и путешественников. Сравнение его цены и возможностей с другими компактными фильтрами делает его одним из лучших претендентов на роль индивидуального средства по очистке и дезинфекции воды. Его удобство и качество очистки уже успели оценить солдаты и офицеры французской армии. Возможно, причину его популярности может объяснить и цена. Посмотрите на нее - это не опечатка, он действительно стоит $2 (ДВА ДОЛЛАРА)!

ИЗУМРУД-К ($110). Производитель - НПО ЭКРАН. Проточная стационарная система очистки воды. Метод очистки - окислительно-восстановительные реакции в электрохимическом и каталитическом реакторах. Производительность 40-60 л/час. Автоматическое отключение. Эффективность очистки: по тетрахлорэтилену - 98, 8%, по фенолу – 97%, по ионам тяжелых металлов – 98, 3%, полное обеззараживание. Потребляемая электрическая мощность – 30 Вт. Вес 1300 г. Ресурс работы - не ограничен (производитель обеспечивает пожизненную гарантию).

Об этих системах очистки воды можно говорить долго и с нескрываемым восхищением. Результат обработки воды такой системой превосходит все ожидания. Даже многие конкуренты вынуждены признать новую технологию революционной. Однако, в принципах работы ИЗУМРУД-К может разобраться только достаточно квалифицированный химик.

Не углубляясь в технические тонкости, отметим лишь основные преимущества. Во-первых, ресурс работы этой системы значительно превышает аналогичный показатель у других. Связано это с тем, что в его конструкцию не входит каких-либо подверженных износу частей или расходуемых материалов. Заплатив однажды за ИЗУМРУД-К, вам не придется покупать в процессе его эксплуатации какие-либо картриджи. Единственное, что вы должны делать, чтобы сохранить высокие характеристики ИЗУМРУД-К для очистки воды - это раз в месяц промывать всю систему слабым раствором уксусной кислоты. Впрочем, справедливости ради стоит заметить, что если вы откроете инструкцию любого электрического чайника, вы прочтете то же самое.

Установка ИЗУМРУД-К не содержит фильтров или сорбентов, на поверхности которых могут не только просто накапливаться, но и успешно размножаться самые разные микроорганизмы, потребляя питательные вещества из протекающей воды и выделяя токсические продукты. Вместо этого находящиеся в воде микроорганизмы подвергаются полному химическому уничтожению. То же самое происходит и с вредными органическими примесями. Ионы тяжелых металлов нейтрализуются и превращаются в биологически неактивные и нетоксичные формы, характерные для их существования в природе, а затем и выводятся из системы.

Одним из необычных свойств воды, полученной в результате очистки с помощью этой системы, является то, что водородные связи между молекулами ослаблены. По утверждениям специалистов, такая вода лучше проникает через клеточные мембраны, и в конечном итоге легче усваивается организмом.

При покупке этой системы очистки воды следует обратить, однако, внимание на то, что для его работы необходимо электропитание.

О выдающихся качествах этого фильтра красноречиво свидетельствует тот факт, что среди огромного множества выпускаемых во всем мире систем очистки воды корпорация SAMSUNG, известная своей заботой о здоровье людей, после тщательнейшего тестирования выбрала в качестве оптимальной системы именно ИЗУМРУД-К. Теперь ведутся переговоры о возможности поставки этих систем для оборудования ими холодильников SAMSUNG. Таким образом, скоро кубики льда " от SAMSUNG" станут " изумрудно чистыми".

КОЛИБРИ ($6). Производители - фирма НОВОКОН, Новгород (Россия), Центр сорбционных технологий, Санкт-Петербург (Россия). Компактная проточная система очистки воды (насадка на кран). Производительность 1, 2 л/мин. Эффективность очистки: по хлору - 95%, по нерастворимым механическим частицам – 83%, по ионам железа – 67%, по ионам меди - 72%. Дезинфекции воды (удаления вирусов и бактерий) не обеспечивает. Картридж рассчитан на фильтрацию 500 л воды.

Очень компактный фильтр, подключаемый к крану с помощью резиновой трубки. Он вполне способен составить конкуренцию насадкам на кран типа INSTAPURE. Здесь применяются те же принципы - сначала механическая фильтрация, удаляющая большую часть нерастворимых твердых частиц, а затем сорбция (поглощение), очищающая воду от хлора, органических соединений. В качестве сорбента применяется активированный уголь, покрытый серебром, что предотвращает размножение бактерий на картридже и дальнейшее бактериальное загрязнение воды. Цена этого фильтра в 3-4 раза меньше зарубежных аналогов. Поэтому можно рекомендовать его для доочистки водопроводной воды в случае, если для вас на первом месте

стоит цена, а не дизайн.

INSTAPURE RO-100 ($650). Производитель - TELEDYNE WATER PIK (США). Устанавливается под кухонной раковиной. Принцип очистки - обратный осмос. Производительность 15-23 л/сутки. Эффективность очистки: по ржавчине/песку/илу – 99%, по хлору – 99%, по ионам тяжелых металлов – 95%, по пестицидам (измерены по линдану) – 90%. Срок службы: осадочного картриджа - 2-3 года, целлюлозной триацетатной мембраны - 18 месяцев, картриджа на основе активированного угля - 6 месяцев.

Эта система очистки воды предназначена для достаточно тщательной очистки воды и может успешно применяться для очистки даже очень сильно загрязненной воды. INSTAPURE RO-100 представляет собой трехступенчатую систему очистки воды, состоящую из осадочного картриджа, мембраны и картриджа на основе активированного угля. Осадочный фильтр задерживает наиболее крупный мусор, поступающий вместе с водопроводной водой. Эта предварительная очистка необходима для нормальной работы (на втором этапе) системы на основе обратного осмоса. После прохождения водой целлюлозной триацетатной мембраны, в ней кроме собственно молекул воды остается лишь небольшое количество хлора. Именно для его фильтрации предназначен третий картридж на основе активированного угля – наиболее известного сорбента (поглотителя). В результате на выходе системы вы получаете дистиллированную воду.

Устанавливается эта система под раковину. После этого вы должны поставить дополнительный кран для чистой питьевой воды. Изготовители INSTAPURE RO-100 утверждают, что установка этой системы настолько проста, что с ней может справиться любой человек. Процесс монтажа описан в соответствующем руководстве буквально до мелочей. Более того, в комплект поставки входит видеофильм - полное руководство по установке и последующей правильной эксплуатации системы.

Работу INSTAPURE RO-100 непрерывно контролируется системой электронных датчиков. Вам не придется мучительно вспоминать время последней смены того или иного картриджа (а их, напомним, три, и срок службы каждого из них различен). Электроника сама подскажет вам когда и какой картридж вам необходимо сменить. Правда, к сожалению, ни заменить их самостоятельно, ни приобрести их для вас в магазине она не сможет.

7.11.3. Отстаивание

Водопроводная вода, если ее не фильтровать, почти всегда нуждается в отстаивании, особенно если ее обеззараживают хлором. Даже двух - трех часов бывает достаточно для удаления многих летучих компонентов. Но удобнее все же один раз наполнить несколько банок и целый день пользоваться уже более-менее очищенной водой.

Этот простейший прием сам по себе дает хороший эффект, но лучше все же отстоянную воду подвергнуть еще одной процедуре.

7.11.4. Фракционная очистка (сливание)

Метод основан на разделении хорошо отстоянной воды на фракции разной плотности. Внизу собираются все вредные соединения с большим удельным весом (карбонат кальция, некоторые тяжелые металлы и др.). Эту часть жидкости и удаляют.

Итак, наполнить трехлитровую банку холодной водой и оставить в покое не менее чем на 6 часов. Все это время избегать перемещать и сотрясать банку.

Затем аккуратно, стараясь не взболтать, переставить банку поближе к раковине. Взять гибкую резиновую трубку (шланг) с внутренним диаметром от 5 до 10 мм. Осторожно опустить один конец трубки в банку с водой до касания дна. При этом избегать неловких движений, чтобы не перемешивать воду.

Придерживая трубку на горловине банки, чтобы опущенная часть не двигалась, взять другой конец губами и втягивать в себя воздух (по примеру автомобилистов, сливающих бензин). Когда пойдет вода, быстро опустить трубку в раковину.

Остается выждать, пока банка не опорожнится примерно на треть (две трети воды останется), и вытащить трубку.

Надо сказать, что вода из под крана и очищенная подобным способом - это две разные вещи. Удивительно, насколько меняется вкус.

7.11.5. Талая вода

Талую воду можно приготовить из отфильтрованной воды в обычном холодильнике - налить кастрюлю или миску и поставить на лист фанеры или картона в морозилку. После замерзания вытащить и оставить таять при комнатной температуре.

Вода сохраняет приобретенную структуру несколько часов, правда, теряет ее при нагревании. Но наибольшей биологической силой обладает только что растаявшая вода, когда в посуде еще плавают отдельные льдинки.

Часто воду замораживают в виде обычных кубиков. Такие кубики добавляют в чай и даже в суп, и едят (или пьют) не дожидаясь, пока они растают. Хотя и нагреваемая, талая вода успевает оказать свое благотворное действие за счет короткого промежутка между таянием и

употреблением.

7.11.6. Очищенная талая вода

Это очень хороший метод. Вода не только приобретает характерную структуру, но и отлично очищается от многих солей и примесей.

Для этого холодную воду выдерживают в морозильнике (а зимой – на балконе) до тех пор, пока примерно половина ее не замерзнет. В середине объема остается незамерзшая вода, которую выливают. Можно протыкать лед шилом, раскалив его на огне, или как-то разламывать – в общем, так или иначе воду надо удалить. Лед же оставляют таять. Главное - экспериментальным путем найти время, требуемое для замерзания половины объема. Это может быть и 6, и 16 часов.

Идея заключается в том, что сначала замерзает чистая вода, большинство же соединений остается в растворе. Вспомните морской лед, который состоит из почти пресной воды, хотя образуются на поверхности соленого моря.

И если нет бытового фильтра, то такой очистке можно подвергать всю воду для питья, каш, супов, чая, не считаясь даже с потерей части целебной силы при нагреве. Колоссальный эффект дает и одно лишь освобождение от ненужных веществ.

Для большего эффекта можно воспользоваться двойным очищением. Сначала дать воде отстояться, затем заморозить. Дождаться, когда образуется тонкий первый слой льда. Этот лед удаляют - в нем содержатся некоторые вредные быстрозамерзающие соединения. Затем повторно замораживают воду - уже до половины объема и удаляют незамерзшую фракцию воды. Получится очень чистая и целебная вода.

Пропагандист метода, А.Д. Лабза, именно таким путем, отказавшись ох обычной водопроводной воды, буквально вытащил себя из могилы. В 1966 году ему удалили почку, в 1984 он уже почти не двигался в результате атеросклероза мозга и сердца. Начал лечиться талой очищенной водой, и результаты превзошли все ожидания. Ныне он – внешне здоровый, подвижный человек.

7.11.7. Кипяченая вода

Действительно, давно остывшая кипяченая вода - совершенно мертвая жидкость. Однако энергетические потери можно свести к минимуму, если придерживаться простых правил.

1. Пейте чай, пока вода горячая. Через несколько часов она потеряет все. Впрочем, и воду, и другие блюда можно сохранять гораздо дольше, если держать их в тепле - например, на русской печи, или в теплосберегающей посуде.

2. Смело можно пить и горячую воду, не дошедшую до кипения. Разговоры о том, что от недокипяченого чая бывают расстройства - миф.

3. Качество старой кипяченой воды можно существенно улучшить, перелив ее несколько раз из одной чаши в другую.

Очень жесткая вода после кипячения становится более пригодной для питья. В местностях с такой водой ее специально долго кипятят (около 30 минут), отстаивают, а потом уже используют для каш, супов и на другие нужды. Хотя лучше, конечно, очищать жесткую воду фильтром или частичным замораживанием. Или применять дистиллированную воду.

7.11.8. Дистиллированная вода

Дистиллированная вода идеально чиста, не содержит ни солей, ни примесей. В ней нет вредных соединений, но нет и нужных микроэлементов.

Дистиллированную воду можно " оживить", перелив несколько раз из бокала в бокал. Еще лучше превратить ее в талую воду. Но постоянно ее пить, наверное, не стоит, если есть возможность очищать обычную. Есть данные, что при долгом употреблении дистиллированная вода " вымывает" из организма многие нужные соли.

Впрочем, дистиллированную воду с успехом используют при артритах, подагре, заболеваниях почек. Правда, сходные результаты дает и очищенная талая вода.

7.11.9. Минеральная вода

Минеральные воды, собственно, не относятся к напиткам. Это целебные средства, обладающие различным действием и имеющие свои показания и противопоказания.

Исключением, пожалуй, являются столовые минеральные воды, которые можно пить достаточно часто, например " Боржоми" (правда надо остерегаться подделок, наводнивших в последнее время прилавки магазинов).

Правильный подбор минеральной воды - дело довольно тонкое, ведь надо учесть многие особенности организма. Здесь важно не только выбрать нужную воду, но и назначить правильную дозировку и определить способ лечения: до еды, после еды, в холодном или в теплом виде и т.д.

В литре " минералки" может содержаться более 10 г минеральных солей, и просто так пить воду, не зная, на что она влияет, систематически не стоит. Впрочем, достаточно чуткий организм сам подскажет, нужна ему минеральная вода или нет.

7.11.10. Травяной чай

Вкусный чай можно заварить из листьев смородины, малины, вишни, земляники, брусники, крыжовника, иван-чая, цветов липы, мяты, душицы, мелиссы и др. Можно воспользоваться каким-нибудь одним растением (великолепный чай получается, скажем, из смородины) или несколькими. Зеленые листья доводят до кипения и затем настаивают не менее 20 минут. Сухие листья желательно измельчить, тогда их можно заварить, как обычный чай (лучше не в маленьком заварочном чайнике, а в большом, получая сразу готовый напиток).

Сборы заваривают, как обычный чай, только настаивать их желательно подольше. Травы можно смешивать в разных пропорциях с зеленым или черным чаем, вкус от этого только выигрывает. Юрий Андреевич делал " фирменный" бальзам, заваривая в огромном чайнике 7-8 ложек хороших чаев (цейлонского, индийского и китайского) и 5 ложек своего сбора. Автор предпочитает чистые травы или смеси с зеленым чаем.

Однако несмотря на все достоинства чаев, для здоровых людей нужна просто чистая вода.

7.12. Молочные продукты

Примерно у 40% взрослых (а в некоторых регионах – у 90-95%) молочный сахар - лактоза не усваивается, даже несколько глотков молока вызывают обильное газообразование, а в некоторых случаях могут привести и к резкой интоксикации с потерей сознания. Механизм этого явления можно представить так: раз сахар не расщепляется (из-за отсутствия необходимого фермента), то он становится добычей микроорганизмов, бурная жизнедеятельность которых и сопровождается газоотделением и выделением токсинов, то есть отравлением.

Этого недостатка лишены кисломолочные продукты - простокваша, йогурт, кефир и т.п. Лактозы в них нет, она полностью " съедена" бактериями или грибками, сквашивающими молоко.

Кисломолочные продукты усваиваются не только лучше цельного молока, но и примерно втрое быстрее. Простокваша, кефир и другие почти полностью перевариваются всего за час.

К достоинствам молока и кисломолочных продуктов следует отнести их ощелачивающее действие на организм и высокую питательную ценность. В молочных продуктах также много витаминов, макро- и микроэлементов. Они не требуют много энергии на переваривание и легко усваиваются, не перегружая пищеварительные органы.

Но кроме плюсов, есть и минусы. В больших количествах кисломолочные продукты и особенно молоко взрослым вредны, так как нарушается кальциевый обмен, возрастает зашлакованность в связи с повышенной утилизацией белков и ослабляется иммунная система.

Эмпирически выведенная " норма" потребления молочного жира - до 50 г в день для молодых людей и до 20-30 г для пожилых, причем в эти граммы входит и скрытый жир всех молочных продуктов (а для мясоедов еще и животный жир). Разумеется, молочного жира можно есть и меньше.

Творог и сыр рекомендуется включать в меню не чаще 2-3 раз в неделю. Это концентрированные белковые продукты, закисляющие кровь, и хотя они перевариваются легче мяса, увлекаться ими не стоит. Причем есть их желательно с овощами - морковью, свеклой, помидорами, зеленью и т. п. Считается, что за один раз можно съедать 100-150 г творога или до 100 г сыра.

7.13. О нитратах

Сначала цифры. По нормам ВОЗ, допустимой суточной дозой нитратов для человека считается 5 мг на каждый килограмм его веса. При среднем весе 70 кг и получается " допустимый дневной максимум" - 350 мг. Если же за один раз принять 600-650 мг нитратов, то у взрослых уже развивается выраженное отравление.

Любые растения постоянно извлекают нитраты (соли азотной кислоты) из почвы и превращают их в органические азотосодержащие соединения (аминокислоты, белки и др.) В этом и заключается уникальная особенность растений - из минеральных солей производить органику. Растения, собственно, этим и живут, поэтому в них всегда есть нитраты (те, которые уже поступили из почвы, но еще не успели превратиться в белки). Однако распределяются нитраты в растениях очень неравномерно. Меньше всего их бывает в плодах, вот почему фрукты и зерновые в отношении нитратов обычно вне подозрений.

Скорость всасывания и преобразования нитратов сильно зависит от температуры и времени суток. Меньше всего нитратов утром и вечером, особенно в жару, больше всего - в прохладную погоду.

Для нашего организма нитраты сами по себе безвредны. Но часть их превращается в нитриты (соли азотистой кислоты), которые блокируют дыхание клеток. Связывается гемоглобин, возрастает содержание холестерина и молочной кислоты. То есть нитриты - яд.

В здоровом теле превращение нитратов в нитриты существенно замедлено по сравнению с ослабленным организмом. Значительная часть нитратов просто выводится, немало их преобразуется в полезные соединения. Защитные механизмы на нитраты в общем-то предусмотрены природой, нормальный обмен даже предполагает какое-то наличие этих солей. Весь вопрос в дозах...

Высокое содержание нитратов в растениях обычно обусловлено превышением количества минеральных удобрений. Правда, многие стали с пониманием подходить к этой проблеме. И часто те, кто раньше усердствовал с подкормкой, сейчас, зная, чем это чревато, не хотят больше брать грех на душу.

Но надо отметить, что повышенное содержание нитратов не всегда обусловлено перебором азотистых удобрений. Иногда даже на неудобряемых " химией" огородах урожай все равно получается высоконитратным. Правда, это чаще бывает при нарушении элементарных агротехнических правил. Скажем, достал хозяин весной машину свежего навоза и на радостях сразу внес его в почву. И нитратов в его продуктах, которые он так хотел сделать " чистыми", будет гораздо больше, чем он ожидал.

Чаще всего, конечно, " нитратность" овощей в пределах норм. Но это мало утешает, поскольку бывают все же печальные исключения. Желательно иметь представление, что мы едим, а для этого надо научиться так или иначе оценивать качество пищи.

Прикинуть содержание нитратов в продуктах можно с помощью индикаторной бумаги. Конечно, ее точность невысока, но общее представление индикаторы дают. Зато как приятно кушать ту же петрушку или укроп, зная, что в них не " допустимые" 2000 мг/кг (что бывает сплошь и рядом), а всего 500. Тем более имеет смысл проверять овощи, когда речь идет о больших покупках - картофель, капуста на зиму и т. п. Правда, некоторые овощи (свеклу, например) с помощью бумаги проверить невозможно.

Но есть еще один способ. Дело в том, что овощи с очень большим содержанием нитратов имеют, как правило, неестественный вкус. Их неприятно жевать и глотать, они не доставляют никакого удовольствия.

Причем " на вкус" выявляется не отдельно нитратность или что-либо еще, а сумма качеств того, что мы жуем. Такая оценка, собственно, заложена природой. Ведь наш язык - чрезвычайно чувствительный орган если не притуплять его восприимчивость неподходящей едой. Дегустаторы различают тончайшие вкусовые оттенки даже тогда, когда лабораторными исследованиями не удается уловить разницу.

Овощи с явным перебором нитратов лучше всего, наверное, выбрасывать. Хотя существуют методы снижения концентрации нитратов, и мы их сейчас рассмотрим. Но подходит нам далеко не все. Скажем, если замочить очищенный картофель на сутки в однопроцентном растворе соли, то нитратов в нем действительно почти не останется. И биологически ценных веществ тоже.

Остальные овощи вымачивать вообще бесполезно - в раствор уйдет лишь незначительная часть солей из проводящих сосудов. Основная же масса нитратов сосредоточена в клетках и таким путем не извлекается.

Отваривание всех поголовно овощей - тоже не метод, особенно если отвар сливать.

Иногда рекомендуют отваривать заведомо ядовитые продукты или их части с наибольшей концентрацией нитратов, очевидно, руководствуясь принципом: " лучше в нас, чем в таз". Дело, конечно, хозяйское, но отравлять себя даже из соображений экономии... На наш взгляд, если морковь малосъедобна, ее место в мусорном ведре. Да, после варки она станет на 50 процентов менее вредной, но зато на 95 процентов менее полезной!