Югатерт

Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла, соды. Раската в тонкий пласт толщиной 1—2 мм, смазать маслом, сверху еле посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом и вновь повторить эти операции шесть раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3—4 мм. Раскатанный пласт положить на смазанную сковороду и выпекать 10—15 минут. Затем нарезать на квадратики и лить растопленным медом.

Мука — 500 г, масло — 100 г (50 г для теста, 50 г для смазки), мед 150 г, яйца — 3 шт., молоко — 0, 5 стакана, сода — 0, 5 ч. ложки.

Ншаблит (печенье)

В горячую, но не кипящую воду всыпать сахар, добавить взбитые белки, помешивая, и тертый миндаль. Массу подогреть в течение 15 минут на слабом огне для растворения сахара, снять, охладить 20⁰С, помешивая и добавляя муку, а затем замесить тесто до образования однородной массы. Массу брать ложками или отсаживать через кондитерскую трубку на лист лепешечками по 30 г, в центр воткнуть половинку миндаля. Выпекать на очень слабом огне в течение 30 минут. После остывания смазать сахарным сиропом.

Тесто: мука — 250 г, миндаль — 500 г, яичные белки — 2 шт., вода 0, 5 стакана, сахар — 675 г. Смазка: сахарный сироп (сахар и вода 2: 1) 0, 5 стакана.

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

Наблюдая за некоторыми сходными чертами с другими закавказски­ми кухнями, азербайджанская кухня создала на этой базе не­сколько иное меню и в целом иную вкусовую гамму.

Выбор пищевого сырья, сделанный азербайджанской кухней за многовековую историю, некоторыми существенными деталями от­личается от грузинского и армянского. Основное мясо — барани­на, чаще мясо молодых ягнят. Довольно часто готовят из блюда из телятины, из птицы: кур, цесарок, цыплят. Мясо готовят обычно с кислыми фруктами: кизилом, алычой и гранатами, причем кизил чаще сочетают с телятиной, алычу — с бараниной, а гранатовый сок — с дичью.

Гораздо чаще, чем в других закавказских кухнях, готовят блюда из рыбы. Овощи, фрукты и пряную зелень применяют в рационе широко, но в большей части свежими, а не в отварном и не в жаре­ном виде. В овощных блюдах часто можно встретить картофель.

Крайне мало употребляют корнеплодов — свеклы, моркови, редьки, зато много всяких трав (пряных, ароматных, нейтральных), зеленых овощей (артишоков, спаржи, гороха-нута, зеленой фасоли).

Фруктов и орехов (каштанов, фундука, миндаля, лещины, грец­кого ореха) также используют много. В азербайджанской кухне фрук­ты жарят на сливочном масле, особенно курагу, алычу, персики.

Зеленый лук применяют чаще, чем репчатый, и в больших ко­личествах. Используют лепестки розы. На розах настаивают сиропы, парят варенье, употребляют розовое масло в шербеты.

Плов — традиционное блюдо азербайджанской кухни. Рис пода­ют отдельно, не смешивая с другими компонентами даже во время еды. Одновременно подают мясо и пряные травы.

В Азербайджане очень много и часто пьют чай.

АССОРТИМЕНТ АЗЕРБайджанской кухни

Пити

Положить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, горох, за­пить их 0, 5 л кипятка, плотно закрыть крышкой и поставить в добавить остальные компоненты в следующем порядке: фрукта пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время перемешивая. Готовую массу выложить на деревянный противень слоем толщиной 2, 5 см, дать застыть в течение 3—4 часов, затем разрезать на кусочки и обсыпать пудрой с ванилью.

Для сиропа: сахар — 1 кг, вода — 300 г. Для крахмального молока: пшеничный или кукурузный крахмал —100 г, холодная кипяченая вода—200 г. Для обсыпки: сахарная пудра —100 г, ванильная палочка 1см. Для варки: сироп от варенья или фруктового пюре — 3—4. ложки, лимонная или апельсиновая цедра — 2 ч. ложки, розовое масло 1 капля, очищенные орехи — 100 г, шафран — 1 щепотка.