Правила приймання

12.1 Кефір приймають партіями. Правила приймання, визначання партії, об'єм вибірок та відбирання проб проводять згідно з ГОСТ 26809 або ДСТУ ISO 707.

12.2 Кожну партію кефіру супроводжують документами, що підтверджують його якість та безпечність.

12.3 Для перевіряння якості кефіру на відповідність вимогам цього стандарту підприємство-ви-робник проводить приймальне і періодичне контролювання.

12.4 Приймальному контролюванню підлягає кожна партія кефіру за органолептичними, фізи-ко-хімічними показникамиТокрім масової частки білка), масою нетто, якістю паковання і марко-вання.

12.5 Під час періодичного контролювання перевіряють масову частку білка не менше ніж 1 раз на місяць, мікробіологічні показники: кількість.молочнокислих бактерій, дріжджів, пліснявих грибів не менше 1 разу в 10 діб, бактерій групи кишкових паличок не менше 1 разу в 5 діб.

12.6 Наявність патогенних мікроорганізмів та Staphylococcus aureus контролюють в порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методиками і з періо­дичністю, затвердженими у встановленому порядку.

12.7 Періодичність контролювання за показниками безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, антибіотики, гормональні препарати, пестициди та радіонукліди) здійснюють відповідно до MP 4.4.4.-108 [15].

12.8 У разі отримання незадовільних результатів хоча б за одним із показників проводять
повторне відбирання подвійної кількості одиниць продукції від тої самої партії. Якщо отримують
незадовільні результати повторного випробовування, партію бракують.

ДСТУ 4417: 2005

13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

13.1 Підприємство-виробник гарантує відповідність якості кефіру вимогам цього стандарту за умови дотримання правил транспортування та зберігання відповідно до розділу 10 цього стан­дарту.

13.2 Строк придатності кефіру — згідно з 10.2.2 цього стандарту.

ДОДАТОК А (довідковий)

КОД ПРОДУКЦІЇ

Таблиця А.1 — Код ДКПП на кефір

ДОДАТОК Б

(довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1 ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг

2 ДСП 4.4.4.011-98 «Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств», за­тверджені Міністерством охорони здоров'я України 11.09.98 р. і Міністерством агропромислового комплексу України 15.09.98 р.

3 МБВ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продо-вольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги й санітарні вимоги якості продовольчої сировини й харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.1989

4 ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пес­тицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосфер­ному повітрі, воді водоймищ, ґрунті

5 ДР-97 «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs-137 і Sr-90 у продуктах харчування та питній воді», затверджені Міністерством охорони здоров'я України 19.08.1997, № 255

6 ДНАОП 1.8.20-1.05-99 «Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока», затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99, № 137

7 ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (для забруднення хімічними і біологічними речовинами)

8 СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загряз-нения (Санітарні правила й норми з охорони поверхневих вод від забруднення)

9 СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населеннях мест (Санітарні правила утримання територій населених місць)

10 Р 50-056-96 Продукція фасована в пакуванні. Загальні вимоги до кількості

11 № 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах при помощи высо-козффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки з виявлення, ідентифікації та визначання вмісту афлатоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії)