![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Пекарні камери
Конструкції пекарних камер сучасних печей визначаються за асортимен-том виробів. Вони призначені забезпечити такі параметри середовища, щоб здобути продукцію відмінної якості. Залежно від асортименту виробів, продуктивності й організації виробничого процесу пекарні камери поділяють на тупикові, прохідні, тунельні і кільцеві (рис. 53). У тупикових камерах (рис. 53, а) посадка тістових заготовок і вивантажен-ня готових виробів відбуваються з одного боку печі, у камерах прохідних (рис. 53, б) і тунельних (рис. 53, в) – з двох протилежних боків. У прохідних камерах вироби кілька разів змінюють напрям руху на протилежний, а в тунельних пе-чах вони рухаються тільки в одному напрямі. У кільцевих печах (рис. 53, г) вироби завантажуються вивантажуються теж в одному місці, але на відміну від тупикових переміщуються по кільцевому тунелю. Для запобігання втрат теплоти у навколишнє середовище пекарна камера повинна мати герметичне огородження з теплоізоляційною обмурівкою. Щоб забезпечити мінімальну вентиляцію камери, бажано розташовувати верхній край посадочних і вивантажувальних вікон нижче за найнижчу теплопереда-вальну поверхню, тобто має виконуватися принцип газозливного простору, який не обігрівається. Це дозволяє зводити до мінімуму вентиляційні втрати, тому що нагрітий легкий газ перебуватиме вище за ці вікна. Звідси випливає, що найбільша вентиляція пекарної камери в тунельних і кільцевих печах. Матеріал стінок камери залежить від температури теплоносія (димових газів). За високої температури димових газів, яка спостерігається у печах з ка-нальним обігріванням без їх рециркуляції (
а) б)
в) г)
Рис.53. Схеми пекарських камер печей: а − тупікових; б − прохідних; в − тунельних; г − кільцевих; (штрих − пунктирними лініями показані траєкторії руху тістових заготовок, а стрілками − їх посадка і вивантаження)
За низької температури димових газів ( У пекарній камері закріплюються опорні вузли, транспортні механізми, парозволожуючі та теплоізоляційні пристрої, датчики температури та ін. Звідси випливає, що від конструкції пекарної камери залежать техніко–економічні показники пічного агрегату і якість випечених виробів.
|