Висновок.

Для того щоб можна було готувати страви з коренеплодів, необідно знати їх класифікацію, харчову цінність і хімічний склад, їх обробку та форми нарізування, процеси, що відбуваються в овочах при тепловій обробці.

Також необхідно знати, які страви можна приготувати з коренеплодів, та яка форма нарізки підходить для кожної страви. Для того щоб страви були корисними, і споживачі отримували естетичне задоволення, потрібно знати вимоги до якості і правила подачі.

Також потрібно знати, яке обладнання, інвентар та інструменти потрібні для кожного процесу, і знати та дотримуватися санітарно- гігієнічних вимог, щоб не нашкодити собі та споживачам.

Завдяки цим правилам обробка та приготування страв з коренеплодів буде швидкою, зручною та безпечною.

Розділ I

Розділ II

Розділ III

Розділ IV

Розділ V

Розділ VI

Зміст

Розділ I Вступ

Розділ II Технологічна частина

1) Хімічний склад і харчова цінність кнеплодів.

Обробка коренеплодів.

3) Форми нарізування коренеплодів.

4) Майстер-клас «Овочі, припущені в молочному або сметанному соусі»

Розділ III Організація роботи

Розділ IV Охорона праці

Розділ V Обладнання та інструменти

Розділ VI Санітарія та гігієна

Висновок

Список використаної літератури

Список використаної літератури

Доцяк В.С. / Українська кухня

Жидецький В.Ц. / Основи охорони праці

Іванова О.В., Капліна Т.В. / Санітарія та гігієна закладів ресторанного господарства

Гриньова В.М. / Організація виробництва