Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Ржаной хлеб в прямоугольной форме

  • Мука пшеничная - 200 г (прямоугольная форма)
  • Мука ржаная — 200 гр (150 + 50)
  • Солод «Деревенский» 14 г или жидкий 1 ст\л
  • Вода (кипяток для заварки солода) — 90 мл
  • Дрожжи свежие – 14 - 16 гр
  • Патока — 1.5 ст. л.
  • Соль — 1, 5 ч\л
  • Сахар — 1 ст\л
  • Вода (теплая в тесто) — 180 мл + 2 ст\л муки с горкой.
  • Кориандр (молотый в тесто) — 1 ч. л.
  • Тмин (молотый в тесто) - 1 ч. л.
  • Кунжут — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 2 ст\л

Рецепт " Ржаной хлеб":

Солод 14 гр или 1 ст\л залить кипятком 90 мл. Хорошо размешать. Добавить соль 1, 5 ч\л. Накрыть и оставить до теплого состояния. Дрожжи смешать с основной тёплой водой 180 мл + сахар 1 ст\л + патока 1, 5 ст\л + 2 ст\л муки с горкой. После остывания солода смешать всю жидкость в одной посуде…!

 

 

Замесить тесто, очень хорошо вымешать до однородности и выложить в чашу мульти, смазанную растительным маслом. Включить на режим мультиповар, на 35*С, 1 – 1, 5 часа.

 

 

Тесто выложить на стол, растянуть и сложить конвертик на 4 стороны. Затем растянуть или раскатать в прямоугольник и посыпать смесью (толченый кориандр + тмин + кунжут). Скрутить рулон в размер формы…

 

И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин).

 

Сбрызнуть верх из пульвизатора или смазать кисточкой, смоченной в воде. Включить таймер на 60 минут. Выпекаем 15 минут – нагрев ВЕРХ -_НИЗ t = 165-170°C Поставить будильник на 15 мин. 1 - переходим на нагрев НИЗ на 45 мин. Поставить будильник на 35 мин. 2 – За 10 минут до конца смочить верх водой из пульвизатора и обратно в печь. 3 – Через 55 минут снова ВЕРХ - НИЗ на 5 мин. и выключаем печь… Достать форму из печи… Даём немного остыть хлебу, не вынимая его из формы… Ждём… вынимаем из формы и под полотенце до полного его остывания.

 

 

 

 

  Очень нежная, воздушная структура у этого хлеба.

 

 

 

   

 

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Рецензия | Итоговая ведомость учебных сборов II взвод
Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.237 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал