Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
C. Яблочное вино - Applewine
|
|
Термин для этой категории является традиционным, хотя может ввести в заблуждение: просто это сидр со значительным количеством сахара, добавленного для достижения более высокого уровня алкоголя, чем у обычного сидра.
Аромат/Вкус: Сопоставим с Обычным сидром. Должен ощущаться отличительный характер сидра. Очень сухой до слегка среднего.
Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, светлое до средне золотистого. Неприемлемы непрозрачность или помутнение. Темный цвет маловероятен, если только не используются виды фруктов с большим содержанием танинов.
Ощущения во рту: Легче, чем у остальных сидров, потому что из-за добавления сахара вместо сока, происходит выработка высших спиртов. По карбонизации может варьироваться от неигристого до похожего на шампанское.
Общее впечатление: Похоже на сухое белое вино, уравновешенное, со слабой терпкостью и горечью.
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, петильян (petillant, слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (сухой или средний).
Параметры: OG: 1.070 - 1.100
FG: 0.995 - 1.010
ABV: 9 - 12%
Коммерческие примеры: [США] AEppelTreow Summer’s End (WI), Wandering Aengus Pommeau (OR), Uncle John’s Fruit House Winery Fruit House Apple (MI), Irvine's Vintage Ciders (WA).
28D. Прочие специальные сидры и перри - Other Specialty Cider/Perry
Это свободная категория для сидра или перри с включением прочих добавок, которые не позволяют им соответствовать ни одной из вышеперечисленных категорий. Это включает в себя использование пряностей и/или других подсластителей. Сидр с добавлением меда можно отнести к данной категории, если характер сидра остается при этом доминирующим. В противном случае его стоит заявить как мед в подкатегорию кэсира..
Аромат/Вкус: Всегда должен присутствовать характер сидра, и он должен хорошо сочетаться с добавками.
Внешнее описание: Прозрачное до блестящего. Цвет должен быть как у обычного сидра, если только не предполагается, что добавки привнесут свой цвет.
Ощущения во рту: Среднее тело, может иметь танинное (терпкое) или тяжелое тело, обусловленное применением добавок.
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать все основные ингредиенты и добавки. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (сухой или средний).
Параметры: OG: 1.045 - 1.100
FG: 0.995 - 1.020
ABV: 5 - 12%
Коммерческие примеры: [США] Red Barn Cider Fire Barrel (WA), AEppelTreow Pear Wine and Sparrow Spiced Cider (WI)
ТАБЛИЦА ПИВНЫХ СТИЛЕЙ BJCP 2004, с учетом обновлений 2008
| СТИЛЬ | OG | FG | ABV% | IBU | Цветность SRM |
| 1. СВЕТЛЫЙ ЛАГЕР | |||||
| A. Легкий американский лагер | 1.028-40 | 0.998-1.008 | 2.8-4.2 | 8-12 | 2-3 |
| B. Стандартный американский лагер | 1.040-50 | 1.004-10 | 4.2-5.3 | 8-15 | 2-4 |
| C. Американский премиум лагер | 1.046-56 | 1.008-12 | 4.6-6.0 | 15-25 | 2-6 |
| D. Мюнхенское светлое | 1.045-51 | 1.008-12 | 4.7-5.4 | 16-22 | 3-5 |
| E. Дортмундское экспортное | 1.048-56 | 1.010-15 | 4.8-6.0 | 23-30 | 4-6 |
| 2. ПИЛЬЗНЕР | |||||
| A. Немецкий пильзнер (Pils) | 1.044-50 | 1.008-13 | 4.4-5.2 | 25-45 | 2-5 |
| B. Богемский пильзнер | 1.044-56 | 1.013-17 | 4.2-5.4 | 35-45 | 3.5-6 |
| C. Классический американский пильзнер | 1.044-60 | 1.010-15 | 4.5-6.0 | 25-40 | 3-6 |
| 3. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЯНТАРНЫЙ ЛАГЕР | |||||
| A. Венский лагер | 1.046-52 | 1.010-14 | 4.5-5.5 | 18-30 | 10-16 |
| B. Октоберфест/мартовское | 1.050-57 | 1.012-16 | 4.8-5.7 | 20-28 | 7-14 |
| 4. ТЕМНЫЙ ЛАГЕР | |||||
| A. Темный американский лагер | 1.044-56 | 1.008-12 | 4.2-6.0 | 8-20 | 14-22 |
| B. Мюнхенское темное | 1.048-56 | 1.010-16 | 4.5-5.6 | 18-28 | 14-28 |
| C. Шварцбир | 1.046-52 | 1.010-16 | 4.4-5.4 | 22-32 | 17-30 |
| 5. БОК | |||||
| A. Майский/светлый бок | 1.064-72 | 1.011-18 | 6.3-7.4 | 23-35 | 6-11 |
| B. Традиционный бок | 1.064-72 | 1.013-19 | 6.3-7.2 | 20-27 | 14-22 |
| C. Доппельбок | 1.072-112 | 1.016-24 | 7.0-10.0 | 16-26 | 6-25 |
| D. Айсбок | 1.078-120+ | 1.020-35+ | 9.0-14.0+ | 25-35+ | 18-30+ |
| 6. СВЕТЛОЕ ГИБРИДНОЕ ПИВО | |||||
| A. Крим эль | 1.042-55 | 1.006-12 | 4.2-5.6 | 15-20 | 2.5-5 |
| B. Блонд эль | 1.038-54 | 1.008-13 | 3.8-5.5 | 15-28 | 3-6 |
| C. Кёльш | 1.044-50 | 1.007-11 | 4.4-5.2 | 20-30 | 3.5-5 |
| D. Американское пшеничное или ржаное пиво | 1.040-55 | 1.008-13 | 4.0-5.5 | 15-30 | 3-6 |
| 7. ЯНТАРНОЕ ГИБРИДНОЕ ПИВО | |||||
| A. Северогерманский альтбир | 1.046-54 | 1.010-15 | 4.5-5.2 | 25-40 | 13-19 |
| B. Калифорнийский комэн бир | 1.048-54 | 1.011-14 | 4.5-5.5 | 30-45 | 10-14 |
| C. Дюссельдорфский альтбир | 1.046-54 | 1.010-15 | 4.5-5.2 | 35-50 | 11-17 |
| 8. АНГЛИЙСКИЙ ПЭЙЛ ЭЛЬ | |||||
| A. Стандартный/ординарный биттер | 1.032-40 | 1.007-11 | 3.2-3.8 | 25-35 | 4-14 |
| B. Спешл/Бэст/Премиум биттер | 1.040-48 | 1.008-12 | 3.8-4.6 | 25-40 | 5-16 |
| C. Экстра спешл/стронг биттер (английский пэйл эль) | 1.048-60 | 1.010-16 | 4.6-6.2 | 30-50 | 6-18 |
| 9. ШОТЛАНДСКИЙ И ИРЛАНДСКИЙ ЭЛЬ | |||||
| A. Шотландское легкое 60/- | 1.030-35 | 1.010-13 | 2.5-3.2 | 10-20 | 9-17 |
| B. Шотландское крепкое 70/- | 1.035-40 | 1.010-15 | 3.2-3.9 | 10-25 | 9-17 |
| C. Шотландское экспортное 80/- | 1.040-54 | 1.010-16 | 3.9-5.0 | 15-30 | 9-17 |
| D. Ирландский красный эль | 1.044-60 | 1.010-14 | 4.0-6.0 | 17-28 | 9-18 |
| E. Крепкий скотч эль | 1.070-130 | 1.018-56 | 6.5-10.0 | 17-35 | 14-25 |
| СТИЛЬ | OG | FG | ABV% | IBU | Цвет SRM |
| 10. АМЕРИКАНСКИЙ ЭЛЬ | |||||
| A. Американский пэйл эль | 1.045-60 | 1.010-15 | 4.5-6.0 | 30-45+ | 5-14 |
| B. Американский янтарный эль | 1.045-60 | 1.010-15 | 4.5-6.0 | 25-40+ | 10-17 |
| C. Американский коричневый эль | 1.045-60 | 1.010-16 | 4.3-6.2 | 20-40 | 18-35 |
| 11. АНГЛИЙСКИЙ КОРИЧНЕВЫЙ ЭЛЬ | |||||
| A. Майлд | 1.030-38 | 1.008-13 | 2.8-4.5 | 10-25 | 12-25 |
| B. Южноанглийский коричневый эль | 1.033-42 | 1.011-14 | 2.8-4.1 | 12-20 | 19-35 |
| C. Североанглийский коричневый эль | 1.040-52 | 1.008-13 | 4.2-5.4 | 20-30 | 12-22 |
| 12. ПОРТЕР | |||||
| A. Коричневый портер | 1.040-52 | 1.008-14 | 4.0-5.4 | 18-35 | 20-30 |
| B. Крепкий портер | 1.048-65 | 1.012-16 | 4.8-6.5 | 25-50 | 22-35 |
| C. Балтийский портер | 1.060-90 | 1.016-24 | 5.5-9.5 | 20-40 | 17-30 |
| 13. СТАУТ | |||||
| A. Сухой стаут | 1.036-50 | 1.007-11 | 4.0-5.0 | 30-45 | 25-40 |
| B. Сладкий стаут | 1.044-60 | 1.012-24 | 4.0-6.0 | 20-40 | 30-40 |
| C. Овсяный стаут | 1.048-65 | 1.010-18 | 4.2-5.9 | 25-40 | 22-40 |
| D. Форин экстра стаут | 1.056-75 | 1.010-18 | 5.5-8.0 | 30-70 | 30-40 |
| E. Американский стаут | 1.050-75 | 1.010-22 | 5.0-7.0 | 35-75 | 30-40 |
| F. Российский императорский стаут | 1.075-115 | 1.018-30 | 8.0-12.0 | 50-90 | 30-40 |
| 14. ИНДИЙСКИЙ ПЭЙЛ ЭЛЬ (IPA) | |||||
| A. Английский IPA | 1.050-75 | 1.010-18 | 5.0-7.5 | 40-60 | 8-14 |
| B. Американский IPA | 1.056-75 | 1.010-18 | 5.5-7.5 | 40-76 | 6-15 |
| C. Импиэриэл IPA | 1.070-90 | 1.010-20 | 7.5-10.0 | 60-100 | 8-15 |
| 15. НЕМЕЦКОЕ ПШЕНИЧНОЕ И РЖАНОЕ ПИВО | |||||
| A. Вайцен/Вайсбир | 1.044-52 | 1.010-14 | 4.3-5.6 | 8-15 | 2-8 |
| B. Дункельвайцен | 1.044-56 | 1.010-14 | 4.3-5.6 | 10-18 | 14-23 |
| C. Вайценбок | 1.064-90 | 1.015-22 | 6.5-8.0 | 15-30 | 12-25 |
| D. Роггенбир (Немецкое ржаное пиво) | 1.046-56 | 1.010-14 | 4.5-6.0 | 10-20 | 14-19 |
| 16. БЕЛЬГИЙСКИЙ И ФРАНЦУЗСКИЙ ЭЛЬ | |||||
| A. Витбир | 1.044-52 | 1.008-12 | 4.5-5.5 | 10-20 | 2-4 |
| B. Бельгийский пэйл эль | 1.048-54 | 1.010-14 | 4.8-5.5 | 20-30 | 8-14 |
| C. Saison (сезонное) | 1.048-65 | 1.002-12 | 5.0-7.0 | 20-34 | 5-14 |
| D. Biere de Garde (бир де гард) | 1.060-80 | 1.008-16 | 6.0-8.5 | 18-28 | 6-19 |
| E. Бельгийский специальный эль | Перемен. | Перемен. | Перемен. | Перемен. | Перемен. |
| 17. КИСЛЫЙ ЭЛЬ | |||||
| A. Берлинское белое (Berliner Weisse) | 1.028-32 | 1.004-06 | 2.8-3.8 | 3-8 | 2-3 |
| B. Фландский красный эль | 1.048-57 | 1.002-12 | 4.6-6.5 | 10-25 | 10-16 |
| C. Фландрский коричневый эль/Oud Bruin | 1.040-74 | 1.008-12 | 4.0-8.0 | 20-25 | 15-22 |
| D. Чистый (несмешанный) ламбик | 1.040-54 | 1.001-10 | 5.0-6.5 | 0-10 | 3-7 |
| E. Gueuze (гёз) | 1.040-60 | 1.000-06 | 5.0-8.0 | 0-10 | 3-7 |
| F. Фруктовый ламбик | 1.040-60 | 1.000-10 | 5.0-7.0 | 0-10 | 3-7 |
| ТИП | OG | FG | ABV% | IBU | Цвет SRM |
| 18. БЕЛЬГИЙСКИЙ КРЕПКИЙ ЭЛЬ | |||||
| A. Бельгийский блонд эль | 1.062-75 | 1.008-18 | 6.0-7.5 | 15-30 | 4-7 |
| B. Бельгийский дуббель (двойное) | 1.062-75 | 1.008-18 | 6.0-7.6 | 15-25 | 10-17 |
| C. Бельгийский трипель (тройное) | 1.075-85 | 1.008-14 | 7.5-9.5 | 20-40 | 4.5-7 |
| D. Бельгийский золотистый крепкий эль | 1.070-95 | 1.005-16 | 7.5-10.5 | 22-35 | 3-6 |
| E. Бельгийский темный крепкий эль | 1.075-110 | 1.010-24 | 8.0-11.0 | 20-35 | 12-22 |
| 19. КРЕПКИЙ ЭЛЬ | |||||
| A. Старый эль | 1.060-90 | 1.015-22 | 6.0-9.0 | 30-60 | 10-22 |
| B. Английский барлиуайн | 1.080-120 | 1.018-30 | 8.0-12.0 | 35-70 | 8-22 |
| C. Американский барлиуайн | 1.080-120 | 1.016-30 | 8.0-12.0 | 50-120 | 10-19 |
| 20. ФРУКТОВОЕ ПИВО | Варьируется в зависимости от базового типа пива | ||||
| 21. ПРЯНОЕ/ТРАВЯНОЕ/ОВОЩНОЕ ПИВО | |||||
| A. Пряное, травяное или овощное пиво | Варьируется в зависимости от базового типа пива | ||||
| B. Рождественское/зимнее специальное пряное пиво | Варьируется в зависимости от базового типа пива | ||||
| 22. КОПЧЕНОЕ/ВЫДЕРЖАННОЕ В ДЕРЕВЯННОЙ ТАРЕ ПИВО | |||||
| A. Классический раухбир | 1.050-57 | 1.012-16 | 4.8-6.0 | 20-30 | 12-22 |
| B. Другое копченое пиво | Варьируется в зависимости от базового типа пива | ||||
| C. Выдержанное в дереве пиво | Варьируется в зависимости от базового типа пива | ||||
| 23. СПЕЦИАЛЬНОЕ ПИВО | Варьируется в зависимости от базового типа пива | ||||
| 24. ТРАДИЦИОННЫЙ МЁД | |||||
| A. Сухой мёд | варьируется | 0.990-1.010 | варьируется | Н/Д | Н/Д |
| B. Полусладкий мёд | варьируется | 1.010-25 | варьируется | Н/Д | Н/Д |
| C. Сладкий мёд | варьируется | 1.025-54 | варьируется | Н/Д | Н/Д |
| 25. МЕЛОМЕЛЬ (ФРУКТОВЫЙ МЁД) | |||||
| A. Кэсир (Яблочный меломель) | переменная | См. | справочник | Н/Д | Н/Д |
| B. Пимент (Виноградный меломель) | переменная | См. | справочник | Н/Д | Н/Д |
| C. Прочие фруктовые меломели | переменная | См. | справочник | Н/Д | Н/Д |
| 26. ПРОЧИЙ МЁД | |||||
| A. Метеглин (Metheglin) | переменная | См. | справочник | Н/Д | Н/Д |
| B. Браггат (Braggot) | переменная | См. | справочник | Н/Д | Н/Д |
| C. Мёд открытой категории | переменная | См. | справочник | Н/Д | Н/Д |
| 27. СТАНДАРТНЫЙ СИДР И ПЕРРИ | |||||
| A. Обычный сидр | 1.045-65 | 1.000-1.020 | 5-8% | Н/Д | Н/Д |
| B. Английский сидр | 1.050-75 | 0.995-1.010 | 6-9% | Н/Д | Н/Д |
| C. Французский сидр | 1.050-65 | 1.010-20 | 3-6% | Н/Д | Н/Д |
| D. Обычный перри (грушевый сидр) | 1.050-60 | 1.000-20 | 5-7% | Н/Д | Н/Д |
| E. Традиционный перри | 1.050-70 | 1.000-20 | 5-9% | Н/Д | Н/Д |
| 28. СПЕЦИАЛЬНЫЙ СИДР И ПЕРРИ | |||||
| A. Новоанглийский сидр | 1.060-100 | 0.995-1.010 | 7-13% | Н/Д | Н/Д |
| B. Фруктовый сидр | 1.045-70 | 0.995-1.010 | 5-9% | Н/Д | Н/Д |
| C. Яблочное вино | 1.070-100 | 0.995-1.010 | 9-12% | Н/Д | Н/Д |
| D. Прочие специальные сидры и перри | 1.045-100 | 0.995-1.020 | 5-12% | Н/Д | Н/Д |
н/д –нет данных
Примечания переводчика:
Ощущения во рту, вкусовые ощущения, восприятие, «рот»: (полнота вкуса и уровень карбонизации*, палатальные ощущения во рту, на небе, в горле). Пробуя пиво " на вкус", мы пользуемся языком, щеками, небом, губами. Впрочем, только язык дает нам представление о вкусе - губы, щеки, небо могут дать нам только осязательные и тепловые представления о напитке. А это не мало: температура, консистенция, вязкость, терпкость, маслянистость - все это ощущается полостью рта, язык в этом не участвует. Ртом мы фиксируем химические, осязательные, тепловые и даже болезненные ощущения. Все это вместе и дает нам представление о вкусе пива.
Vollbier – буквально «полное пиво», аналог full beer в английском.
Кремоватый, желтоватый, грязно-белый, цвета белой ночи – не совсем белый оттенок пивной пены
Желтовато-коричневый, рыжевато-коричневый (tan), цвет бронзы. Black and tan – смесь темного и светлого пива.
Поджаренный, подрумяненный, томленый солод
Черный (black, black patent) – жженый солод
Благородный хмель (noble hops) – традиционно считаются сорта Hallertau Mittelfruh, Tettnang Tettnanger, Czech Saaz, и Spalt Spalter. В более расширенном списке следующие сорта: Hallertauer (Германия), Tettnanger (Германия), Saaz (Германия), Zatec (Чехия), Hersbrucker (Германия), Spalt (Германия), Mittelfrueh (Германия), East Kent Golding (Британия), Fuggles (Британия), некоторые также включают в этот список Styrian Golding (Словения). Прим. перев.: Сюда, наверное, можно было бы отнести и польский сорт Lublin, поскольку он считается клоном Жатецкого.
Майкл Джексон (27/3/1942 - 30/8/2007). Авторитетный пивной писатель и путешественник, называвший себя «пивным охотником»: https://www.beerhunter.com
Брюпаб (brewpub) – пивная с собственной пивоварней
Ипокрас – смесь пимента с пряностями
Sauternes (сотерн) - Великое французское десертное вино из одноименного района Бордо, делается из смеси виноградов Sauvignon Blanc и Semillon, собранных поздно. Самый знаменитый и дорогой пример этих вин - замок Chateau d'Yquemm, чья судьба, впрочем, еще не совсем ясна после недавнего передела акций замка.
Tokay (токай)- Классическое венгерское десертное вино, непередаваемого золотистого цвета и вкуса.
Amontillado ( Амонтильядо) - Сухое, с полным телом Шерри (херес).
Fino - Шерри в сухом, легком стиле.
Botrytis (ботритис). Некоторое сходство во вкусе и аромате десертных сладких и полусладких вин виноделы объясняют влиянием грибка " ботритис цинереа", развивающегося на винограде. Это влияние настолько благотворно, что применяется даже искусственное заражение винограда таким грибком.
Виноград, пораженный " ботритис цинереа", дает виноматериалы высокого качества, так как этот грибок, разрушая кожицу виноградной ягоды, содействует испарению влаги, концентрации сока, увеличению сахаристости, наиболее полному переходу ароматических веществ кожицы в сок винограда и, наконец, в процессе своей жизнедеятельности этот грибок поглощает часть кислоты и дубильных веществ винограда. (https://www.naiti.ru/vino/desertsladkije.html)
Сhipotles (Чипотле) – «копчёный острый перец халапеньо (один из самых острых перцев), после копчения приобретает коричневый цвет, характерный вкус и аромат, остроту немного теряет. Очень вкусная вещь для добавления во всякие соусы, хранится вечно.» Автор примечания - vic.
Show meads – «шоу меды» - показательные, демонстрационные, выставочные меды
Тej (теж) - эфиопское медовое вино, типа, древнейший алкогольный напиток, известный человечеству (не считая Ноя с его неприятной историей), содержит мёд и хмель. Автор примечания - vic.
Session beer (сэшн бир) – « компанейское пиво» для встреч, распитий, посиделок в компании, пригодное для потребления в довольно больших количествах.
Горькое охмеление – охмеление в начале варки
Пена кремообразная, сливочная, густая, плотная; имеющая консистенцию мусса
Сокращения (пивные параметры):
IBU (International Bittering Units) – горечь (в международных единицах горечи)
SRM (Standard Reference Method) – цветность
OG (Original Gravity) – первоначальная плотность
FG (Final Gravity) – конечная плотность. Чтобы получить плотность в привычных процентах, следует разделить цифру после точки на 4. Например, плотность 1.048 соответсвует 12%.
ABV (Alcohol By Volume) – объемная доля спирта
Перевод, примечания - Ким Афасижев: 26.10.2004, исправлено 09.08.2006, версия 2008г – 15.04.2009гг.