Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
|
|
Аттестационный лист
По итогам прохождения производственной практики по профилю специальности, входящей состав
ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
(индекс и наименование модуля)
По специальности/профессии 260807 Технология продукции общественного питания _________________
(код и наименование)
1. ФИО студента, № группы ____________________________________________________________________
2. Место прохождения практики ________________________________________________________________
3. Сроки прохождения практики С «04» декабря по «17» декабря 2014г. ___________________________
4. Виды и показатели выполнения работ в период учебной практики:
| Виды работ, выполненных студентом во время практики, согласно программе учебной практики | Показатели выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика | Максимальное количество баллов | Баллы |
| Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок | - разработала ассортимент сложных холодных закусок согласно нормативно-технологической документации; - расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных закусок; - проверка качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; - организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов; - приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; - выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении сложных холодных блюд и соусов; | ||
| Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | - Разработала ассортимент сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы согласно нормативно-технологической документации; - расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; - проверка качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; - организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов; - приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; - выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении сложных холодных блюд и соусов; | ||
| Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов | - Разработала ассортимент сложных холодных блюд согласно нормативно-технологической документации; - расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; - проверка качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; - организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов; - приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; - выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении сложных холодных блюд и соусов; |