Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ФИО студента_____ группа____
|
|
Кафедра профессионального цикла
ПМ07 «Выполнение работ по рабочей профессии «Повар»
по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 1
ФИО студента__________________________________________ группа________
1.Составить алгоритм приготовления 30 порций зраз картофельных с соусом грибным по меню предприятия. Дать характеристику качеству сырья, полуфабрикатам и готовому изделию по органолептическим показателям с указанием режимов хранения. Составить требование в кладовую на получения сырья.
2.Составить алгоритм приготовления20 порций борща украинского по меню предприятия. Дать характеристику качеству сырья, полуфабрикатам и готовым заправочным супам по органолептическим показателям. Указать требования к отпуску и реализации, режимы хранения. Составить заборный лист на отпуск супа на раздачу.
3.Подобрать оборудование, инвентарь и продемонстрировать организацию рабочего места повара, дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении заправочных супов.
| Наименование супов | Наименование операций | Используемое оборудование | Используемый инвентарь, посуда | Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места |
4.Составить технологическую карту на 30 порций зраз картофельных.
5.Производственная ситуация: со склада получили 20 кг картофеля. Определить количество порций борща украинского, выходом 500г с учетом сезона (апрель).
Оценка «___________» Преподаватель_________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой___________________ Веденеева Л.В.
ГБОУ СПО «ВОЛГОГРАДСКИЙ КОЛЛЕДЖ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»
Кафедра профессионального цикла
ПМ07 «Выполнение работ по рабочей профессии «Повар»
по специальности 19.02.10.«Технология продукции общественного питания»
Комплексное задание № 2
ФИО студента_________________________________________ группа________
1.Составить алгоритм приготовления50 порций грибов в сметанном соусе с картофелем по меню предприятия.
Дать характеристику качеству сырья, полуфабрикатам и готовому изделию по органолептическим показателям с указанием режимов хранения. Составить требование в кладовую на получения сырья.
2.Составить алгоритм приготовления на 50 порций рассольника ленинградского по меню предприятия.
Дать характеристику качеству сырья, полуфабрикатам и готовому изделию по органолептическим показателям с указанием режимов хранения. Указать требования к отпуску и реализации. Составить заборный лист на отпуск супа на раздачу.
3.Подобрать оборудование, инвентарь и продемонстрировать организацию рабочего места повара, дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении тушеных блюд из овощей, грибов.
| Наименование блюд | Наименование операций | Используемое оборудование | Используемый инвентарь, посуда | Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места |
4.Составить технологическую картуна 50 порций рассольника ленинградского.
5.Производственная ситуация: со склада получили 10 кг шампиньонов консервированных. Определить количество порций грибов в сметанном соусе с картофелем с учетом норм взаимозаменяемости.
Оценка «___________» Преподаватель_________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой___________________ Веденеева Л.В.
ГБОУ СПО «ВОЛГОГРАДСКИЙ КОЛЛЕДЖ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»