Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ПМ.02. Обработка продуктов убоя.
|
|
в объеме 144 часа с «___» ___________ 201_ г. по «___» __________ 201__ г.
в организации _____________________________________________________
Виды и качество выполнения работ
| Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика |
| Контроль приемки и входящей документации на продукты убоя (в присутствии ветеринарных работников): - приемка субпродуктов; - приемка кишечного сырья; - приемка шкур и кератин-содержащего сырья; - приемка жира-сырца для пищевых и технических целей; - приемка эндокринно-ферментного и специального сырья. | Соответствует выбранной технологии |
| Контроль сортировки продуктов убоя: - по видам животных; - по анатомической принадлежности; - пищевой ценности | Соответствует выбранной технологии |
| Составление технологических схем переработки продуктов убоя: - схема переработки субпродуктов; - схема переработки кишечного сырья; - схема переработки шкур и кератинсодержащего сырья; - схема переработки пищевых животных жиров; - схема производства сухих животных кормов и технического жира; - схема переработки эндокринно-ферментного и специального сырья. | Соответствует выбранной технологии |
| Организация производственных циклов переработки продуктов убоя по степени конечной обработки (полуфабрикат или готовый продукт) | Соответствует выбранной технологии |
| Осуществление контроля и участие в переработки продуктов убоя: - этап переработки субпродуктов; - этап переработки кишечного сырья; - этап переработки шкур и кератинсодержащего сырья; - этап переработки пищевых животных жиров; - этапы производства сухих животных кормов и технического жира; - этап переработки эндокринно-ферментного и специального сырья. | Соответствует выбранной технологии |
| Контроль технологических процессов переработки продуктов убоя, определение температурных режимов шпарки, опалки и обработки шерстных и слизистых субпродуктов; | Соответствует выбранной технологии |
| Эксплуатация и техническое обслуживание технологического оборудования при переработки продуктов убоя | Соответствует выбранной технологии |
| Учет расходов энергозатрат в переработке продуктов убоя | Соответствует выбранной технологии |
| Освоение рабочей профессии аппаратчик термической обработки субпродуктов: - ведение процесса шпарки (опалки) слизистых и шерстных субпродуктов на поточно-механизированных линиях или на отдельных машинах; - загрузка субпродуктов, контроль качества их обработки и поддержание установленных температурных режимов; - промывка и очистка субпродуктов после термической обработки в барабане, центрифуге, съемка копыт с ног, опалка и зачистка остатков шерсти и сгоревшего эпидермиса; - подготовка оборудования и тары; - мойка и чистка оборудования. | Соответствует выбранной технологии |
Дата «____»._____________.201__г.
Подпись руководителя практики
___________________________________________________/ ФИО, должность
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
___________________________________________________/ ФИО, должность