Как мы это делаем?

Часть 1. Приветствие

Каждый сотрудник пекарни приветствует каждого гостя, в том момент, когда гость заходит в пекарню!

Мы здороваемся с гостями предпочтительно, употребляя слова: «Доброе утро» (до 10: 00), «Добрый вечер» (с 17: 00), «Добрый день» (в любое время дня), также Вы можете использовать слово «Здравствуйте», но фразы «Добрый день/ вечер/ утро» являются предпочтительными.

Исключение: сотрудник может НЕ поздороваться с гостем только в том случае, если:

· в момент, когда гость зашел в пекарню, Вы находились в процессе активного диалога с другим гостем;

· гость уже начал с вами диалог без приветствия: например, задал вопрос о продуктах пекарни или уже начал делать заказ. В этом случае говорить «Добрый день» будет неправильно, т.к. гость уже начал диалог (возможно, он уже поздоровался раньше, либо у него мало времени, либо он приветствие не считает обязательным). Мы не должны ставить гостя в неудобное положение.

Во всех остальных случаях приветствие гостя обязательно! Приветствуют гостей все сотрудники, не занятые в данный момент обслуживанием других гостей. Мы приветствуем гостей как можно раньше, то есть желательно приветствовать гостя сразу же, как только он зашел в пекарню.

Приветствуя гостя мы смотрим ему в глаза и сопровождаем приветствие улыбкой.

Часть 2. Рассказ о концепции пекарни и об ее отличительных чертах

Мы стараемся каждому новому гостю хотя бы кратко рассказать о концепции компании «Коржов», то есть о нашем подходе к производству хлеба, выпечки и десертов.

Как мы это делаем?

Для того, чтобы понять, насколько гость расположен к восприятию информации мы используем следующие формулировки:

ü «Добрый день, Вы первый раз у нас в пекарне?» / «Вы уже знакомы с нашей пекарней?»

Или более конкретно:

ü «Вы уже покупали у нас / пробовали наш хлеб?»
(если гость стоит у хлебной витрины)

ü «Вы уже пробовали плюшки в «Коржов» (… в нашей пекарне)
(если гость стоит напротив витрины с плюшками)»

ü «Вы уже пробовали наши пирожные (если гость стоит у витрины с пирожными)»

Далее возможны два вариант продолжения диалога:

· Если гость дал понять, что он знаком с продукцией компании переходим к Части 3.

· Если же вы чувствуете, что гость не склонен сразу делать заказ, он раздумывает и скорее всего первый раз в пекарне, он не пробовал ранее наши изделия, то переходим к рассказу о компании.

Основные принципы компании «Коржов»

Кратко:

1.«Мы делаем хлеб и десерты только из натуральных ингредиентов, не используем никаких искусственных добавок».

Подробно:
(эти фразы важно знать и уметь в нужный момент рассказать гостю)!

· «Мы не используем никаких искусственных добавок, не используем ускорители или улучшители вкуса и не используем готовые мучные смеси, то есть весь хлеб делается с нуля традиционным способом. В основе нашего хлеба – мука, вода, соль, живые дрожжи и закваска*».

· «Кондитерскую продукцию мы делаем также только из натуральных ингредиентов на настоящих сливках, молоке и сливочном масле».

· «За основу десертов берется мусс, крем или желе из ягод, потому как мы не делам приторно-сладких десертов. Сладость каждого пирожного мы дополняем кислинкой, так мы добиваемся баланса и легкости во вкусе. Большая часть десертов создана под влиянием классической французской школы. Все рецепты десертов разработаны кондитерами нашей компании.

Кратко:

2. «Мы не экономим на времени производства!»
Цикл производства каждого хлеба занимает от 6 до 10 часов т.к. мы используем традиционные способы производства и не ускоряем процессы брожения, расстойки и выпекания хлеба.

Подробно
(в случае, если гость интересуется процессом приготовления или задает вопросы по технологии, вы должны знать эти основные стадии):

· сначала часть теста из муки, воды и дрожжей выбраживает в течении 2, 5 – 4 часов – так получается закваска.

· затем мы соединяем закваску, вторую часть муки и другие продукты по рецепту.

· час оно бродит, затем происходит разделка и расстойка теста

· только после этого мы отправляем его в печь

· на изготовление одного вида хлеба у нас уходит 7 – 8 часов.

Кратко:

3. «Мы готовим хлеб на закваске!»

Подробно:

Это придает хлебу:

· во-первых, насыщенный аромат;

· во вторых, позволяет сохранить сочетание хрустящей корочки и нежного мякиша.

Кратко:

4. «Слоеные изделия мы также делаем полностью сами, при этом используем только сливочное масло, принципиально не используем маргарин».

Почему?
Потому что только сливочное масло позволяет добиться характерного сливочного, насыщенного вкуса и аромата. Мы используем только натуральное сливочное масло высшей категории, жирности 82%.