Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Борщ с мясом
|
|
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №62
| Продукт (полуфабрикат) | Нетто, г |
| Говядина | 16.1 |
| Свекла | |
| Капуста белокочанная | |
| Лук | 3.2 |
| Морковь | 6.5 |
| Картофель | |
| Томат-паста | 1.5 |
| Масло растительное | |
| Петрушка | 0.9 |
| Сметана | |
| Бульон мясной №511 | |
| или Вода | |
| выход | |
| Технология приготовления | |
| Свеклу, капусту, лук нарезают соломкой, картофель - брусочками. Свеклу припускают с томатом, морковь и лук припускают. В кипящий бульон последовательно закладывают картофель, капусту, варят до полуготовности, затем добавляют припущенные овощи, соль и варят 10 минут. Сметану добавляют в готовый суп и доводят до кипения. Подают с отварной говядиной, для детей первой возрастной группы - 20 г, второй - 25 г. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части борща овощи сохранили форму нарезки, на поверхности - жир, сметана Консистенция: свеклы, овощей, мяса - мягкая, капусты - упругая; соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: бульона - малиново-красный, жира - оранжевый Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый Запах: продуктов, входящих в борщ |
Заключение
За время прохождения практики в Кафе - столовая ООО «Сибирская Тройка» ознакомилась - с общая характеристика предприятия; структура организации;
- основные предоставляемые услуги.
В результате освоения программы производственной практики я научилась:
· - проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
· -выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и нарезки овощей и грибов;
· -обрабатывать различными методами овощи и грибы;
· -нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
· -подготавливать овощи и плоды для фарширования;
· -охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
· -выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд из овощей и грибов;
· -проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;
· -выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;
· -готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
· проверять органолептическим способом годность овощей.
· -выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и нарезки овощей.
· -обрабатывать различными методами овощи для супов
· -нарезать овощи для разных видов супов, готовить супы
· -подготавливать овощи для соусов
· -готовить соусы
· -выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов.
И учасвствовал в приготовлении банкотов, чсамаостоятельно делал холоджные закучки и блюда на торжества, много узнал нового и интересного, про оборкдлование, про сервировку.и т.д.
мне оч понравилась на пратике, хотел бы продолжить на сл год.
Литература
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М.И. Пересичный.- М.: ИКТЦ «Лада», 2011.- 680с.: ил.
2. Анфимова, Н. А. Кулинария [Текст]: учебник для нач. проф. образования/ Н. А. Анфимова. - 8е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2012.- 400 с.
3.Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учебник для нач. проф. образования/ Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова. –М.: Издательский центр «Академия», 2009.- 310 с.