Може бракуватися

2) використовується без обмежень

3) проводять лабораторні дослідження

4. Оптимальна освітленість робочих місць на підприємствах з переробки тварин повинна бути:

1. як в навколишньому середовищі

2. у 2 рази яскравіше, ніж навколишнє середовище

3. у 5 разів яскравіше, ніж навколишнє середовище

4. у 10 разів яскравіше, ніж навколишнє середовище.

5. Перед знекровленням накладають лігатуру на

1. стравохід

2. дванадцятипалу кишку

Білет №8

1. М’ясо погано знекровлене, з синюватим або бузково-рожевим забарвленням лімфатичних вузлів, рН 6, 6 і вище, реакція на пероксидазу негативна, а формольна реакція супроводжується утворенням драглистого згустка. Таке м’ясо:

1. від здорової тварини

2. при трихінельозі

3. при ехінококозі

4. від хворої тварини або від тварини, забитої в агонії

2. Забороняється відправляти на забійні підприємства тварин:

1. тварин протягом 30 діб, а птицю – 10 діб після останнього згодовування їм риби, рибних відходів або рибного борошна;

2. тварин, яким з лікувальною метою вводили гормональні та інші стимулюючі препарати, антибіотики, препарати, які пригнічують функцію залоз внутрішньої секреції, зокрема, мають тиреостатичну, естрогенну, андрогенну або гестагенну дію, до закінчення термінів повного виведення з організму, зазначених у настановах щодо їх застосування;

3. птицю за наявності таких ознак: скуйовдженість оперення, набрякання суглобів, синусів голови, сережок, виділення з носа, ока, рота, розладів шлунково-кишкового тракту, наявність віспинок на гребені і сережках. Її переробляють у цеху забою або на санітарній бойні в господарствах, де вона вирощувалася;

4. при лейкозі, туберкульозі, бруцельозі

3. Поверхня туші злегка липка, потемнівша, жир м’який, матовий, має сіруватий відтінок, злегка липне до пальців. Таке м’ясо

1) свіже

2) сумнівної свіжості

3) несвіже

4. Для знекровлення ДРХ перерізають

1. сонні артерії

2. аорту і грудну вену

5. При проведенні дослідження на вміст аміаку та солей амонію м’ясо вважається свіжим, якщо

1.витяжка набуває синьо - зеленого кольору, який переходить через декілька хвилин у буро - коричневий

2.витяжка набуває світло-жовтого кольору

3.витяжка залишається прозорою або ледь потемніє

4.витяжка набуває інтенсивно жовтого кольору, каламутніє

Білет №9

1. Забороняється відправляти на забійні підприємства тварин:

1.при лейкозі

2. при бруцельозі

3. тварин, яким застосовували антибіотики, антигельмінтики та інші препарати з лікувальною і профілактичною метою, до закінчення терміну, зазначеного в настановах щодо їх застосування;

4. тварин, оброблених пестицидами, до закінчення термінів, зазначених у настановах щодо їх застосування

2. Ознаки задовільного знекровлення туші:

1. м'ясо темно-червоне, при розрізі м'язів подекуди виступають крапельки крові. Жирова тканина рожевого кольору. Згустки крові виявляються не тільки у дрібних, але і у крупних кровоносних судинах. На плеврі та очеревині просвічуються дрібні кровоносні судини. У місцях розрізу м'язів при надавлюванні виступають темні краплі крові. Внутрішні органи повнокровні.

2.м'ясо темно-червоне, жир білий або жовтуватий; в просвітах крупних кровоносних судин і на розрізах м'язів кров відсутня, дрібні кровоносні судини під плеврою та очеревиною не просвічуються.

3.м'ясо червоного кольору, у кровоносних судинах містяться невеликі згустки крові. З боку плеври і очеревини судини просвічуються слабко, на розрізі м'язи злегка вологі. Поверхня розрізу лімфатичних вузлів світло-сірого або жовтуватого кольору.

4.м’ясо вологе, темно-синього кольору, лімфовузли рожеві

3. Вологість м’яса визначають

1) шляхом промацування

2) за наявністю кірочки підсихання

3) шляхом прикладання до розрізу смужки фільтрувального паперу на 2-3 хв.

4. М’ясо сумнівної свіжості має рН

1) 6, 8-7, 5

2) 6, 3-6, 4

3) 5, 3-5, 8

4) 6, 2-6, 6

5. До забійних підприємств належать:

1. м’ясокомбінати

2. холодобойні

3. забійні пункти

4. птахокомбінати

5. м’ясоконсервний завод

Білет №10

1. Забороняється відправляти на забійні підприємства тварин:

1. однокопитих (коней, мулів ослів та ін.), не малеїнізованих за 3 доби перед забоєм. У випадках забою їх без передзабійної малеїнізації туші та всі інші продукти забою направляють на утилізацію;

2. тварин із невстановленим діагнозом хвороби, які мають підвищену або понижену температуру тіла

1. при лейкозі

2. при бруцельозі

2. Забороняється відправляти на забійні підприємства тварин:

1. підданих лікуванню сироваткою проти сибірки до закінчення 14 діб, а також щеплених вакцинами до закінчення термінів, зазначених у настановах щодо їх застосування; у разі вимушеного забою із дозволу лікаря ветеринарної медицини тварин забивають за умови нормальної температури тіла та відсутності реакції на щеплення

2. тварин до 14-денного віку

3. при туберкульозі

4. при бруцельозі

3. рН гарячо-парного м’яса становить

1) 7, 2 - 7, 4

2) 6, 6 і вище

3) 4, 3-5, 6

4. При дослідженні кісткового мозку звертають увагу на

1. розташування в трубчастій кістці

2. колір

3. щільність

Блиск

5. малюнок на розрізі

5. При мікроскопії мазків відбитків м’ясо вважається свіжим, якщо

1. в мазках-відбитках не виявлено мікрофлори або в полі зору препарату видимі поодинокі (до 10 клітин) коки та палички і не має слідів розпаду м’язової тканини, препарат фарбується погано

2. в полі зору мазка-відбитка виявлено 20-30 коків або паличок, а також сліди розпаду м’язової тканини: ядра м’язових волокон в стані розпаду, покресленність волокон слабо виражена. Препарати фарбуються добре

3. в полі зору мазка-відбитка виявлено більше 30 коків або паличок, спостерігається значний розпад тканин: майже повне зникнення ядер і повне зникнення покресленності м’язових волокон. Препарати інтенсивно фарбуються

Білет №11

1. Забороняється забій тварин на м’ясо і вони підлягають знищенню:

1. при перших випадках виявлення заразних хвороб (крім туберкульозу і бруцельозу)

при ящурі, чумі великої рогатої худоби, чумі дрібних жуйних, африканській чумі коней, африканській чумі свиней, хворих і підозрілих у захворюванні на сибірку та ін. інф. захворюваннях за вказівкою Головного державного інспектора ветеринарної медицини України або його заступників

2. при туберкульозі і туберкульозі

3. у стані агонії

4. лейкозі, лептоспірозі, бешисі свиней, ін. інф. захворюваннях за вказівкою Головного державного інспектора ветеринарної медицини України або його заступників

2. Ознаки дуже поганого знекровлення туші:

1. м'ясо темно-червоне, при розрізі м'язів подекуди виступають крапельки крові. Жирова тканина рожевого кольору. Згустки крові виявляються не тільки у дрібних, але і у крупних кровоносних судинах. На плеврі та очеревині просвічуються дрібні кровоносні судини. У місцях розрізу м'язів при надавлюванні виступають темні краплі крові. Внутрішні органи повнокровні.

3.м'ясо темно-червоне, жир білий або жовтуватий; в просвітах крупних кровоносних судин і на розрізах м'язів кров відсутня, дрібні кровоносні судини під плеврою та очеревиною не просвічуються.

4.м'ясо червоного кольору, у кровоносних судинах містяться невеликі згустки крові. З боку плеври і очеревини судини просвічуються слабко, на розрізі м'язи злегка вологі. Поверхня розрізу лімфатичних вузлів світло-сірого або жовтуватого кольору.

5. м’ясо темно-червоного кольору з фііолетово-синюшним відтінком. Жирова тканина інтенсивно червоного кольору. На поверхні туші, плеври та очеревини фіолетово-червоного кольору. На розрізі виступають дрібні краплі ркрові. Лімфатичні вузли на розрізі бузково-рожевого кольору. Судини заповнені суцільними згустками крові. Внутрішні органи повнокровні.

3. Стічні води на підприємствах з переробки тварин піддають:

1. дезинфекції і механічному очищенню

2. механічному і біологічному очищенню

дезинфекції, механічному і біологічному очищенню

4.Для знекровлення свиней перерізають

1. сонні артерії

2. аорту і грудну вену

5.Для дослідження м’яса птиці відбір проб здійснюють

1. добираючи три тушки із партії

2. із глибоких грудних м’язів

Білет №12

1. Гіпостази – це

1. обмежені, просякнуті кров’ю ділянки туші. Утворюються на тому боці, на якому лежала тварина.

2. виявлення сторонніх запахів при пробі варкою

3. зміни кольору і запаху жиру

4. зміни в лімфовузлах і органах

2. У хворих тварин, забитих у стані агонії лімфовузли на розрізі

1. світло-сірого кольору

2. рожевого кольору

3. жовтого кольору