Взбивальные машины

Взбивальные машины предназначены для взбивания различных кон­дитерских смесей и жидкого теста. На предприятиях общественного пи­тания используются взбивальные машины МВ-35М, МВ-6, МВ-60.

Рабочим инструментом взбивальных машин служат легкосъемные взбиватели (рис.6.8). Прутковые венчики (1, 3, 7, 9, 11, 15) различных форм применяют для взбивания жидких смесей: плоскорешетчатые и фи­гурные взбиватели (2, 4, 13, 14 и 8, 10, 12) — для взбивания густых смесей.

Для взбивания крутого теста применяют крюкообразные и рамные взбиватели (5, 6). Для взбивания густых кремов, песочного теста применя­ют лопасной взбиватель (16). Емкости, в которых взбиваются смеси, представляют собой цилиндрические баки, вместимостью 6, 20, 35, 40, 60, 100 дм³. Емкость бака является главной технической харак­теристикой взбивальной машины и указывается в шифре марки машины.

Рис. 6-7. Сменные инструменты взбивальных машин

1 - прутковый венчик, 2 - плоскорешетчатый взбиватель, 3 - прутковый венчик, 4 - плоскорешетчатый взбиватель, 5 - крюкообразный взбиватель, 6 - рамный взбиватель, 7 - прутковый венчик, 8 - фигурный взбиватель, 9 - прутковый венчик, 10 - фигурный взбиватель, 11 - прутковый венчик, 12 - фигурный взбиватель, 13 - плоскорешетчатый взбиватель, 14 - плоскорешетчатай взбиватель, 15 - прутковый венчик, 16 - лопастной взбиватель.

Взбивальная машина МВ-35М (рис. 6.9) предназначена для механи­зации процесса взбивания различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого теста в кондитерских цехах пред­приятия общественного питания. Эта машина состоит из корпуса, меха­низма подъема бака и приводного механизма.

На передвижном кронштейне крепится съемный бак, который может перемещать его в вертикальном направлении при по­мощи рукоятки механизма подъема. Внут­ри корпуса смонтирован привод машины, который состоит из двигателя, клиноременного вариатора скоростей, зубчатых передач и планетарного редуктора. Смен­ные механизмы взбивателей крепятся к рабочему валу с помощью штифта и фи­гурного выреза. На боковой стенке маши­ны установлен автоматический выключа­тель для пуска и остановки двигателя.

Техническая характеристика машины МВ-35М

Рис. 6.9. Взбивальная машина МВ-35М

1 - чугунная плита, 2 - бачок, 3 - планетарный механизм, 4 - маховик, 5 - рукоятка, 6 - крышка, 7 - корпус, 8 - кронштейн.

Взбивальная машина МВ-6 (рис.6.10). Машина используется глав­ным образом в холодном цехе для приготовления сливок, муссов, май­онеза и других изделий. Состоит она из корпуса с крышкой, бачка, ус­танавливаемого на кронштейне, и взбивальных инструментов, получаю­щих планетарное движение от привода.

В верхней части корпуса размещен привод, состоящий из электродви­гателя, клиномерного вариатора и зубчатых передач — цилиндрической, конической и планетарной. Конструкция машины дает возможность пе­ремещения электродвигателя путем вращения специальной рукоятки расположенной на корпусе машины для изменения скорости вращения взбивателя. На корпусе машины установлена шкала, определяющая чис­ло оборотов взбивателя. Для крепления бачка предусмотрен специаль­ных кронштейн с рукоятками — зажимами. Машина комплектуется дву­мя бачками и кроме этого в комплект входят два сменных взбивателя, прутковый и четырехлопасгаой. Крепление сменного взбивателя на ва­лу осуществляется специальным фиксатором.

Техническая характеристика машины МВ-6

Рис. 6.10. Взбивальная машина МВ-6

1 - бак, 2 - крышка планетарного редуктора, 3 - крышка вариатора, 4 - указатель скорости вращения взбивателя, 5 - кронштейн.

Взбивальная машина МВ-60 (рис.6.11). Машина предназначена для перемешивания и взбивания различных продуктов в крупных кондитер­ских цехах предприятий общественного питания.

Она состоит из плиты, станины, электродвигателя, коробки скоро­стей, тележки, бака и взбивателей.

Станина, установленная на плите, представляет собой полую чугун­ную стойку прямоугольного сечения, в которой установлена коробка скоростей, при помощи которой передается вращение от двигателя к взбивателю и осуществляется изменение скорости его вращения.

Для установки бака на ма­шину имеется специальный кронштейн с зажимами, ко­торый снабжен механизмом подъема и опускания.

Машина комплектуется тремя взбивателями: крюко- образным, плоскорешетча­тым и прутковым.

Устройство и принцип действия машины МВ-60 ана­логично машине МВ-35М, однако есть отличие, машина МВ-60 имеет коробку скоро­стей, рукоятка которой уста­новлена на поверхности кор­пуса приводной головки. В рукоятке установлен фикса­тор и микропереключатель для отключения электродви­гателя при изменении часто­ты вращения взбивателя.

Тележка, входящая в комплект машины, служит для транспортиров­ки бака. На корпусе машины размещены кнопочный пускатель и махо­вик подъема и опускания кронштейна.

Техническая характеристика машины МВ-60

Рис. 6.11. Взбивальная машина МВ-60

1 - тележка, 2 - бачок, 3 - взбиватель, 4 - крышка планетарного механизма, 5 - коробка скоростей, 6 - рукоятка, 7 - электродвигатель, 8 - корпус, 9 - кронштейн, 10 - рукоятка подъема кронштейна, 11 – направляющие, 12 - чугунная плита.