Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Способи сушки






1. Повітряна сушка потребує багато часу, але не використовує енергію. На зворотному боці виробів, що висихають на повітрі, утворюють заглиблення. Під час сушіння на повітрі волога випаровується повільно, тому на висушування кожного міліметру товщини виробу потрібно 1 день сушіння. Влітку для висушування добре використовувати енергію сонця.

2. Сушка у духовці. Час сушки у духовці електроплити на білому деку 1 година на кожні 0, 5 см товщини виробу за температури +75. Далі незалежно від товщини:

½ години при температурі +100.

½ години при температурі +125

1 година при температурі +150.

Підрум’янювання – за температури +200 і ретельного нагляду.

Майте на увазі, що деко чорного кольору нагріваються дужче, і на всіх етапах сушіння температури слід знизити на +25.

На сушіння виробів у газовій плиті часу потрібно удвічі менше, ніж в електричній. Привіткриваючи дверцята духоввки, можна регулювати температуру у газовій плиті (на найменшому вогні):

1 година – дверцята напіввідчинені

1 година – на чверть

1 година – дверцята зачинені.

Для підрум’янювання виробу до коричневого кольору додайте газу і постійно слідкуйте за виробом, щоб не спалити його.

Майте на увазі, що якщо почати сушити виріб при зачинених дверцятах духовки, то на поверхні утворяться бульбашки.

Комбінована сушка

Спершу виріб сушать на повітрі кілька днів, а потім досушують у духовці. Такий спосіб особливо підходить для об’ємних виробів, наприклад для вінків.

Сушка гарячим повітрям у грилі

Сушити і випікати вироби з солоного тіста можна і гарячим повітрям у спеціальних печах. Витрати електроенергії у цьому разі буде незначною, оскільки одночасно можна завантажити одразу кілька дек. Гриль також придатний для просушування виробів з тіста, тим паче, що він потребує енергії менше, ніж електроплитка.

Мікрохвилівка непридатна для сушки виробів.

Як визначити, чи повністю висохли вироби?

Постукайте вказівним пальцем по виробу. Якщо звук приглушений, значить виріб всередині сируватий, і його слід допікати. Якщо ж звук лункий, виріб висох.

Час просушування для пофарбованих виробів з солоного тіста товщиною 0, 5 см складає:

1 година за температури +50

½ години за температури +75

½ години за температури +100

1 година за температури 125.

Залежно від товщини виробу його можна сушити при температурі +50 дещо довше 1 години.

Увага! Вироби з пофарбованого тіста, окрім тих, куди було додано какао-порошок, слід сушити за температури не вище +125, інакше колір може змінитися.