Схема организационной структуры ресторана

Характеристика производства предприятия общественного питания.

На предприятии создана цеховая структура, работающих на сырье и полуфабрикатах.

Созданы производственные помещения по ходу технологического процесса, исключены встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

-обеспечена поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов;

-правильно размещено технологическое оборудование;

-рабочие места обеспечены необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами;

-созданы оптимальные условия труда.

Технологический процесс в предприятиях общественного питания составляет комплекс взаимосвязанных технологических операций.

Схема организации технологического процесса Рис.2.1

Цех - обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает законченный процесс. В зависимости от характера технологического процесса и объема работы цехи могут иметь производственные участки, отделения или поточные линии.

Отделения - более крупные производственные подразделения, которые могут быть, созданы в крупных цехах.

Производственный участок - часть цеха, где осуществляется законченная стадия производственного процесса.

Схема инфраструктуры производства с цеховой структурой. Рис 2.2

	Производственная группа помещений

Рис. 2.3.