Бузково-червоного кольору

3. М’ясо сумнівної свіжості має рН

1. 6, 8-7, 5

2. 6, 3-6, 4

3. 5, 3-5, 8

4.6, 2-6, 6

4.При дослідженні кісткового мозку звертають увагу на

1) розташування в трубчастій кістці

2) колір

3) щільність

4) блиск

5) малюнок на розрізі

5. Механічне оглушення ВРХ проводять

Деревяним молотом

Металевим молотом

Пневмолотком

Стилетом(ножем з коротким лезом)

5. електрострумом

Білет №13

1. Кров для харчових цілей не збирають від

1. ВРХ

ДРХ

3. свиней

2. Формольна реакція використовується для

1. визначення м’яса від хворих тварин усіх видів

2. визначення м’яса (яловичини) від хворих тварин

3. визначення свіжості м’яса

3. Для визначення свіжості м’яса птиці застосовують такі хімічні методи дослідження

1. визначення аміаку і солей амонію

2. реакція з міді сульфатом

3. визначення кількості ЛЖК

4. Для визначення свіжості м’яса птиці застосовують такі хімічні методи дослідження

4. визначення аміаку і солей амонію

5. реакція з міді сульфатом

6. визначення кількості ЛЖК

5. При дозріванні рН м’яса

1) зміщується в кислий бік

2) не змінюється

3) стає лужним

4) знижується до 5, 6

Білет №14

1. Забій і переробку хворих і підозрюваних в інфекційних захворюваннях тварин проводять:

1. в ізоляторі

2. в карантинному відділенні

3. на скотосировинній базі

4. на санітарній бойні

2. Люмінесцентний аналіз використовують для

Визначення ступеня знекровлення туш

2. визначення свіжості м’яса

3. визначення м’яса від хворих тварин

3. Знезараження ветконфіскатів проводять:

В вертикальних вакуумних котлах

В горизонтальних вакуумних котлах

3. біотермічним методом

4. хлоруванням

4. Для визначення рН м’яса можна застосовувати

1) бензидинову пробу

2) потенціометричний спосіб

3) колориметричний спосіб

5. При проведенні органолептичної оцінки м’яса на свіжість звертають увагу на

1.вгодованість

2.стан жиру і сухожилків

Запах

4.консистенцію

5.зовнішній вигляд і колір туші

6.наявність жиру на поверхні бульону

Білет №15

1. Суть реакції на пероксидазу полягає в тому, що:

1. фермент пероксидаза, що міститься в нормальному м’ясі розкладає перекис водню з утворенням кисню, який окислює бензидин

2.відбувається осадження проміжних і кінцевих продуктів білкового обміну формальдегідом.

3. окислювальні речовини, що виділяються мікроорганізмами гальмують відновлення індикатора, доданого до м’ясного екстракту.

2. Позитивна реакція на пероксидазу свідчить про те, що тварина була забита:

1. здорова

2. хвора

3. Що з перерахованого входить до складу санітарної бойні?

1. відділ переробки худоби і обробки субпродуктів, охолодження м’яса і зберігання його до одержання результатів лабораторних аналізів

2. приміщення для дезинфекції і соління шкур

3. приміщення для знезараження відходів і конфіскатів

4. побутові приміщення

5. ізолятор

6. кімната лікаря ветеринарної медицини

4. Для визначення свіжості м’яса сільськогосподарських тварин проводять реакції