Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
|
Потемные тесты
Стр 1 из 2Следующая ⇒
Тесты по разделу «Основы микробиологии»
| ВОПРОСЫ | ВАРИАНТЫ ОТВЕТОВ |
| 1. Бактерии – это: | 1. Внутриклеточные паразиты 2. Одноклеточные микробы 3. Многоклеточные микробы |
| 2. Назовите микроорганизмы, являющиеся внутриклеточными паразитами и размножающиеся только в живых клетках: | 1. Бактерии 2. Плесневые грибы 3. Вирусы |
| 3. Микробы, которые питаются органическими веществами живых организмов, относятся: | 1. К аутотрофам 2. К сапрофитам 3. К паразитам |
| 4. Как называется способ обработки пищевых продуктов высокими температурами, при котором погибают клетки и споры: | 1. Пастеризация 2. Стерилизация 3. Мофильная сушка |
| 5. Укажите вид брожения, возбудителями которого являются настоящие дрожжи: | 1. Молочнокислое брожение 2. Спиртовое брожение 3. Уксуснокислое брожение |
| 6. Вирулентность микроба означает: | 1. Способность к токсинообразованию 2. Степень болезнетворного действия 3. Способность вызывать определенную болезнь |
| 7. Укажите пищевые инфекции, передающиеся человеку от больных животных через мясо и молоко: | 1. Дизентерия, брюшной тиф, холера 2. Бруцеллез, туберкулез, ящур 3. Ботулизм, стафилококковые отравления |
| 8. Какие пищевые продукты могут быть причиной биогельминтозов человека: | 1. Мясо и рыба 2. Плоды и овощи 3. Зерновые продукты |
| 9. Укажите вид порчи консервов, признаками которого являются двустороннее вздутие донышек банки: | 1. Сероводородная порча 2. Бомбаж 3. Плоскокислая порча |
| 10. Укажите болезнь хлеба, при которой мякиш хлеба теряет эластичность, ослизняется, становится вязким: | 1. Картофельная болезнь 2. Меловая болезнь 3. «Пьяный» хлеб |
| 11. Назовите микроорганизмы, размеры которых исчисляются в нанометрах: | 1. Вирусы 2. Плесневые грибы 3. Бактерии |
| 12. Какие из микробов способны при неблагоприятных условиях образовывать споры: | 1. Плесневые грибы 2. Бактерии 3. Дрожжи |
| 13. Укажите семейство дрожжей, которые способны размножаться как вегетативным путем, так и спорами: | 1. Ложные дрожжи 2. Настоящие дрожжи 3. Среди перечисленных нет |
| 14. Микроорганизмы, которые нуждаются в кислороде воздуха, относятся к: | 1. Аэробам 2. Анаэробам 3. Сапрофитам |
| 15. Какие микроорганизмы способны развиваться при низкой влажности субстрата: | 1. Плесневые грибы 2. Бактерии 3. Вирусы |
| 16. Выберите из перечисленных пищевые антисептики: | 1. Хлорамин, хлорная известь 2. Формальдегид 3. Бензойная и сорбиновые кислоты |
| 17. Укажите вид брожения, возбудителями которого являются плесневые грибы: | 1. Маслянокислое брожение 2. Уксуснокислое брожение 3. Лимоннокислое брожение |
| 18. К какому виду относятся пищевые заболевания, в которых пища играет основную роль: | 1. Пищевые инфекции 2. Пищевые отравления 3. Гельминтозы |
| 19. Какие пищевые продукты чаще других обсеменены сальмонеллами: | 1. Рыба 2. Плоды и овощи 3. Мясо птицы |
| 20. Укажите вид порчи мяса, при котором на его поверхности появляются синие, желтые, красные пятна: | 1. Гниение 2. Ослизнение 3. Пигментация |
Тесты по разделу «Гигиена и санитария общественного питания»
| ВОПРОС | ВАРИАНТЫ ОТВЕТОВ |
| 1. Наука о создании оптимальных научно обоснованных условий жизни населения | 1. Санитария 2. Гигиена 3. Микробиология |
| 2. Какова допустимая относительная влажность воздуха в горячем цехе и моечных отделениях | 1. 60-70% 2. 40-60% 3. 80-90% |
| 3. Где лучше разместить холодный цех с точки зрения гигиенических принципов планировки? | 1. Максимально приблизить к горячему цеху и раздаточной 2. Рядом с мясным 3. Рядом с рыбным |
| 4. Какую посуду запрещается использовать для приготовления пищи на предприятиях общественного питания? | 1. Эмалированную 2. Посуду из нержавеющей стали 3. Алюминиевую |
| 5. Мероприятия по уничтожению насекомых на предприятиях общественного питания называют… | 1. Дезинфекцией 2. Дератизацией 3. Дезинсекцией |
| 6. Сухой жар сушильных и жарочных шкафов используются в предприятиях общественного питания | 1. Для дезинфекций столовых приборов 2. Для дезинфекции кухонной посуды 3. Для дезинфекции воздуха производственных помещений |
| 7. Какие продукты запрещаются принимать на предприятиях общественного питания согласно химическим требованиям? | 1 Грибы свежие 2. Яйца утиные и гусиные 3. Грибы соленые, маринованные, консервированные |
| 8. Укажите сроки хранения мясного фарша, вырабатываемого предприятиями общественного питания при температуре от +2 до + 6С | 1. 12 часов 2. 6 часов 3. 24 часа |
| 9. Яйца в предприятиях общественного питания обрабатывают | 1. Проточной водой 2. 1-2% кальцинированной содой 3. 1-2% кальцинированной содой и 0, 5-ным раствором хлора |
| 10. Разрубочная колода после использования обрабатывается | 1. Кипятком 2. Солью 3. Уксусной кислотой |
| 11. Санитарный показатель качества питьевой воды | 1. Жесткость 2. Окисляемость 3. Коли-титр |
| 12. Какова концентрация раствора хлорной извести, применяемого для дезинфекции столовой посуды? | 1. 1% 2. 0, 2% 3. 5% |
| 13. Облучение ультрафиолетовыми ртутно-кварцевыми лампами применяется в предприятиях общественного питания | 1. Для дезинфекции столовых приборов 2. Для дезинфекции кухонной посуды 3. Для дезинфекции воздуха производственных помещений при изготовлении кремовых изделий |
| 14. Мероприятия по борьбе с болезнетворными микробами на предприятиях общественного питания называют … | 1. Дезинфекцией 2. Дератизацией 3. Дезинсекцией |
| 15. При какой температуре в предприятиях общественного питания хранят охлажденное мясо и рыбу? | 1. Около 0 С 2. от 0 С до - 2 С 3. от -4 С до – 6 С |
| 16. Тушки птицы не допускается размораживать | 1. В дефростере 2. На стеллажах в один ряд 3. В воде |
| 17. Укажите блюда, которые запрещено приготовлять в предприятиях общественного питания в летний период? | 1. Холодные блюда 2. Бутерброды 3. Студни, паштеты, блинчики, и пирожки с мясом |
| 18. Сроки хранения салатов и винегретов в заправленном виде при температуре 6 С | 1. 1 час 2. 2 часа 3. 3 часа |
| 19. Все лица, поступающие на работу в предприятия общественного питания должны иметь | 1. Санитарную справку 2. Личную медицинскую книжку 3. Сертификат |
| 20. На какой разделочной доске из предложенных можно разделывать сельдь соленую? | 1. РС (рыба сырая) 2. РВ (рыба вареная) 3. Г (гастрономия) |
Данная страница нарушает авторские права?