Поширення дріжджових грибів у природі

Особливості поширення дріжджів у природі стали цікавити мікробіологів починаючи з перших досліджень процесів традиційного виноробства. Спочатку вивчення дріжджів обмежувалося тими краєвидами та штамами, які викликали бродіння при приготуванні пива і вину. Проте вже кінці ХІХ ст. М.Бейеринк висловлював думка, що це культурні види є селекціонованими форми «диких» дріжджів, найпоширеніших у природі. Природно, постало питання про джерела їхнього попадання в бродять субстрати. Перші дослідження, виконані засновникамизимологии Еге. Хансеном й О.Клекером, були присвячені цієї темі: пошуку природних джерел винних дріжджів Saccharomyces cerevisiae. (https://bukvar.su/biologija/12532-Biologiya-drozhzheiy.html

У нашій країні цього питання також приділяли увагу найбільші мікробіологи, наприклад Г.А. Надсон. Сахароміцети були знайдені на ягодах винограду, однак, як виявилося, переважають тут зовсім інші види дріжджів, які беруть у подальшому сбраживании виноградного соку. Ще рідше зустрічалися сахароміцети в оточуючих субстратах, зокрема, в грунті під виноградниками. Вже в ранніх роботах висловлювалося припущення, що грунт не є середовищем, в якому можливо активний розвиток дріжджових грибів, а служить для останніх лише своєрідною «пасткою», де дріжджі можуть зберігатися певний час у життєздатному стані і служити джерелом спор для інфікування винограду нового врожаю. Таким чином виникло поняття «круговороту дріжджів» в природі. Під «дріжджами» в той час малися на увазі одноклітинні аскоміцетовие гриби, родинні Сахароміцети і здатні до активного бродінню.. Розширюються микологические дослідження приводили до виявлення все нових видів дріжджових грибів, у тому числі і таких, які суттєво відрізнялися від типових сахароміцетів. Виявилося, що багато з одноклітинних грибів, що виділяються з природних джерел, не утворювали аскоспор і взагалі не були здатні до зброджування цукрів. Для таких дріжджів була створена серія формальних пологів (Torulopsis, Candida, Rhodotorula, Cryptococcus), види яких часто виявляються в самих різних природних субстратах, включаючи грунт, рослини, різноманітні рослинні залишки і природні води. Стало зрозумілим, що дріжджі поширені досить широко, і їх розвиток далеко не обмежується субстратами традиційних бродильних процесів. Однак, при цьому істотно змінилося і зміст самого поняття «дріжджі». Дріжджами стали називати будь одноклітинні гриби, не обов'язково викликають спиртове бродіння. У той же час, незважаючи на суттєві відмінності між Сахароміцети і небродящімі дріжджовими грибами, досить довго зберігалося уявлення про дріжджах як самостійної філогенетичної лінії грибів. Лише після виявлення у недосконалих дріжджів роду Rhodotorula повного життєвого циклу, типового для теліоспорових гетеробазідіоміцетов, термін «дріжджі» остаточно втратив таксономическое зміст. Тим не менш, аж до теперішнього часу дріжджі продовжують розглядатися в якості єдиної групи, що представляє собою особливу життєву форму, або екоморфу грибів. Справа в тому, що всі дріжджі мають дуже подібним виглядом за рахунок зростання переважно у вигляді поодиноких клітин. Крім того, з одноклітинної організацією дріжджів пов'язані багато їх фізіологічні особливості, зокрема вузький спектр засвоюваних сполук, відсутність здатності до гідролізу важкодоступних полімерів, особливо таких, як целюлоза і лігнін, швидке зростання за рахунок споживання простих вуглеводів. Особливо характерний цей набір ознак для аскоміцетових дріжджів. Все це робить їх більш пристосованими до проживання в рідких і дрібнодисперсних середовищах, багатих легкодоступними джерелами вуглецю, в той час як міцеліальні гриби отримують перевагу при зростанні на щільних поверхнях. Одноклітинні у грибів - вторинне явище в їх еволюції, яке виникало незалежно в різних групах аско- і базидиомицетов як реакція на існування в рідких і напіврідких середовищах з відносно високою концентрацією легкодоступних джерел живлення. Незабаром після відкриття Пастером дріжджовий природи спиртового бродіння було показано, що дріжджі постійно мешкають на поверхні ягід винограду та інших солодких плодів, у квітковому нектарі, в кишечнику багатьох ксилофагов, прокладених ними галереях і личинкових камерах, в подрібненої деревині, в кишечниках самих різних безхребетних, на наземних частинах рослин, в грунті і т.д.(https://bibliofond.ru/view.aspx? id=432866

[8]. Martini, A. " Origin and Domestication of the Wine Yeast Saccharomyces cerevisiae". Journal of Wine Research. 1993. Volume 4. p. 165-176

[9]. Mortimer, R.K. " Evolution and Variation of the Yeast (Saccharomyces) Genome". Genome. 2000. Volume 10. p. 403-409

[10]. Legras, J., Merdinoglu, D., Cornuet, J. and Karst, F. " Bread, Beer and Wine: Saccharomyces cerevisiae diversity reflects human history". Molecular Ecology. 2007. Volume 16. p. 2091-2102.

[11]. Landry, C.R., Townsend, J.P., Hartl, D.L. and Cavalieri, D. " Ecological and evolutionary genomics of Saccharomyces cerevisiae". Molecular Ecology. 2006. Volume 15. p. 575–591.

[12]. Goffeau A., Barrel, B. G., Bussey, H., Davis, R.W., Dujon B., Feldmann H., Galibert, F., Hoheisel, J.D., Jacq, C., Johnston, M., Louis, E.J., Mewes, H.W., Murakami, Y., Philippsen, P., Tettelin, H. and Oliver, S.G. " Life with 6000 genes." Science. 1996. Volume 274. p. 546 - 567

[13]. Sherman, F. " Getting Started with Yeast". Methods Enzymology. 2002. Volume 350. p. 3-41

[3]. Mortimer, R.K., and Johnston, John R. " Genealogy of Principal Strains of the Yeast Genetic Stock Center ". Genetics. 1986. Volume 113. p. 35-43