Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Методы оценки качества
|
|
Качество пива оценивается по органолептическим и физико-химическим показателям и должно отвечать требованиям ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия»[iv]. К органолептическим показателям относятся: прозрачность, вкус и запах.
Эти свойства индивидуальны для каждого сорта пива и числятся нюансом оценки его потребительских свойств. Оценка заполняется по 25-балльной системе. При суммировании баллов по всем показателям, пиво, которое получило 22-25 баллов, считается восхитительного качества, 19-21 балл - удовлетворительного, 13-18 баллов - удовлетворительного, 12 и ниже баллов - не удовлетворительного свойства. Пиво должно быть: прозрачным, без осадка и посторонних привкусов, обладать чистым вкусом и благовонием брожения солодового напитка, с хмелевой горечью и хмелевым ароматом, без посторонних запахов и привкусов.
Проведем органолептическую оценку качества образцов пива:
Образец №1 пиво светлое, фильтрованное, пастеризованное «Секрет Пивовара»:
| П/п | Показатель качества | Органолептическая оценка качества | Балл | Оценка | |
| 1. | Прозрачность | Прозрачная пенящаяся жидкость, без осадка и посторонних включении | отлично | ||
| 2. | Цвет | Свойственный типу светлого пива | Отлично | ||
| 3. | Аромат | Без посторонних запахов, чистый, хмелевой аромат | отлично | ||
| 4. | Вкус | Чистый, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов | отлично | ||
| 5. | Пена и насыщенность диоксидом углерода | Пена обильная, высота слоя пены 5см, пеностойкость 40сек., не устойчивая | Неудовлетворительно | ||
| Итого | |||||
Вывод: При суммировании баллов по всем показателям, образец № 1 получил 22 балла, пиво считается отличного качества, по органолептическим показателям качества соответствует ГОСТ Р 51174 – 2009 «Пиво. Общие технические условия»
Образец № 2 пиво светлое, фильтрованное, пастеризованное «Сибирский пивовар»:
| П/п | Показатель качества | Органолептическая оценка качества | Балл | Оценка | |
| 1. | Прозрачность | Прозрачная пенящаяся жидкость, без осадка и посторонних включении | Отлично | ||
| 2. | Цвет | Свойственный типу светлого пива | Отлично | ||
| 3. | Аромат | Без посторонних запахов, чистый, сладковатый хмелевой аромат | Хорошо | ||
| 4. | Вкус | Чистый, солодовый, с мягкой хмелевой горечью, присутствует легкая сластинка, без посторонних привкусов | хорошо | ||
| 5. | Пена и насыщенность диоксидом углерода | Пена обильная, высота слоя пены 5, 5см, пеностойкость 2мин. | Удовлетворительно | ||
| 6. | Итого | ||||
Вывод: При суммировании баллов по всем показателям, образец № 2 получил 21 балл, пиво считается удовлетворительного качества, по органолептическим показателям качества соответствует ГОСТ Р 51174 – 2009 «Пиво. Общие технические условия»
Образец № 3 пиво светлое, фильтрованное, пастеризованное «Бочковое живое»:
| П/п | Показатель качества | Органолептическая оценка качества | Балл | Оценка | |
| 1. | Прозрачность | Прозрачная пенящаяся жидкость, без осадка и посторонних включении | Отлично | ||
| 2. | Цвет | Свойственный типу светлого пива | Отлично | ||
| 3. | Аромат | Без посторонних запахов, чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом | Хорошо | ||
| 4. | Вкус | Чистый, сброженный, солодовый, с ярко выраженной хмелевой горечью, без посторонних привкусов | Хорошо | ||
| 5. | Пена и насыщенность диоксидом углерода | Пена обильная, высота слоя пены 4, 5см, пеностойкость 2, 2 мин. | Удовлетворительно | ||
| 6. | Итого | ||||
Вывод: При суммировании баллов по всем показателям, образец № 3 получил 21 балл, пиво считается удовлетворительного качества, по органолептическим показателям качества соответствует ГОСТ Р 51174 – 2009 «Пиво. Общие технические условия»
Образец № 4 пиво светлое, фильтрованное, непастеризованное «Абаканское АЯН»
| П/п | Показатель качества | Органолептическая оценка качества | Балл | Оценка | |
| 1. | Прозрачность | Прозрачная пенящаяся жидкость, без осадка и посторонних включении | Отлично | ||
| 2. | Цвет | Свойственный типу светлого пива | Отлично | ||
| 3. | Аромат | Без посторонних запахов, чистый, хмелевой аромат | Отлично | ||
| 4. | Вкус | Чистый, солодовый, с мягкой хмелевой горечью, присутствует легкая кислинка, без посторонних привкусов | Хорошо | ||
| 5. | Пена и насыщенность диоксидом углерода | Пена обильная, воздушная, высота слоя пены 7см, пеностойкость 3 мин. 50сек. | Отлично | ||
| 6. | Итого | ||||
Вывод: При суммировании баллов по всем показателям, образец № 4 получил 22 балла, пиво считается отличного качества, по органолептическим показателям качества соответствует ГОСТ Р 51174 – 2009 «Пиво. Общие технические условия»