Запеканка картофельная с овощами

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

Технологическая карта №194


Продукт (полуфабрикат) брутто	Нетто, г
Картофель	92.59
Капуста белокочанная	18.52
Лук репчатый	9.26
Морковь	7.41
Яйца	7.41
Сметана 20%	11.11
Сухари пшеничные	1.85
Масло сливочное	3.7
Соль	0.74
Выход
Технология приготовления
Картофель очистить, сварить, обсушить и в горячем состоянии протереть, перемешать, картофельную массу разделить пополам. Одну половину положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень слоем 2 см, равномерно распределить на нем фарш, который покрыть оставшейся половиной картофельной массы. Поверхность запеканки разровнять, смазать 5 г сметаны, ложкой нанести узор, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Для приготовления фарша: нарезанную соломкой или нарубленную капусту обжарить; лук репчатый, морковь, нарезанную соломкой, пассеровать. Капусту, морковь, лук и вареные рубленые яйца смешать. Готовую запеканку нарезать на порции, при отпуске полить сметаной. Сметану можно заменить сметанным соусом.

Каша молочная " Дружба"

Технологическая карта №134

Продукт (полуфабрикат)	Нетто, г
Рис
Крупа пшеничная
Молоко	51.5
Вода питьевая	34.5
Сахар	2.5
Масса каши
Масло сливочное	2.5
выход
Технология приготовления
Крупы перебирают, промывают. Рис засыпают в кипящую, подсоленную воду, перемешивают, варят 10-15 мин, заливают горячее кипящее молоко и засыпают пшено, сахар, перемешивают и варят до готовности, периодически помешивая. Кашу можно готовить на цельном молоке. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2025 год. (0.262 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал