Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Фонд оценочных средств
|
|
ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
ПМ. 07 Приготовление холодных блюд и закусок
Профессия 260807.01 Повар, кондитер
Г. Москва 2011
© ГОУ СПО Колледж сферы услуг №3, 2011
ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
ПМ.06 Приготовления холодных блюд и закусок
Составитель: Семенова И.В. – мастер производственного обучения
Утверждено на заседании предметной (цикловой) комиссии общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей от 29 августа 2011г
Фонд оценочных средств предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.06 «Приготовление холодных блюд и закусок» по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»
Фонд оценочных средств ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок: дидактический материал/Сост. Семенова И.В. – М: Изд-во Колледж сферы услуг №3, 2011 - 15 с.
Фонд оценочных средств
Назначение:
ФОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения
профессионального модуля ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер»
Профессиональные компетенции:
1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями;
2. Готовить и оформлять салаты;
3. Готовить и оформлять простые холодные закуски;
4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
Общие компетенции:
| ОК.1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
| ОК.2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем |
| ОК.3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
| ОК.4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач |
| ОК.5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
| ОК.6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами |
| ОК.7 | Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние |
Обучающийся должен иметь практический опыт:
приготовления основных холодных блюд и закусок
уметь:
- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;
- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
- оценивать качество холодных блюд и закусок;
- выбирать способы хранения и хранить с соблюдением требований к безопасности пищевых продуктов;
- проводить бракераж, выявлять дефекты и устранять их;
знать:
- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;
- правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;
- правила проведения бракеража;
- правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;
- требования к качеству холодных блюд и закусок;
- способы сервировки и варианты оформления;
- температуру подачи холодных блюд и закусок;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.