Рецептуры и нормы расхода сырья и материалов

На все виды консервов существуют утверждённые нормы расхода сырья и вспомогательных материалов. Такие нормы устанавливаются исходя из рецептур, некоторых показателей стандартов или технических условий на консервы, а также из норм отходов и потерь при использовании сырья и материалов.

Для сушеной продукции расход сырья на тонну готовой продукции рассчитывается в зависимости от вида обработки, определяющего количество потерь, содержания сухих веществ в сырье и готовой продукции по формуле 1

(1)

где А _суш – норма расхода сырья на выработку готового продукта, кг;

С1 – сухие вещества в сырье, %;

С2 – сухие вещества в готовом продукте, %;

Р2 – отходы и потери при производстве сушеного продукта, %.

В соответствии с принятой схемой подготовки сырья, основными помологическими сортами плодов, рекомендуемых для производства сухофруктов, содержанием сухих веществ в сырье, требования нормативной документации по содержанию сухих веществ в готовой продукции и техническими характеристиками выбранного сушильного оборудования, рассчитываем количество сырья для получения тонны готовой продукции по формуле 1:

Для яблок:

Для груши:

:

Для персика:

Для сливы

Для вишни

Нормы расхода сырья и материалов для производства сухофруктов представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Нормы расхода сырья и материалов при производстве сухофруктов

Расчет мощности линии

1) Суточная мощность линии (Nсут) определяется по формуле 2

(2)

Где: Nзад - мощность линии по сырью, кг;

nсут - количество рабочих суток за сезон.

Продуктовый расчет

Учитывая принятые количества выпускаемой продукции (таблица 1) пересчитываем количество сырья в соответствии с проведенным расчетом на 1 тонну выпускаемой продукции.

Данные по продуктовому расчету для сухофруктов из яблок на 1 тонну сушья сведены в таблице 2.

Таблица 2– Продуктовый расчет производства яблок сушеных

Данные по продуктовому расчету для груши сушеной на тонну готовой продукции представлены в таблице 3.

Таблица 3 – Продуктовый расчет производства груши сушеной

Данные по продуктовому расчету для сушеных персиков представлены в таблице 4.

Таблица 4 – Продуктовый расчет производства сушеных персиков

Данные по продуктовому расчету для производства слив сушеных представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Продуктовый расчет производства слив сушеных

Данные продуктового расчета по производству вишни сушеной представлены в таблице 6.

Таблица 6 – Продуктовый расчет производства вишни сушеной