Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Определение числа потребителей
|
|
Содержание
| Введение | ||
| Технико-экономическое обоснование проекта и организация производства | ||
| 1.1 1.2 | Организация работы кафе на 60 посадочных мест Организация работы холодного цеха | |
| 1.3 | Организация работы мясо – рыбного цеха | |
| 1.4 | Организация работы горячего цеха | |
| 1.5 | Организация работы овощного цеха | |
| 1.6 | Организация работы мучного цеха | |
| 1.7 | Организация работы раздаточной | |
| Производственная программа предприятия | ||
| 2.1 | Определение числа потребителей | |
| 2.2 | Определение количества блюд | |
| 2.3 | Составление расчетного меню | |
| Технологический расчет и подбор оборудования | ||
| 3.1 | Расчет механического оборудования | |
| 3.2 | Расчет теплового оборудования | |
| Заключение | ||
| Список использованных источников | ||
| Приложение | ||
| Приложение А Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, г | ||
| Приложение Б Экспликация помещений | ||
| Приложение В Спецификация оборудования |
Производственная программа предприятия
Определение числа потребителей
Число потребителей можно найти по графику загрузки зала или по оборачиваемости мест в зале в течение дня.
При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, оборачиваемость места в зале, загрузка зала (в %) по часам его работы.
Режим работы общедоступного предприятия общественного питания устанавливается непосредственно самим предприятием.
Число потребителей, 
чел, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия, определяем по формуле
(1)
где 
– вместимость зала (число мест);
– оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
– загрузка зала в данный час, %.