Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
См. приложения № 3, 5, 6, 8, 10, 11.
|
|
Цель: определение доброкачественности молока и молочных продуктов по микробиологическим критериям.
Определяемые показатели: в пастеризованном молоке (перечислить).
Определение общего количества бактерий: посев из разведений продукта 10-3 и 10-4 по 1 мл методом Коха, подсчет числа выросших колоний после инкубации при 37 оС в течение 48 часов.
Результат.
Вывод.
Определение коли-титра. В молоке и молочных продуктах определяют количество грамотрицательных палочек, не образующих спор, способных к росту на среде Кесслер при 44 оС, не использующих цитрат в качестве единственного источника углерода (отсутствие роста на среде Козера), расщепляющих лактозу до кислоты и газа.
Ход исследования пастеризованного молока:
| Основные этапы исследования | Засеваемые объёмы, мл | ||
| 1-й день Посев на среду Кесслер Инкубация при 44 оС 2-й день Учет результатов Отсев на среду Эндо 3-й день Учет результатов Мазок по Граму Отсев: в среду Козера в среду Гисса с лактозой 4-й день Учет результатов: среда Козера среда Гисса с лактозой |
Примечание: «+» - есть рост, «-» - нет роста
Коли-титр исследуемого молока: (указать).
Вывод.
Вопросы к заданию №3.
1. Какой метод обнаружения СПМ был использован (фильтрационный, титрационный)?
2. Какие ещё показатели определяют в молоке пастеризованном?
3. Дайте оценку полученным результатам?
4. Какие могут быть последствия?
Задание №4. Микробиологическое исследование мяса.
Определить свежесть мяса методом микроскопии.
См. приложение № 9.
Цель: определение свежести мяса по степени микробной обсеменённости и выраженности распада мышечной ткани.
Отбор проб. Поверхность исследуемых мышц стерилизуют раскалённым металлическим шпателем или обжигают, после чего при помощи стерильных ножниц вырезают кусочки мяса размером 2 х 1, 5 х 2, 5 см. Поверхность срезов прикладывают к предметным стёклам.
Ход исследования: микроскопия мазка-отпечатка, окрашенного по Граму.
Критерии оценки: (мясо свежее, мясо сомнительной свежести, мясо несвежее).
Оценка результата исследования (вывод).
Вопросы к заданию №4.
1. Какие свойства микроорганизмов можно изучить в мазках-отпечатках, окрашенных по Граму?
2. Какие морфологические группы микроорганизмов присутствуют в мазках-отпечатках?
3. Можно ли определить вид микроорганизма, почему?
4. Дайте оценку полученным результатам?
5. Какие могут быть последствия?
Задание №5. Санитарно-бактериологическое исследование поверхностей.
Провести санитарно-бактериологическое исследование рук персонала и поверхностей объектов внешней среды.