Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
|
Задания на производственную практику. № п/п задание (виды работ) Доказательства выполнения работ работа в консервном цехе 1. Осуществление приемки и
| № п/п | ЗАДАНИЕ (виды работ) | Доказательства выполнения работ |
| Работа в консервном цехе | ||
| 1. | Осуществление приемки и контроля качества основного и вспомогательного сырья; оформление входящей документации (накладные, ветеринарные свидетельства, журналы) | Входящая документация: - ветеринарное свидетельство (в портфолио); - сертификат качества (в портфолио); - товарно-транспортная накладная (в портфолио); - накладной на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо) - журнал учета движения вспомогательного сырья. В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 2. | Ведение процесса размораживания туш, полутуш, четвертин с использованием дефросторов (имеющегося оборудования в наличии) | - журнал учета движения туш, полутуш, четвертин мяса (в приложение к отчету); - акт на дефростацию (в портфолио); - журнал учета проведения санитарно-профилактических мероприятий (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 3. | Составление технологических схем производства мясных консервов; организация подготовки сырья (разделка туш и полутуш на отруба) | - справочник технолога; - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - копия схем производства (в приложение к отчету); - копия рецептур мясных консервов (в портфолио); - копия рецептур мясо-растительных консервов (в портфолио); - схема разделки туш и полутуш на отруба (в приложение к отчету); В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 4. | Контролирование отделения мягких тканей от кости (обвалка); контролирование удаление с мягких тканей сосудов, бахромы, соединительной ткани и т.д. (жиловка) | - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - журнал ежедневного учета обвалки и жиловки мяса (в приложение к отчету); - акты (протоколы) сдачи мяса с обвалки и жиловки (в портфолио); - журнал движения костного сырья (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 5. | Контроль и проведение процессов посола сырья: - составление рецептур для рассолов при посоле сырья; - организация проведения сухого посола; - организация проведения влажного посола. | - копия рецептур рассолов и посолочных смесей (в приложение к отчету); - расчет посолочных смесей на 100 кг. сырья (в приложение к отчету); - акт о браке в посоле (в портфолио). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 6. | Контролирование измельчения сырья с использованием специального оборудования (шпигорезки, волчки, мясорубки); организация приготовления фарша с использованием куттеров, фаршемешалок | - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - должностные инструкции на рабочем месте (в приложение к отчету); - инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету); - журнал учета дезинфекции оборудования (в приложение к отчету); - журнал учета заявок на ремонт оборудования (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 7. | Контроль процесса фасовки: - наполнения консервной тары (укладка сырья); - организация и контроль укупорки тары; - контроль герметичности тары. | - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - должностные инструкции на рабочем месте (в приложение к отчету); - инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету); - журнал учета дезинфекции оборудования (в приложение к отчету); - журнал учета брака (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 8. | Организация, ведение, контроль процессов термообработки мясных консервов: - выполнение технологических операций термической обработки мясных консервов; - проведение расчётов технологических режимов тепловой обработки мясных консервов; - установка, контроль и регулирование режимов термической обработки мясных консервов; - техническое обслуживание термического оборудования. | - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - должностные инструкции на рабочем месте (в приложение к отчету); - журнал учета температурных режимов при термообработки мясных консервов (в приложение к отчету); - расчёт технологических режимов тепловой обработки мясных консервов, в зависимости от используемой рецептуры (в приложение к отчету). - акт о браке (в портфолио); - расчет норм расхода кВтч электроэнергии на 100 кг мясных консервов, на 1 час работы термического оборудования (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 9. | Осуществление отбора проб и проведения контроля качества готовых мясных консервов | - журнал учета отбора проб (в приложение к отчету); - журнал учета качества готовых продуктов (в приложение к отчету); - акт о браке (в портфолио). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 10. | Организация и контроль эксплуатации технологического оборудования | - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - должностные инструкции на рабочем месте (в приложение к отчету); - инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету); - журнал учета дезинфекции оборудования (в приложение к отчету); - журнал учета заявок на ремонт оборудования (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 11. | Организация и ведение профилактических мероприятий для поддержания требуемого санитарного состояния в консервном цехе | - план проведения профилактических санитарно-гигиенических мероприятий (в портфолио); - журнал учета проведения дезинфекции (в приложение к отчету); - журнал учета проведения дератизации (в приложение к отчету); - журнал учета проведения дезинсекции (в приложение к отчету); - журнал учета проведения дезодорации (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 12. | Выбор холодильной обработки при хранении сырья и готовых консервов | - должностные инструкции на рабочем месте (в приложение к отчету); - расчет мощности холодильных установок (в портфолио); - схема расположения холодильного оборудования (в приложение к отчету); - схема расположения мясных консервов в холодильных камерах (в портфолио); - журнал учета режимов холодильной обработки (в приложение к отчету); - журнал регистрации температурного режима и влажности воздуха в камере (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| Работа в цехе по производству клея и желатина | ||
| 1. | Осуществление приемки и контроля качества основного и вспомогательного сырья; ведение и оформление входящей документации (накладные, ветеринарные свидетельства) | Нормативная документация: - ветеринарное свидетельство (в портфолио); - сертификат качества (в портфолио); - товарно-транспортная накладная (в портфолио); - накладной на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 2. | Ведение процесса размораживания сырья | - акт на дефростацию (в приложение к отчету); - нормы расхода кВтч электроэнергии на 100 кг сырья, на 1 час работы оборудования (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 3. | Составление технологических схем производства клея и желатина | - технологические схемы производства клея (в приложение к отчету); - технологические схемы производства желатина (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 4. | Организация и контроль подготовки сырья: - контроль осмотра сырья; - контроль очистки; - контроль промывки; - контроль процессов измельчения. | - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - должностные инструкции на рабочем месте (в приложение к отчету); - акт о браке (в портфолио); В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 5. | Организация и контроль термообработки в производстве клея и желатина | - журнал учета температурных режимов при термообработки (в приложение к отчету); - нормы расхода кВтч электроэнергии на 100 кг сырья, на 1 час работы термического оборудования (в приложение к отчету). |
| 6. | Организация и контроль технологических процессов в производстве клея и желатина: - процесса обезжиривания; - процесса отбеливания; - процесса выпаривания. | - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - журнал учета температурных режимов при обезжиривания, отбеливания, выпаривания в производстве клея и желатина (в приложение к отчету); - акт о браке (в приложение к отчету); - нормы расхода кВтч электроэнергии на 100 кг сырья, на 1 час работы оборудования (в приложение к отчету); - отвес-накладная (форма П-22 мясо) (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 7. | Организация и контроль маркировка и упаковки; организация и контроль режимов хранения готовой продукции | - акт о браке (в портфолио); - журнал учета отбора проб (в приложение к отчету); - журнал регистрации режимов хранения (в приложение к отчету); - журнал учета исследований проб (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| Работа в цехе выработки яйцепродуктов | ||
| 1. | Приемка и осмотр яиц, ведение и оформление входящей документации | - требования ГОСТов на яйца (в приложение к отчету); - ТУ на пищевые яйца (в приложение к отчету); - товарно-транспортная накладная (в портфолио); - журнал учета входящей документации (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 2. | Организация и контроль сортировки и мойки яиц | - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - накладная на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо) (в портфолио); - акт о браке (в приложение к отчету); - акт о возврате (в портфолио); - нормы расхода воды (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 3. | Контроль освобождения яиц от скорлупы | - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - акт о браке (в портфолио). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 4. | Техническое обслуживание технологического оборудования, эксплуатация технологического оборудования | - инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету); - журнал учета дезинфекции оборудования (в приложение к отчету); - журнал учета заявок на ремонт оборудования (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 5. | Осуществление контроля качества яйцепродуктов | - журнал учета отбора проб (в приложение к отчету); - журнал учета качества готовых яйцепродуктов (в приложение к отчету); - акт о браке (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 6. | Организация и контроль маркировки и упаковки яйцепродуктов | - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - накладной на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо) (в портфолио). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 7. | Организация и контроль режимов хранения готовой продукции | - акт о браке (в приложение к отчету); - журнал учета отбора проб (в приложение к отчету); - таблица режимов хранения яйцепродуктов (в приложение к отчету); - журнал регистрации режимов хранения (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
Данная страница нарушает авторские права?