![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Кондитерських фабрик
До технологічного устаткування кондитерських фабрик відносять маши-ни і апарати, які виконують механічні, хімічні, біохімічні і фізико–хімічні пе-ретворення сировини і напівфабрикатів. Машини – це устаткування, яке виконує механічну обробку сировини і напівфабрикатів (зміна форми і розмірів, подрібнення, поділ і ін.). Апарати – це устаткування, у якому відтворюється середовище, необхідне для протікання фізико–хімічних, біологічних і хімічних процесів. В залежності від призначення технологічне устаткування поділяють на устаткування для теплової і механічної обробки сировини, напівфабрикатів і виробів. До устаткування для теплової обробки належить устаткування для нагрі-вання, розчинення, уварювання, охолодження і кристалізації, сушіння, обжарю-вання та випікання сировини, напівфабрикатів і виробів. Устаткування для механічної обробки включає машини: для отримання чистих фракцій сировини, напівфабрикатів та виробів; для проміжного і кінцевого подрібнення; для пресування масла какао; для формування кондитерських виробів випресовуванням, відливанням, штампуванням і різанням; для орієнтації і розкладки виробів; для дозування сировини, напівфабрикатів та виробів; для загортання і упаковки кондитерських виробів. Крім цього, все устаткування кондитерської промисловості можна розді-лити на устаткування для виробництва штучної і нештучної продукції. Для машин штучної продукції С. І. Артоболевським розроблена класифі-кація і теорія продуктивності, яку ми розглядали в розділі 1.
Питання для самоперевірки
1. Як класифікують потокові лінії кондитерського виробництва? 2. Який склад має потокова лінія для виробництва карамелі з начинкою? 3. Чим відрізняється потокова лінія для виробництва карамелі з начинкою від лінії для виробництва льодяникової карамелі? 4. Яке устаткування входить до складу лінії для виробництва помадних цу-керок? 5. Який склад лінії для виробництва шоколаду та порошку какао? 6. З якого устаткування складається лінія для виробництва мармеладу? 7. Які види і послідовність розташування устаткування в потоковій лінії для виробництва ірису? 8. З якого обладнання складається потокова лінія для виробництва цукрово-го печива? 9. Чим відрізняється лінія для виробництва затяжного печива від лінії для цукрового печива? 10. Як розрахувати продуктивність багатопотокової лінії з потоками які схо-дяться, або розходяться? 11. Як розрахувати однопотокову лінію? Глава 16
|