Особенности свинины как пищевого продукта.

Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В.

Если говорить в общем целом, то свинина отличается от мяса других видов:

1) более светлой окраской мускульной ткани,

2)наличием прослоек жира внутри мяса — мраморность,

3) наличием шпика — толстого слоя подкожного жира,

4)белым цветом внутреннего жира.

Мясо взрослых животных бледно-красного цвета, плотное, с ярко выраженной мраморностью

Мясо подсвинков по цвету бледно-розовое или бледно-красное, с прослойками жира, нежное и плотное.

Свиное мясо богато цинком и магнием, поэтому употребление его в пищу положительно сказывается на потенции и работе сердечно-сосудистой системы. Так же в свинине содержится аминокислота лизин, которая необходима для полноценного формирования костей.

Убойный выход мясные – 60%.

Особенности племенной работы, кормление и содержание свиней в промышленных комплексах.

Индустриализация свиноводства выдвинула новые требования к животным.

Товарные свиньи, сходящие с промышленного конвейера современного предприятия, должны быть не только высокопродуктивными, но и унифицированными по основным хозяйственно полезным признакам, иметь крепкую конституцию, высокую жизнеспособность в условиях интенсивного использования без выгульного содержания.

Для успешного применения методов промышленного скрещивания и гибридизации при производстве свинины на промышленной основе Всесоюзным институтом животноводства предложена система разведения свиней, основой которой является производственная структура стада и обязательный принцип одностороннего потока животных от племзавода к племенной группе комплекса, затем от нее — к пользовательному стаду и на выход из комплекса через откормочный цех.

Схема разведения базируется на трех основных принципах:

1)разделение поголовья на три производственные группы — племенную, пользовательную и откормочную;

2)ремонт маточного стада пользовательной (репродуктивной) группы за счет свинок, полученных от маток племенной группы;

3)однородность всех производственных групп по породному и линейному составу.

При разведении свиней для товарного производства следует стремиться создавать такие условия микроклимата, которые способствуют более раннему потреблению корма и достижению животными желаемого веса при наименьших затратах средств.

В настоящее время в практике свиноводства применяют две системы содержания свиней: выгульную и безвыгульную. В зависимости от конкретных условий хозяйства свиней могут содержать в течение всего года в свинарниках или в летний период переводить в лагеря.

Безвыгульная система содержания свиней при групповых или индивидуальных способах может быть применена с напольным, ярусно-клеточным или многоэтажным размещением животных. При этой системе животные, как правило, с момента рождения и по достижении ими определенных весовых кондиций или физиологического состояния находятся в специально оборудованных для них помещениях, за исключением периодического их перемещения по ротационному циклу в соответствии с технологией, например, отъемышей переводят в свинарники для доращивания или молодняк с репродукторной фермы - в помещения для откорма на фермах специализированных хозяйств и в комплексах.

Про кормление слишком много, короч откармливают концентратами, готовыми кашами.