Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ФИО студента__ группа____
|
|
1.Составить алгоритм приготовления 3кг соуса белого основного по меню предприятия. Дать характеристику качеству сырья, готовому соусу по органолептическим показателям с указанием режимов хранения и правил подачи. Составить требование в кладовую на получения сырья.
2.Составить алгоритм приготовления150 порций блинов с медом по меню предприятия. Дать характеристику качеству сырья, готовому блюду по органолептическим показателям. Указать требования к отпуску и реализации, режимы хранения. Составить заборный лист на отпуск блинов с медом на раздачу.
3.Подобрать оборудование, инвентарь и продемонстрировать организацию рабочего места повара, дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении блинов с медом.
| Наименование блюд | Наименование операций | Используемое оборудование | Используемый инвентарь, посуда | Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места |
4.Составить технологическую карту на 30 порций печени по-строгановски, выходом 50г.
5.Производственная ситуация: со склада получили 5 л молока цельного коровьего. Определить количество порций соуса молочного выходом 75г.
Оценка «___________» Преподаватель_________________/ _____________/
Согласовано и утверждено заведующий кафедрой___________________ Веденеева Л.В.
Требование в кладовую №______________ от ___________________
(Дата подачи заявки)
Кому__________________________________________________________
(должность, ФИО)
От кого________________________________________________________
(наименование подразделения, должность, ФИО)
_______________________________________________________________
Срок исполнения ____________________
(Дата, время)
| № п/п | Название товароведческой группы и наименование продуктов | Единицы измерения | Количество | Примечание |
| кг | ||||
| 2. | кг | |||
| 3. | ||||
| 4. | ||||
| 5. | ||||
| 6. | ||||
| 7. | ||||
| 9. | ||||
Получил______________________________________/____________/
(должность, ФИО) роспись
Отпустил______________________________________/___________/
(должность, ФИО) роспись
Заборный лист № 1 от_____________
(Дата отпуска товара)
Кому __________________________________________________________________
(должность, наименование подразделения, ФИО)
От кого: _________________________________________________________________
(должность, наименование подразделения, ФИО)
| Наименование товара, п/ф, готовых изделий | Единица измерения | Количество | Наименование тары | Единица измерения | Количество | Примечание |
| Всего единиц (шт.) |
Получил______________________________________/____________/
(должность, ФИО) роспись
Отпустил______________________________________/___________/
(должность, ФИО) роспись
Наименование_______________________________
(организации, подразделения)
Технологическая карта №___ Рецептура __________________
Наименование блюда____________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________
| Наименования сырья | Расход сырья в г.на 1 порцию по сборнику рецептур | Расход сырья в г.на _____порций | Требования к качеству | ||
| Масса брутто | Масса нетто | Масса брутто | Масса нетто | Внешний вид | |
| Цвет | |||||
| Вкус, запах | |||||
| Консистенция | |||||
| - |
Технология приготовления:
Требования к оформлению:
Подписи: технолог __________________/_______/
калькулятор______________/_________/
(заполнение всех граф обязательно!)