Культуральні ознаки дріжджів. Культуральні ознаки – характеризують ріст культури в рідких або на щільних середовищах.Культуральніознаки дуже мінливі і сильно залежать від складу середовища

Культуральні ознаки – характеризують ріст культури в
рідких або на щільних середовищах.Культуральніознаки дуже
мінливі і сильно залежать від складу середовища і умов культивува-
ння, тому вони мають досить обмежене значення в систематиці
дріжджів. Тим не менш, багато видів дріжджів істотно відрізняються
за характером росту на скошеному агарі або у вигляді гігантської
колонії, що на практиці дає можливість їх швидкої ідентифікації.

У хлібопеченні використовуються верхові дріжджі. При зростанні на рідкому поживному середовищі вони викликають її помутніння. У результаті інтенсивного газоутворення клітини дріжджів виносяться у верхні шари рідині, що бродить, а на поверхні утворюється піна. Після закінчення бродіння середовище стає більш прозорою, дріжджі осідають на дно, утворюючи щільний осад жовтувато-білого кольору. Плівка на поверхні середовища не розвивається.

Штрих на косому сусло-агарі опуклий, з рівними краями, соковитою консистенцією, жовтувато-білого кольору, маслянистий.

На сусло-агарі формуються колонії круглої форми діаметром 0, 5-1 см з опуклим центром і рівними краями жовтувато-білого кольору. За характером поверхні описано два типи колоній Saccharomyces cerevisiae: гладкі, маслянисті і тваринний шорсткі, горбисті. На думку багатьох дослідників, культури дріжджів, що мають колонії другого типу, відрізняються зниженою бродильной активністю.

З’ясування систематичного положення мікроорганізмів це досить складна та кло­пітка задача, яка включає вивчення цілої сукупності ознак: морфології клітин, характеру росту на різних поживних середовищах, спосо­бів отримання енергії, потреб у певних сполуках для конструктивного обміну та ін. Проте, в деяких випадках, достатнім вияв­ляється визначення лише окремих ознак. До таких ознак можуть бути віднесені макромор­фологічні (культуральні) особливості та форма клітин бактерій.

До культуральних ознак відносять характер росту мікроорганізмів на рідких та твердих поживних середовищах.

На поверхні щільного поживного середовища мікроорганізми можуть рости у виг­ляді окремих колоній, суцільно за штрихом та суцільним газоном.