Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства
|
|
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
1.Личинки трихинеллы не обнаруживают у:
а) моржей, тюленей, белых медведей.
б) домашних и диких свиней;
в) крупного рогатого скота и лошадей.
2.При обнаружении личинок трихинелл тушу
а) утилизируют;
б) обеззараживают мясо проваркой;
в) используют без ограничения.
3.На сибирскую язву у свиней осматривают:
а) ткани межчелюстного пространства и подчелюстные лимфоузлы;
б) слизистую глотки и гортани;
в) селезенку и шкуру животного.
4.Не запрещается убой животных на мясо
а) молодняка животных до 2-недельного возраста;
б) привитых вакцинами против сибирской язвы после 14 дней;
в) лошадей при подозрении на сап.
5.Бычий цепень развивается у человека при поедании
а) финнозного мяса;
б) органов, пораженных эхинококками;
в) печени, пораженной фасциолезом.
6.Признаки мяса больного животного:
а) дряблая консистенция, при надавливании ямка не выравнивается;
б) место зареза неровное и сильно инфильтрировано кровью;
в) плохая или очень плохая степень обескровливания, изменения в лимфоузлах, место зареза не инфильтрировано кровью.
7.Признаки мяса здорового животного:
а) наличие крови в мышцах и кровеносных сосудах;
б) место зареза ровное и слабо инфильтрировано кровью;
в) место зареза неровное и сильно инфильтрировано кровью
8.Пероксидаза - это
а) реактив, применяемый при определении мяса больных животных;
б) фермент мяса;
в) реактив, применяемый при определении свежести мяса.
9.Показатели рН мускулатуры при жизни животного?
а) 7, 5-8, 0 (слабощелочная);
б) 7 (нейтральная);
в) 5, 6-5, 8 (кислая);
10.рН мяса больного животного
а) кислая;
б) слабощелочная;
в) нейтральная.
11.рН мяса здорового животного после убоя
а) кислая;
б) слабощелочная;
в) нейтральная.
12.Мясо животных, убитых в агональном состоянии
а) утилизируют;
б) выпускают после обеззараживания при отрицательных результатах бактериологического исследования;
в) выпускают после обеззараживания в зависимости от результатов биохимического и бактериологического исследований.
13. Тушу, органы и шкуру уничтожают при
а) эмкаре, брадзоте, злокачественном отеке, сапе, ботулизме, эпизоотическом лимфангоите, мыте;
б) эмкаре, инфекционной энтеротоксемии овец, ботулизме, столбняке, чуме свиней, злокачественной катаральной горячке крупного рогатого скота;
в) сапе, сибирской язве, эпизоотическом лимфангоите, мыте, ложном сапе, чуме крупного рогатого скота.
14.Тушу исследуют на наличие сальмонелл при
а) инфекционном ринотрахеите, парагриппе-3, аденовирусной инфекции;
б) эмкаре, злокачественном отеке, брадзоте, инфекционной энтеротоксемии овец;
в) чуме свиней, болезни Ауески, пастереллезе (геморрагической септицемии), листериозе.
15.Время проваривания мяса при сальмонеллезе (в закрытых котлах)
а) 1, 5 часа;
б) 2, 5 часа;
в) 3 часа
16.При туберкулезе
а) тушу и органы утилизируют;
б) если поражены только лимфатические узлы или органы, их утилизируют; тушу, при наличии сальмонелл, направляют на проварку или изготовление консервов;
в) при генерализованном туберкулезном процессе тушу и органы направляют на утилизацию, при небольших поражениях, непораженные органы направляют на проварку или для переработки в консервы, пораженные, органы и ткани направляют на утилизацию.
17.При лептоспирозе, если желтушность исчезает в течение 2 суток (48 часов) мясо можно
а) использовать без ограничения;
б) направлять на утилизацию;
в) выпускать после проварки;
18.Заболевания, вызываемые энтерально действующими экзотоксинами, которые накапливаются в продуктах в результате обильного размножения микробов, называются
а) пищевыми заболеваниями;
б) пищевыми токсикоинфекциями;
в) пищевыми токсикозами.
19.Тушу и другие продукты убоя при положительных результатах исследования на сальмонеллы
а) уничтожают;
б) утилизируют;
в) проваривают или направляют на изготовление консервов.
20.Заболевания, вызываемые микроорганизмами в сочетании с токсическими веществами, образующимися в процессе их жизнедеятельности, называются
а) пищевыми токсикоинфекциями;
б) пищевыми токсикозами.
21.Средство лечения при ботулизме -
а) промывание желудка;
б)применение сыворотки
в)антибиотикотерапия;
22.У людей отравление токсинами кокковых микроорганизмов (стафилококки и стрептококки) возникают при употреблении
а) мяса и мясных продуктов;
б) мясных и мясорастительных консервов;
в) кондитерских кремовых изделий, молока и молочных продуктов.
23.При определении видовой принадлежности мяса применяют:
а) реакцию преципитации;
б) реакцию на обнаружение продуктов первичного распада белков;
в) реакцию на пероксидазу.
24.При определении видовой принадлежности мяса применяется
а) реакция на гликоген;
б) реакция на пероксидазу;
б) реакция на сероводород.
25.Во время лучевой болезни в крови наблюдается
а) лейкопения;
б) лейкопения, тромбоцитопения;
в) лейкопения, тромбоцитопения, анемия.
26.Мясо при внешнем гамма-излучении
а) подвергают дезактивации;
б) уничтожается;
в) используется без ограничений.
27. Какие органы конфискуют при ВСЭ мяса животных, пораженных радиоактивными веществами
а) все паренхиматозные органы;
б) щитовидную железу и лимфоузлы
в) кости
28.Критические органы и ткани – это органы и ткани, в которых
а) не происходит распада радионуклидов;
б) наиболее сильно выражены патологоанатомические изменения;
в) концентрируется наибольшее количество радионуклидов.
29.Рыбы какого семейства не подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе на рынках, продажа их разрешается только в государственной торговой сети?
а) осетровых;
б) лососевых;
в) тресковых.
30.Дефинитивные хозяева кошачьей двуустки (Opistorchis felineus) - кошки, собаки, пушные звери, промежуточные хозяева – моллюски, дополнительные – рыбы. Верно ли утверждение?
а) да;
б) нет.
31.Время, необходимое для обезвреживания рыбы замораживанием, при инвазионных заболеваниях, опасных для человека
а) 3 суток;
б) 7 суток;
в) 10 суток.
32.Время проваривания рыбы при инвазионных заболеваниях, опасных для человека?
а) не менее 30 мин;
б) не менее 1 ч;
в) не менее 1, 5 ч
33.Какой ветеринарный документ оформляется при транспортировке и реализации пищевых яиц?
а) ветеринарное свидетельство формы №1.
б) ветеринарное свидетельство формы № 2.
а) ветеринарное свидетельство №3
34.Пищевые неполноценные яйца
а) утилизируют;
б) используют на изготовление кондитерских и хлебобулочных изделий.
в) проваривают.
35.Утиные и гусиные яйца
а) используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий;
б) используют в сети общественного питания;
в) допускаются к продаже на рынке в вареном виде.
36.Мед не бракуют, если присутствует следующее:
а) подозрительный цвет;
б) наличие посторонних примесей;
в) наличие пороков аромата.
37.В качестве материала для тары при продаже меда на рынке допускается использовать
а) дерево лиственных пород, нержавеющая сталь, эмалированную посуду;
б) дерево хвойных пород; стекло
в) пластиковый материал, крашенную посуду.
38.Забракованный мед
а) денатуририруют;
б) возвращают владельцу;
в) наклеивают специальную этикетку.
39.Нормы отбора проб меда на рынках
а) 100 г;
б) 200 г;
в) 300 г.
40.Падевый мед
а) образуется при переработке пчелами кишечных выделений насекомых;
б) сиропообразная сахаристая жидкость, вырабатываемая пчелами из нектара и используемая ими в качестве корма;
в) образуется при переработке пчелами нектара ядовитых растений;
41.Фальсификацию меда обнаруживают методом
а) определения общей кислотности;
б) определения падевого меда;
в) определения диастазного числа.
42.Процент жира в молоке, установленный на основании породности и средней жирности молока коров определенного региона, называется
а) регионарной жирностью;
б) базисной жирностью;
в) установочной жирностью.
43.Молоко, содержащее ингибирующие вещества к продаже на рынке
а) допустимо, с ограничениями;
б) недопустимо.
44.Нормативные показатели общей кислотности молока при продаже на рынках
а) 16-200Т;
б) не более 200Т;
в) не более 210Т.
45.Нормы отбора проб молока
а) не менее 50 мл;
б) не менее 150 мл.;
в) не менее 250 мл.
46.Вещества, которые добавляют в молоко для предотвращения повышения кислотности, называются в ВСЭ
а) антиоксидантами;
б) ингибирующими веществами;
в) бактериостатиками.
47.Бактериологическую обсемененность молока определяют
а) методом обесцвечивания индикатора;
б) методом окрашивания и микроскопирования мазков;
в) методом посева на питательные среды.
48. Пастеризация – способ обезвреживания органических жидкостей путем их подогревания до температуры
а) ниже 1000С;
б) 1000С;
в) выше 1000С.
49.Кислотность молочного продукта - это
а) число миллилитров 0, 1 н. раствора гидроокиси натрия, необходимого для нейтрализации 100 мл продукта, выраженное в градусах Тернера (0Т);
б) показатель рН, обусловленный степенью диссоциации кислот и их солей;
в) количество граммов йода (или другого галоида в пересчете на йод), которое присоединяется к 100 г продукта.
50.Периодичность определения бактериальной обсемененности, кислотности и жирности молока при продаже его индивидуальными сдатчиками
а) 1 раз в неделю;
б) 1 раз в месяц;
в) 1 раз в 10 дней.
|