Найбільш важливі сполуки фосфору та вуглецю, їх біологічна роль.

Фосфор відноситься до структурних (тканеоутворюючих) макроелементів, його вміст в організмі дорослої людини становить близько 700 мг.

Велика частина фосфору (85-90%) знаходиться в кістках і зубах, решта - в м'яких тканинах і рідинах. Близько 70% загального фосфору в плазмі крові входить в органічні фосфоліпіди, близько 30% - представлено неорганічними сполуками (10% сполуки з білком, 5% комплекси з кальцієм або магнієм, решта - аніони ортофосфату).

Біологічна роль фосфору: фосфор входить до складу багатьох речовин організму (фосфоліпіди, фосфопротеіди, нуклеотиди, коферменти, ферменти та ін);

фосфоліпіди є основним компонентом мембран всіх клітин в організмі людини

в кістках фосфор знаходиться у вигляді гідроксилапатиту, в зубах у вигляді фторапатит, виконуючи структурну функцію;

залишки фосфорної кислоти входять до складу нуклеїнових кислот і нуклеотидів, а також до складу аденозинтрифосфорної кислоти (АТФ) і креатинфосфату - найважливіші акумулятори та переносники енергії;

залишки фосфорної кислоти входять до складу буферної системи крові, регулюючи її значення рН.

Найбільш важливими джерелами фосфору є продукти з високим вмістом білка (м'ясо, молоко, яйця і злакові - складають 60% всього споживаного фосфору, ще 20% це злакові та бобові; 10% - з фрукти і соки, 7% - напої). Також важливим джерелом фосфору є риба. Слід зазначити, що засвоюваність фосфору із зернових продуктів невисока у зв'язку з великим вмістом фітінових з'єднань.

Дефіцит фосфору приводить до:

зниження уваги, слабкість, підвищена стомлюваність;

остеопороз, біль у м'язах;

порушення функції печінки;

пригнічення імунітету, імунодефіцитні стани;

дистрофічні зміни в міокарді;

крововиливи на шкірі і слизових оболонках.

Вуглець є елементом -органогенного.

Його вміст в організмі становить 18% від загальної ваги, тобто більше 12 кг для дорослого.

Атоми вуглецю є структурною основою всіх органічних сполук, утворюючи нескінченну безліч різних речовин (відомо кілька мільйонів органічних сполук). Органічні сполуки вуглецю є одним з основоположних чинників життя на Землі.

Як і інші елементи-органогени, вуглець у вигляді окремого елемента не володіє біологічним значенням, - біологічної роллю володіють його сполуки:

з різних сполук вуглецю (білки, жири, вуглеводи, нуклеотиди, гормони, аміно-і карбонові кислоти та ін) складаються всі тканини організму;

є структурним компонентом всіх органічних сполук;

його сполуки беруть участь у всіх біохімічних процесах;

при окисленні сполук вуглецю утворюється необхідна для організму енергія;

оксид вуглецю (IV) CO2, що утворюється в результаті окислення сполук вуглецю, стимулює дихальний центр, регулює значення рН крові.

Вуглець знаходиться у всіх харчових продуктах у вигляді відповідних органічних сполук. Людський організм не здатний засвоювати неорганічні сполуки вуглецю.

Дефіцит вуглецю: не спостерігається. Можливі отруєння токсичними сполуками оксид вуглецю (II), чотирихлористий вуглець, сірковуглець, солі ціаністої кислоти, бензол та інші.