Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Карельский бутерброд с треской и печенью.
|
|
Рецептура:
| Продукты | Масса, г. | |
| Брутто | Нетто | |
| Печень тресковая | 18, 9 | |
| Яйца | 1/4 | |
| Лук зеленый | 3, 8 | |
| Вес полуфабриката | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Выход готового бутерброда с тресковой печенью | 30/40 |
Технология приготовления:
Сначала тресковую печень мелко рубят, затем добавляют мелкорубленный зеленый лук, яйцо, перемешивают. Массу укладывают на ломтик пшеничного хлеба.
3.Крутон “Карельский”.
Рецептура.
| Продукты | Масса, г. | |
| Брутто | Нетто | |
| Хлеб | ||
| Масло растительное | ||
| Майонез | ||
| Сельдь “Иваси” | ||
| Сыр российский | 2, 2 | |
| Выход |
Технология приготовления:
Рецепт крутона " Карельский" заключается в том, что сначала ржаной хлеб нарезают ломтиками треугольной формы (без корок), затем обжаривают на растительном масле с обеих сторон. Сверху укладывают филе сельди, смазывают майонезом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200°C.
4.Бутерброд с икрой “Онежский”.
Рецептура:
| Продукты | Масса, г. | |
| Брутто | Нетто | |
| Икра | ||
| Хлеб пшеничный или ржаной | ||
| Масло животное | ||
| Лук репчатый | ||
| Яйцо | 1/4 | |
| Скумбрия атлантическая слабосоленая | 55.5 | |
| Крупа манная | ||
| Выход | 150/160 |
Технология приготовления:
Бутерброд с икрой " Онежский" заключается в том, что сначала на смазанный маслом ломтик пшеничного или ржаного хлеба укладывают икру, затем оформляют ломтиком вареного яйца, репчатым или зеленым луком.
Для фарша:
В кипящую воду вливают растительное масло, высыпают манную крупу и варят при помешивании 2 - 3 минуты. В горячую массу вводят пропущенное через мясорубку филе рыбы.
5.Канапе “Розочки”.
Рецептура:
| Продукты | Масса, г. | |
| Брутто | Нетто | |
| Хлеб пшеничный | ||
| Лист салата | 0.5 | 0.5 |
| Сыр сливочный | ||
| Семга слабосоленая | ||
| Выход: | 100/110 |
Технология приготовления:
Хлеб нарезаем на квадратики и обжариваем на сухой сковородке до подрумянивания. Помыть и обсушить листья салата. Тонко нарезать рыбу. На хлеб наносим сливочный сыр. Рыбу скручивать рулетиком и уложить на канопе, чтобы она слегка утопала в сыре. Оторвать верхнюю часть салата, скрутить его и вложить чуть-чуть сыра для скрепления.
6.Закусочные бутерброды “Под стеклом”
Рецептура:
| Продукты | Масса, г. | |
| Брутто | Нетто | |
| Хлеб | ||
| Куриный бульон | ||
| Желатин | ||
| Майонез | ||
| Семга слабосоленая | ||
| Икра черная | ||
| Укроп | 0.5 | 0.5 |
| Выход: |
Технология приготовления:
Горячий бульон процеживаем, чтобы он был максимально прозрачным, растворяем в нём желатин и ставим охлаждаться. Советую взять желатина раза в 2 больше, чем указано в инструкции на его упаковке. Нам нужно очень тугое желе. Как только бульон начнёт немного густеть, можно заняться бутербродами.
Каждый ломтик хлеба совсем чуть-чуть смазываем майонезом. Семгу выложить на хлеб и посыпать укропом. Сверху намазать черную икру и опять посыпать укропом. Готовые бутерброды укладываем плотно на фольгу в лоток. Если в лотке осталось свободное место, загните края фольги строго по контуру бутербродов, создав им плотную «ограду». К этому моменту бульон должен достичь консистенции сырого белка. Покрываем им бутерброды, равномерно распределяя желе по поверхности. Делайте это аккуратно, чтобы не сдвинуть с места мелкие детали украшений. Ставим лоток в холодильник до полного застывания желе. Вынимаем из холодильника и разрезаем лопаточкой по контурам хлеба. Каждый бутерброд разрезаем по диагонали. Готовые треугольники соединяем между собой в произвольном порядке и подаём к столу.