Көкөніс, жемістер ұнтақтарын нан, кондитер және макарон өнімдерінің ассортименттерін көбейтуде қолдану.

Жемістерде адамдар ағ засы ү шін қ ұ нды заттар жинақ талғ ан. Ә сіресе вит-р мен минер.қ оспаларғ а бай. Жемісьерді кө бінесе салмаларғ а жә не ұ нды конд.ө німдері ү шін жарт.фабрикат ретінде қ олданады.

Картоп ө німдері. Шет елдің нан жә не кондитер ө нд-де қ оспа ретінде картопты ә р тү рде қ олданады, ә бден пісірілген картоптан кепкен ө нім тү рінде – 30%, ұ нды алмастырып, картоп крахмалын 5-20% мө лшерде қ осады, картопты тамақ ө німдерін дайындауда қ олданады.

Ә бден пісірілген картоптан дайындалғ ан картоп қ ауызымен ұ нның 20% алмастырғ анда ұ нның су сің іру қ асиеті жоғ арылап, қ амыр жә не дайын ө німнің сапасы жақ сарып, қ араюы тө мендейді.

Еуропаның бірқ атар елдерінде картоптан нан пісіру арналғ ан белокты концентрат алады. Оның қ ұ рамында 8, 5% шикі белок, 3, 58% кү л, 0, 96% май, 0, 28% қ ант, 9, 2% ылғ ал болады. Бидай ұ нынң 10ын белокты концентратпен алмастыруғ а болады. Кө п мө лшерде қ осылса нан кө лемі тө мендейді.осы қ оспа қ осылғ ан нанның аминқ ышқ ылдық қ ұ рамы азаяды.

Қ ызылша ұ нтағ ы

Киев тамақ тану гигиенасы ғ ылыми зерттеу институтының мә ліметіне қ арағ анда қ ызылшадағ ы хлороорганикалық жә не фосфорорганикалық пестицидтер қ алдығ ы қ антқ а бекітілген шекті дең гейден аспайды. ұ нтақ та ауыр металдар тұ зы жоқ.

Екінші сортты бидай ұ нынан дайындалатын ө німге қ осылатын қ антты осы ұ нтақ пен алмастыруғ а болатынын авторлар атап кө рсетті.

BНИХП қ ара бидай ұ нына 4, 5% қ ант қ ызылшасы ұ нтағ ы суспензия тү рінде қ осылатын нан ө нд-нің ә дісін ә зірледі. суспензияғ а ашытқ ыны қ осып 32-34градуста 30-60мин активтендіреді.

алма шырыны

алмадан ө ң делетін ө німдерді ө ндірудің негізгі бағ ыттарының олар нан, ұ нды кондитер ө німдерінде қ олдану б.т. бұ л ө німдер кө мірсу, табиғ и органикалық қ ышқ ыл, витаминдер, минералды заттар, клетчатка жә не пектинге бай. Алма ө німдерінің негізгі компаненттері кө мірсу болып табылады. Олардың ү лесіне шырын мен пюренің 90%, ұ нтақ қ ұ рамының 57-70% тиеді.бұ лар қ ант, клетчатка пектиндік заттар, гемицеллюлоза б.т. клетчатка жә не гемицеллюлоза мө лшері ө нім тү ріне байланысты болады. Алма ұ рығ ында олар 0, 7-5% болады. Олардың биологиялық қ ұ ндылығ ы бидай ұ нының биол.қ ұ нд-на жақ ын. Бірақ та аминқ ышқ.ұ нда лизинболса, алма ө німінде валин, метионин жә не цестин болады.осы аминқ ышқ.бойынша аминқ ышқ ылдардың қ оры 53-70% қ ұ райды.

Бү рген ұ нтағ ы келтірілген бү рген сығ ымдысы шырын ө ндірісіндегі қ алдық тан алынатын ұ нтақ тә різдес ө нім. Сығ ындыны 6-7% ылғ алдық қ а дейін табиғ и жағ дайда кептіріп, ұ нтақ болғ анғ а дейін майдалайды. Алынғ ан бү рген ұ нтағ ы тағ амдық талшық /72%/ каротин, токоферол, С витаминіне бай ө німді қ ұ райды. Бұ дан басқ а бү рген ұ нтағ ында минералды заттар, фосфор, магний, висмут темір табылғ ан. Печенье рецептурасына қ осылғ ан бү рген ұ нтағ ының мө лшері қ амыр массасының 2, 5, 10 жә не 12% қ ұ райды. Оны қ амырғ а бидай ұ нымен ө ң демей алдын ала салады.

Қ амырды 22-22, 5% ылғ -пен, 30-32С темп-да дайындайды. Қ амыр бақ ылау ү лгісімен салыстырғ анда серпімділік кө рсетті. Бү рген ұ нтағ ы мө лшерін ұ лғ айтқ ан сайын ө німнің форма ұ стау қ абілеті кү шейгені байқ алады.

Мармеладты пастилді ө німнің негізгі пектиннен жасалатын ө німдер. Қ ара қ арақ ат жидектернен жасалғ ан қ орларды қ осып, цитрус-пектині негізінде дайындалғ ан желе мармелады жасалады.