![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Общие положения. Министерство образования и науки РФ
Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Сибирский федеральный университет» Торгово-экономический институт
БАНКЕТЫ И ПРИЕМЫ Методические указания для выполнения контрольной работы для студентов направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» для заочной и заочной в сокращенные сроки форм обучения Красноярск 2014
Банкеты и приемы: методические указания для выполнения контрольной работы для студентов направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения / И.В. Изосимова, О.М. Сергачева; СФУ ТЭИ. – Красноярск, 2014. – 16 с.
Ó ФГАОУ ВПО «Сибирский Федеральный университет» Торгово-экономический институт
ОГЛАВЛЕНИЕ
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Курс “Банкеты и приемы” дисциплиной специализации. Он позволяет студентам расширить кругозор и приобрести дополнительные знания по организации проведения различных видов банкетов и приемов. Изучение дисциплины базируется на знаниях курсов “Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания”, “Технология производства продукции общественного питания”. Цель дисциплины – приобретение и развитие у студентов навыков подбора оптимального варианта системы обслуживания торжеств в предприятиях общественного питания, организации проведения официальных и неофициальных банкетов и приемов, обучение технике работы официантов, метрдотелей и барменов, правилам оформления и подачи банкетных блюд, этике поведения за столом. В связи с этим обучение направлено на приобретение студентами профессиональной гибкости, предприимчивости, принятию оптимальных решений с учетом интересов потребителей и предприятия. В соответствии с учебным планом студенты заочной и заочной ускоренной формы обучения в процессе изучения дисциплины выполняют контрольную работу. Ввиду того, что объем аудиторных часов занятий для студентов – заочной и заочной в сокращенные сроки форм обучения ограничен, основной формой изучения программного материала курса является самостоятельная работа, в процессе которой студенты должны руководствоваться программой курса, изучить и творчески осмыслить рекомендуемую литературу и материалы, публикуемые в периодической печати.
ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ, СОДЕРЖАНИЕ И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ Контрольная работа является одной из форм учебной подготовки будущего специалиста общественного питания высшей квалификации и имеет цель практически закрепить и углубить знания студентов по дисциплине “Банкеты и приемы”. Контрольная работа состоит из теоретического раздела, включающего два вопроса, и практического задания. В теоретическом разделе излагается содержание программных вопросов по дисциплине. Важным условием написания контрольной работы является изучение рекомендуемой литературы, а также информации по вопросам организации и проведения различных видов торжеств, публикуемой в периодических изданиях. При этом не допускается дословное изложение текста из литературы: студент должен осмыслить изученный материал и самостоятельно изложить ответ на поставленный вопрос, в случае заимствования цитат из литературных источников необходимо делать ссылку на источник. Обязательным условием является изучение нормативных, инструктивных и методических материалов. В практическом разделе выполняются расчеты в соответствии с условиями задачи, все расчеты сопровождаются необходимыми пояснениями, в которых отражается последовательность, исходные данные и методика исчисления. При необходимости расчеты оформляются в таблицах. Контрольная работа должна быть выполнена в полном объеме, аккуратно и правильно оформлена. Текст работы излагается рукописным способом в тетради или на отдельных сброшюрованных листах. На титульном листе должны быть указаны все данные о студенте (Ф.И.О., факультет, курс, группа, шифр, номер выполняемого варианта и его содержание). В конце работы приводится перечень используемой литературы, оформленный в соответствии с требованиями, ставится подпись студента и дата выполнения работы. Контрольная работа состоит из вариантов. Студент выбирает свой вариант в соответствии с таблицей 1, используя данные шифра зачетной книжки. Таблица 1 – Выбор вариантов контрольных работ
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ Вариант 1
1. Особенности организации и проведения банкета коктейль – фуршет. 2. Столовая посуда, используемая при проведении различных видов банкетов. 3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами на 46 приглашенных, 3-е из которых почетные гости. Предложить схему расстановки столов и размещения гостей за столами. Составить заявку в бельевую.
Вариант 2 1. Особенности проведения свадебного банкета. 2. Правила подачи алкогольных и безалкагольных напитков на различных видах банкетов. 3. Составить меню для банкета-обеда за столом с полным обслуживанием официантами на 30 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы, необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 3 1. Особенности проведения и подготовка к проведению банкета – фуршет. 2. Форма одежды для различных видов банкетов. 3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения приема-ужин на 28 приглашенных, двое из которых -почетные гости. Предложить схему расстановки столов и размещения гостей за столами. Составить заявку в бельевую.
Вариант 4 1. Особенности сервировки фуршетного стола. 2. Разновидности банкетов и приемов. 3. Составить меню для банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 48 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 5
1. Организация обслуживания банкета – фуршет. 2. Особенности составления меню для банкетов за столом. 3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения свадебного банкета на 84 приглашенных. Предложить схему расстановки столов и размещения гостей за столами. Составить заявку в бельевую.
Вариант 6
1. Особенности организации банкета – коктейль. 2. Техника работы официантов при обслуживании банкета за столом с полным обслуживанием официантами. 3. Составить меню для банкета – фуршет на 120 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 7 1. Особенности подачи блюд на банкете – коктейль. 2. Способы рассадки гостей за столами на различных видах банкетов.
3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения банкета – фуршет на 90 приглашенных. Предложить схему расстановки столов. Составить заявку в бельевую.
Вариант 8 1. Подготовка к обслуживанию банкета – чай. 2. Столовое белье и приборы, используемые при проведении различных видов банкетов. 3. Составить меню для банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 38 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 9 1. Организация обслуживания банкета – чай. 2. Правила этикета за столом. 3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения приема-обед на 32 приглашенных, пять из которых почетные гости. Предложить схему расстановки столов и размещения гостей за столами. Составить заявку в бельевую.
Вариант 10 1. Особенности подачи блюд на банкете – фуршет. 2. Порядок приема заказа на обслуживание банкетов в предприятиях общественного питания. 3. Составить официальное приглашение, принятие его и отказ от него на прием-ужин.
Вариант 11 1. Подготовка к обслуживанию банкета за столом с полным обслуживанием официантами. 2. Виды дипломатических приемов. 3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения банкета-фуршет на 96 приглашенных. Предложить схему расстановки столов. Составить заявку в бельевую.
Вариант 12 1. Организация обслуживания банкета за столом с полным обслуживанием официантами. 2. Правила подачи блюд при проведении банкетов коктейль и фуршет. 3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения банкета-чай на 16 приглашенных. Предложить схему расстановки столов и размещения гостей за столами. Составить заявку в бельевую.
Вариант 13 1. Сервировка стола для банкета за столом с полным обслуживанием официантами. 2. Основные способы подачи блюд. 3. Составить меню для банкета коктейль – фуршет на 100 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 14 1. Подготовка к обслуживанию банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. 2. Способы подачи горячих напитков (чай, кофе) при проведении различных видов банкетов. 3. Составить официальное приглашение, принятие его и отказ от него на прием-завтрак.
Вариант 15 1. Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. 2. Особенности составления меню для следующих видов банкетов: фуршет, коктейль, коктейль-фуршет. 3. Составить официальное приглашение, принятие его и отказ от него на прием-обед.
Вариант 16 1. Сервировка стола для банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. 2. Особенности этикета при обслуживании банкетов. 3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения банкета коктейль-фуршет на 76 приглашенных. Предложить схему расстановки столов. Составить заявку в бельевую.
Вариант 17 1. Подготовка к проведению и особенности проведения банкета – фуршет. 2. Организация фруктового и пивного стола. 3. Составить меню для банкета с частичным обслуживанием официантами на 28 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 18 1. Особенности организации банкета за столом с полным обслуживанием официантами. 2. Сравнительная характеристика проведения банкетов коктейль и коктейль – фуршет. 3. Составить меню для свадебного банкета на 72 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 19 1. Способы сервировки стола хрустальной посудой для банкета – фуршет. 2. Сравнительная характеристика проведения банкетов за столом с полным и частичным обслуживанием официантами. 3. Составить меню для банкета за столом с полным обслуживанием официантами на 42 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 20 1. Отличительные особенности сервировки стола для банкетов за столом с полным и частичным обслуживанием официантами. 2. Правила подачи блюд при проведении банкетов за столом. 3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения банкета в честь юбилея на 30 приглашенных. Предложить схему расстановки столов и размещения гостей за столами. Составить заявку в бельевую.
|