![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Фонд оценочных средствСтр 1 из 3Следующая ⇒
ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ПМ. 07 Приготовление холодных блюд и закусок Профессия 260807.01 Повар, кондитер Г. Москва 2011
© ГОУ СПО Колледж сферы услуг №3, 2011 ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
ПМ.06 Приготовления холодных блюд и закусок
Составитель: Семенова И.В. – мастер производственного обучения
Утверждено на заседании предметной (цикловой) комиссии общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей от 29 августа 2011г
Фонд оценочных средств предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.06 «Приготовление холодных блюд и закусок» по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»
Фонд оценочных средств ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок: дидактический материал/Сост. Семенова И.В. – М: Изд-во Колледж сферы услуг №3, 2011 - 15 с.
Фонд оценочных средств Назначение: ФОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер» Профессиональные компетенции: 1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями; 2. Готовить и оформлять салаты; 3. Готовить и оформлять простые холодные закуски; 4. Готовить и оформлять простые холодные блюда. Общие компетенции:
Обучающийся должен иметь практический опыт: приготовления основных холодных блюд и закусок уметь: - проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок; - использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок; - оценивать качество холодных блюд и закусок; - выбирать способы хранения и хранить с соблюдением требований к безопасности пищевых продуктов; - проводить бракераж, выявлять дефекты и устранять их; знать: - классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок; - правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; - последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок; - правила проведения бракеража; - правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения; - требования к качеству холодных блюд и закусок; - способы сервировки и варианты оформления; - температуру подачи холодных блюд и закусок; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
|