Электрические плиты

Отечественная промышленность выпускает в основном секционные модульные электрические плиты типа ПЭСМ-4Ш, ПЭСМ-4ШБ, ПЭСМ-4, ПЭСМ-2, ЭП-7М, ПЭ-0, 51 (ПЭ-0, 51-01) и ПЭ-0, 17 (ПЭ-0, 17-0, 1), ЭП-4 и др. Кроме того, освоено производство новых секционных электрических плит для работы с функциональными и другими емкостями. Они также являются модульными, но их размеры соответствуют модулю зарубежного оборудования для удобства комплектования необходимых технологических линий с использованием импортных аппаратов. Помимо перечисленных, российские предприятия выпускают также немодульные и несекционные плиты ЭП-2М.

Электрические плиты имеют более простую конструкцию, чем плиты, работающие на других энергоносителях, и обеспечивают посекционное включение жарочной поверхности.

Электрические плиты различаются числом и формой конфорок, мощностью, а также наличием или отсутствием жарочных шкафов. Об устройстве конфорок написано выше, см.вопросы 1 и 2.

Плита ПЭСМ-4ШБ

Плита 4-конфорочная, имеет шкаф жарочный и бортики.

Плита ПЭСМ-4ШБ имеет каркасную конструкцию. Основанием плиты служи рама, установленная на 4-х регулируемых по высоте опорах. К раме крепятся облицовочные панели.

Плита ПЭСМ-4ШБ

1 - регулируемые опоры; 2 - дверца жарочного шкафа; 3 - переключатели ТПКП-1; 4 - бортики; 5 - лимб датчика-реле температуры Т32; 6 — лампа сигнальная; 7 - панель управления; 8 – рама

Жарочную поверхность плиты образуют два унифицированных блока конфорок, каждый из которых выполнен в виде подъемного стола с двумя конфорками прямоугольной формы. На каждую конфорку на передней лицевой панели установлен пакетный переключатель ТПКП-1, с помощью которого регулируют степень нагрева: слабую, среднюю или сильную, устанавливая ручку переключателя соответственно в положение «1», «2» или «3». Для отключения конфорки ручку переключателя ставят в положение «О». Конфорки плиты опираются на регулировочные винты, посредством которых достигают положения конфорок на одном уровне (заподлицо).

Для сбора пролитой жидкости в процессе эксплуатации плиты предусмотрен поддон, располагаемый под конфорками.

Блок конфорок плиты (подъемный стол) соединен с несущим каркасом плиты посредством петель, с помощью которых его можно поднять на угол 45° и зафиксировать в поднятом положении упором-ограничителем.

Жарочный шкаф представляет собой камеру, состоящую из двух коробов - внутреннего и наружного, между коробами - теплоизоляция. Нагрев камеры шкафа производится тэнами, расположенными по четыре сверху и снизу и имеющими раздельное включение. Камера прикрывается дверцей, снабженной пружиной для плотности закрывания. На двери имеется ручка и смотровое окно. Справа располагается панель управления с двумя переключателями, двумя сигнальными лампами и датчиком-реле температуры Т-32 для автоматического поддержания в камере заданного температурного режима.

Для отвода паров, образующихся при тепловой обработке продуктов в шкафу, предусмотрена трубка с заслонкой, рукоятка которой обычно выносится на панель управления.

Характеристики

Так же может быть выполнен в исполнении без шкафа.

Плита ПЭСМ-4 и ПЭСМ-1Н

Конструктивные особенности плит типа ПЭСМ

Плита ПЭСМ-4. Конструкция этой плиты аналогична конструкции плиты ПЭСМ-4Ш, но в ПЭСМ-4 вместо жарочного шкафа инвентарный шкаф-подставка.

Плиты ПЭСМ-2 и ПЭСМ-2К. Эти плиты состоят из одного унифицированного блока с двумя конфорками и не имеют жарочного шкафа. В первой плите конфорки прямоугольные, во второй - круглые.

Плиты ПЭСМ-1Н и ПЭСМ-2НШ. Эти плиты предназначены для непосредственного жаренья блинов и оладий на жарочной поверхности. Жаровая поверхность составляется из одного (ПЭСМ-1Н) или двух (ПЭСМ- 2НШ) унифицированных подъемных блоков с прямоугольными конфорками. Жарочная поверхность с трех сторон ограничена бортами, а под конфоркой имеется поддон для сбора излишка жира с конфорок. Плита ПЭСМ-2НШ дополнительно имеет жарочный шкаф, аналогичный шкафу плиты ПЭСМ- 4Ш.

Bartscher Плита электрическая 4-х конфорочная с электрическим духовым шкафом с конвекцией 1/1 GN (Германия)

Габариты: Ш 600 х Г 650 x В 870 мм

Общая мощность: 12, 4 кВт / 3 фазы, 400 В

4 конфорки:

2 x 2, 6 кВт, Ø 220 мм

2 x 1, 5 кВт, Ø 180 мм

Электрический духовой шкаф, 1/1 GN

Ш 570 x Г 490 x В 285 мм

4, 2 кВт / 3 фазы, 400 В

Диапазон регулировки: 110 - 280 °C

В комплекте: 1 решетка, 1 противень

Вес: 64 кг

Berto's E9P4MP/VTR (Италия)

Плита входит в линейку MAXIMA 900.

Стеклокерамическая плита Bertos (Бертос) E9P4MP-VTR, выполнена на открытой базе. Оснащена инфракрасной-стеклокерамической поверхностью, толщиной 6 мм, тэном, способного нагревать варочную поверхность до t 500°C, с возможностью регулирования t до 4 кВт, и индикатором обозначающего остаточную температуру для достижения t 60°C. Электроплита устроена так, что позволяет легко и эффективно производить санитарно-профилактическую очистку, а также защищает от брызг жира и жидкостей.

Функциональные и технические характеристики

Рабочая поверхность из нержавеющей пищевой стали AISI 304;

Внутренние поверхности из нержавеющей стали;

Панель из стеклокерамики толщиной 6 мм.

ТЭНы, способные достигать высоких температур (500°C), нагревают излучением варочную панель.

Контур разогрева в круговой зоне: внутренний диаметр 300 мм и мощность 4 кВт.

Обозначенные специальной трафаретной печатью зоны позволяют правильно расположить посуду.

После выключения каждой отдельной зоны индикатор обозначает остаточную температуру, пока она не опустится до 60°C, чтобы обеспечить безопасность оператора.

Технические характеристики плиты электрической Bertos

E9P4MP VTR: Исполнение: напольная

Тип: инфракрасный

Габариты, мм: 800х900х900

Количество конфорок, шт: 4

Мощность горелок, кВт: 4 х 4

Диаметр горелок, мм: 4 х 270

Мощность, кВт: 16

Напряжение, В: 380-415, 3Ф