Головні небезпеки фаст-фуду

На жаль, всі лікарі й дієтологи єдині в думці – фаст-фуд буває двох видів: шкідливий і дуже шкідливий. Харчуватися ним регулярно ніяк не можна.

Основна маса відомих " фастфудскіх" продуктів висококалорійна. Як відомо, зловживання вуглеводної, жирною їжею, а також їжею, яка містить гострі спеції, веде до надлишку добової норми калорій.

У їжі є елементи, іменовані гідрогенезовані рослинними оліями, багаті транс-жирами. Частина харчових добавок, а також процес приготування їжі знижують поживну цінність транс-жирів. Поглинання їжі, яка містить у надлишку ліпіди і вуглеводи, однозначно призведе до надмірної ваги. Крім цього, " фастфудская" їжа багата великими солями.

На сьогоднішній день ожиріння в США - одна з найгостріших національних проблем. Підставою цієї проблеми послужило нездорове харчування - " фастфудская" їжа. Ранковий фастфуд-бутерброд містить таку кількість калорій, яких вистачить на весь день.

Систематичне поглинання нездорового харчування призводить до порушення адсорбції кальцію. Внаслідок цього підвищується ризик захворювання інсультом, розвитку депресії, несприйнятливість організмом інсуліну. У разі невиработкі організмом інсуліну і непотрапляння його в кров збільшується ризик розвитку цукрового діабету 2 ступеня.

Негативний вплив фастфуду, насамперед, пов'язано:

- з підвищеним вмістом ліпідів, вуглеводів, солей, калорій;

- з відсутністю рослинної клітковини;

- з відсутністю необхідних макро-і мікроелементів.

Фахівці з Науково-дослідного інституту біології Харківського національного університету провели експеримент – і були шоковані: у пацюків, котрих три місяці годували їжею, яку прийнято називати фаст-фудом, відбулися незворотні зміни в організмі. Тепер медики мають намір дослідити, як специфічна «дієта» позначиться на потомстві тварин.

Упродовж експерименту раціон гризунів був змішаний: 50% становили страви фаст-фуду і ще 50% – звична для них їжа. До того ж, одні тварини отримували гамбургери та картоплю фрі, а інші – сухарики та чіпси. Була й контрольна група, яка нормально харчувалася. Три місяці вчені спостерігали за ними. І отримали результат: пацюки, в раціоні яких були гамбургери та картопля, “обганяли” за вагою своїх ровесників із контрольної групи, які не їли фаст-фуду. Помітили цікаву закономірність: хоча тварини і мали більшу вагу, та їхні внутрішні органи відставали у розвитку, зокрема серйозні проблеми були з печінкою. Також зафіксували зміни щодо білка в сироватці крові. Змінилися не на краще й імунологічні показники. Навіть, коли тварин почали годувати традиційними харчами, патологія не зникла.

Пацюки ж на чіпсово-сухариковій «дієті» суттєво відставали в рості та масі. Деякі фізіологічні показники у них також змінилися, однак незначно.

Друга серія експериментів за своїми результатами стала значно цікавішою, пацюків перевели на стовідсотковий фаст-фуд – i отримали цілком протилежні результати.

Якщо щуренята їли лише гамбургери та картоплю фрі, то їхня маса тіла значно відставала від цього показника у контрольній групі - це означає, що гризуни вживали забагато вуглеводів, однак їм бракувало вітамінів та інших корисних для здоров’я речовин.

Американський документаліст Морган Сперлок вирішив експериментальним шляхом перевірити, наскільки американський фаст-фуд шкідливий для здоров’я. Протягом місяця він три рази в день харчувався в «МакДональдс», причому завжди брав подвійні порції, які так щедро пропонували йому співробітники. До кінця експерименту він набрав 12 кілограм зайвої ваги, дуже зіпсував печінку і заробив зниження сексуального бажання і підвищений рівень холестерину в крові. Про свої муки він зняв документальний фільм «Подвійна порція», який став суперхітом американського прокату.

Подивившись цю картину, мешканка Північної Кароліни Міраб Морган вирішила провести свій експеримент. Вона теж стала харчуватися тільки в «МакДональдс», причому робила це не один місяць, а цілих три. У результаті експерименту дамочка … схудла на 15 кілограм. Секрет у тому, що вона стежила за тим, щоб споживати в їжу не більше 1400 калорій на день.
Дієтологи стримано відгукнулися про цей успіх, зауваживши, що в картоплі фрі та чизбургерах все одно не вистачає необхідних для людського організму вітамінів і мінералів.

Калорійне, жирне і нездорове харчування викликає залежність. У мозку людей, які звикли їсти жирне, відбуваються подібні процеси, як і в наркозалежних та курців. Такого висновку дійшли американські вчені.

Каліфорнійські дослідники Пол Кенні та Пол Джонсон з’ясували, що нездорова їжа може так само порушити хімічну рівновагу у мозку, як і будь-яка інша речовина, що викликає залежність. Йдеться про вплив на підкріплюючу систему гіпоталамуса (Reward System), внаслідок якої і у тварин, і у людей виникає тимчасове відчуття задоволення, повідомляє “Німецька хвиля”.

Пол Кенні та Пол Джонсон проводили свої дослідження на щурах. Вчені з’ясували, що жирна їжа криє у собі ту саму небезпеку, що й наркотики: що більше вживаєш, то більші дози потрібні для задоволення.

“Щурі протягом експерименту повністю втратили контроль над своїм харчуванням, що є головною ознакою залежності”, – пишуть автори дослідження у статті в науковому часописі Nature Neuroscience.

Тварини не відмовлялися від запропонованого їм калорійного фаст-фуду навіть тоді, коли до нього можна було дістатися лише через удар електричним струмом.

Науковці годували щурів усім, що залюбки їдять і люди: сосисками, шинкою і сирними пирогами. Тварини швидко набирали вагу. Коли жирну їжу в них раптом забрали і запропонували натомість салати і овочі, щурі просто відмовилися їсти взагалі і стали голодувати. “Мозок за звичкою вимагає постійної стимуляції жирною їжею. В іншому разі настає перманентний стан негативних емоцій”, – пояснює науковець Пол Кенні. Центральну роль у цьому процесі відіграють допамінові рецептори в мозку.

Згідно з даними соціологічного дослідження, в Україні за віковим розподілом є чітка тенденція: що молодша людина, то частіше вона їсть фаст-фуд. Нині третина молоді споживає такі страви ледь не щодня! А, як свідчать результати досліджень, «швидка їжа» найбільшої шкоди завдає саме молодому організму.

Проте головний дієтолог України Петро Карпенко переконаний, що і в закладах швидкого харчування є страви, які можна давати дітям. «Є салати, соки. А смажена картопля? Вона, навпаки, краща, ніж домашнього приготування, бо там використовують спеціальну олію, – каже пан Карпенко. – Звісно, фаст-фуд – це не щоденне харчування. Це тимчасова їжа, коли людина просто не має змоги поїсти нормально. Ми не проводили досліджень щодо впливу “швидкої їжі” на людський організм. Однак і так зрозуміло: якщо споживати фаст-фуд щодня, то користі від цього не буде».

Українські дієтологи підтверджують, що «завдяки» такому раціону людина швидко набиратиме вагу. До того ж, прогресуватимуть хронічні недуги – наприклад, відбуватиметься загострення гастритів, холециститів. При тривалому споживанні фаст-фуду неминучі захворювання печінки та жовчовивідних шляхів.