Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Общая характеристика пищевого продукта по КМАФАнМ
|
|
| Группа микробной зараженности | КМАФАнМ, КОЕ/г (см3) | Состояние продукта |
| I | 103÷ 104, ≤ 105 | Свежий, доброкачественный, стоек при хранении |
| II | > 105÷ 106 | Изготовлен или хранился с нарушением технологического или санитарно-гигиенического режимов |
| III | > 106 ÷ 107 | Потенциально опасный как источник патогенных микроорганизмов и их токсинов |
| IV | > 107 ÷ 108 | Испорченный, что подтверждается визуально (изменение цвета, запаха, появление плесени) |
Выполните задания.
Задание 1. Зачеркните неправильную фразу:
1.1. Внутреннее содержимое яиц здоровой птицы имеет микроорганизмы (не имеет микроорганизмов).
1.2. Яйцо здоровой птицы содержит факторы естественного иммунитета (не содержит факторы естественного иммунитета).
1.3. Поверхность яйца обсеменяется микроорганизмами в момент снесения (не обсеменяется микроорганизмами в момент снесения).
1.4. Возможно обсеменение содержимого яйца внутри организма птицы при его формировании (невозможно обсеменение яйца внутри организма птицы).
1.5. Гусиные и утиные яйца не поступают в общественное питание и торговлю, т.к. велика возможность наличия в них сальмонелл (поступают в общественное питание, невелика возможность наличия в них сальмонелл).
Задание 2. Объясните, какие факторы препятствуют развитию мик-
роорганизмов в свежих плодах и овощах:
1.
2.
3.
4.
5.
Задание 3. Перечислите источники обсеменения овощей и плодов
микроорганизмами в процессе хранения:
1.
2.
3.
Задание 4. Перечислите способы сохранения плодов и овощей:
1.
2.
3.
4.
Задание 5. Ответьте на вопросы, какой процесс препятствует порче овощей при:
4.1 Квашении
4.2 Сушке
4.3 Хранении в холодильнике
Задание 6. Перечислите причины, по которым рыба является скоро-
портящимся продуктом.
Задание 7. Назовите органолептические показатели, свидетельствующие о свежести рыбы.
Задание 8. Ответьте на вопросы, как влияют следующие факторы на обсемененность рыбной продукции при еѐ изготовлении:
3.1. Потрошение рыбы-сырца
3.2. Используемые специи
3.3. Соль
3.4. Охлаждение
3.5. Состояние разделочных столов и оборудования
Задание 9. Ответьте на вопросы:
2.1. Возбудители каких инфекционных заболеваний могут передаваться чело-
веку через мясо различных видов животных и птицы?
2.2. Где больше содержится микроорганизмов — в мясном фарше или на
куске мяса?
2.3. В чем опасность с точки зрения обсемененности микроорганизмами по-
лупотрошеной птицы по сравнению с мясом животных?
Вывод: __________________________________________