Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Описание производства двух видов кондитерских изделий
|
|
Особенности приготовления различных видов теста.
| Вид теста | Особенности приготовления |
| Бисквитное | Приготовление бисквитного теста: сахар, яйца, мука.. Яйца и жидкость способствуют соединению составляющих его продуктов и облегчают дальнейшее приготовление изделий. Выпекают полуфабрикат при температуре 180-200С в течение 20-35 минут. |
| Песочное | Приготовление песочного теста основано на принципе: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки. Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато. Яйца и жидкость способствуют соединению составляющих его продуктов и облегчают дальнейшее приготовление изделий. Выпекают полуфабрикат при температуре 220-240С в течение 15-30 минут. |
Рассмотрим два вида кондитерских изделий выпускаемых в кондитерском цехе «ООО Антонина и К»:
| Торт " Йогуртовый" Вес: 1 кг Вкус детства… |
Торт имеет круглую форму, состоит из одного слоя бисквитного полуфабриката, залитого йогуртовым суфле. Поверхность и бока его отделаны лепестками. Масса торта 1, 0 кг.
Для изготовления данного торта будут использованы следующие полуфабрикаты:
| Сырье и полуфабрикаты | Количество, кг | Номер рецептуры |
| Бисквит белый основной | 0, 400 | № 1 |
| Суфле йогуртовое | 0, 330 | № 2 |
| Сливки Rich | 0, 25 | № 3 |
| Шоколадные украшения | 0, 003 | |
| Промочка | 0, 090 | |
| Итого | 1, 025 | |
| Выход | 1, 000 |
Рецептура № 2 Суфле йогуртовое
Рассчитана на один торт весом 1, 000
| Сырье | Количество, кг |
| Йогурт (0.125гр) | 0, 250 |
| Желатин | 0, 070 |
| Сливки «Rich» | 0, 800 |
| Итого | 0, 400 |
| Пирожное " Песочно-глазированное помадой" Вес: 0, 60 гр. Слои песочного полуфабриката соединены фруктовой начинкой, поверхность заглазирована помадой. |